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,有机化合物(必修2),第 九 章,第37讲 生活中两种常见的有机物和基本营养物质,栏目导航,1糖类、油脂、蛋白质的化学组成,考点二 基本营养物质,葡萄糖,C6H12O6,蔗糖,C12H22O11,淀粉,(C6H10O5)n,不溶,不溶,简单甘油酯,混合甘油酯,(2)物理性质 油脂一般_于水，密度比水_。 天然油脂都是_，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。,难溶,小,混合物,(3)化学性质 油脂的氢化(油脂的硬化) 不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢转变为半固态脂肪的过程，称为油脂的氢化。 水解反应 a酸性条件下,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_,b碱性条件下皂化反应,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_ _。 其水解程度比酸性条件下水解程度_。,3C17H35COONa,大,4氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的组成与结构,蛋白质水解后得到的均为氨基酸，其通式为_，官能团为_和_。,NH2,COOH,(2)氨基酸的化学性质 两性 氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是_化合物。 成肽反应 氨基酸在_或_存在的条件下加热，通过一分子的_与另一分子的_间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 多种氨基酸分子间脱水以_相互结合，可形成蛋白质。,两性,酸,碱,氨基,羧基,肽键,(3)蛋白质的性质 水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。 两性：含有NH2和COOH，具有碱性和酸性。 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为_过程，可用于分离和提纯蛋白质。 变性：_、加压、_线、X射线、强酸、强碱、_盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于_过程，用于杀菌、消毒。 颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变_色蛋白质的检验方法。 蛋白质灼烧有_的特殊气味检验毛、丝纺织品的方法。,氨基酸,可逆,加热,紫外,重金属,不可逆,黄,烧焦羽毛,(4)酶 酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效_作用。,催化,1判断正误，正确的划“”，错误的划“”。 (1)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。( ) (2)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。 ( ) (3)利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质。( ) (4)对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的。( ) (5)淀粉、油脂、氨基酸都能水解，但水解产物不同。( ) (6)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。( ) (7)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 ( ) (8)天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸。( ),油脂与矿物油的比较,例1区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ( ) A点燃，能燃烧的是矿物油 B测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C加入水中，浮在水面上的是地沟油 D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油,D,例1(2017全国卷)下列说法正确的是( ) A植物油氢化过程中发生了加成反应 B淀粉和纤维素互为同分异构体 C环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别 D水可以用来分离溴苯和苯的混合物,解析 油脂的氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯催化加氢变成饱和高级脂肪酸的甘油酯，此过程中发生了加成反应，A项正确；淀粉和纤维素的分子式都可表示为(C6H10O5)n，由于n值不同，二者不互为同分异构体，B项错误；环己烷和苯均不能使酸性KMnO4溶液褪色，故不能用酸性KMnO4溶液鉴别，C项错误；溴苯和苯都属于有机物，都难溶于水，故二者不能用水分离，D项错误。 答案 A,答题送检来自阅卷名师报告,1(2016天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ) A蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 解析 蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。,A,
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