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,1.考点精讲,2.典例剖析,3.总结归纳,4.变式训练,5.真题演练,第九章 有机化合物,考点强化： 基本营养物质,一、考点精讲,1.考点精讲,1糖类,(1)分类,葡萄糖（C6H12O6）,果糖（C6H12O6）,蔗糖（C12H22O11）,麦芽糖（C12H22O11）,淀粉:（C6H10O5)n,纤维素:（C6H10O5)n,互为同分异构体,互为同分异构体,不是同分异构体,易溶,易溶,(2)性质： 葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO,产物为葡萄糖与果糖,遇碘单质(I2)变蓝色,最终产物为葡萄糖,易,砖红色沉淀,银镜,乙醇,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,(1)组成和结构 油脂是_与_反应所生成的酯。,(2)性质水解反应 酸性条件：水解生成_、_。 碱性条件：水解生成_、_，碱性条件下的水解反应又称为_。 (3)用途 提供人体所需要的_。 用于生产_和甘油。,碳链不饱和程度高时，常温下呈_，如_。 碳链不饱和程度低时，常温下呈_，如_。,高级脂肪酸,甘油,液态,固态,植物油,动物脂肪,甘油,甘油,高级脂肪酸,高级脂肪酸钠,皂化反应,能量,肥皂,2.油脂,3蛋白质,氨基酸,颜色,变性,盐析,烧焦羽毛,盐析是可逆的，可用于蛋白质的分离、提纯； 变性是不可逆的。,二、典例剖析,2. 典例剖析,【典例1】下列说法中不正确的是( )。 A利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程 B纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 C酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 D淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同,【思维启迪】掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。,B,转 解析,回 原题,解析 用粮食酿酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用下转变为酒精，都是化学变化，A正确；人体不存在分解纤维素的酶，所以不能作为人类的营养物质，B项错误；酒精能使蛋白质变性，细菌就是蛋白质，变性后就失去了生理活性，所以酒精可杀菌消毒，C正确；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，D项正确。,【典例2】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,下列叙述错误的是( )。 A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物 C动植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油,转 解析,C,回 原题,解析 醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大，但不是高分子化合物，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。,三、总结归纳,3.总结归纳,1.构建糖类知识网络,2辨析油脂“三化”,油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。,3对比盐析变性异同,变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。,盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。,二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。,四、变式训练,4.变式训练,【变式1】下列关于有机物性质或用途的说法正确的是( ) A苯、乙醇、聚乙烯均能使紫色的酸性高锰酸钾溶液褪色 B所有的蛋白质遇到浓硝酸均发生颜色变化 C油脂在碱性条件下可发生水解，工业上利用该反应生产 肥皂 D乙酸乙酯、油脂、葡萄糖、蛋白质都可以发生水解反应,C,解析显/隐,解析 苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，聚乙烯中无碳碳双键，也不能使酸性高锰酸钾溶液褪色；含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。,【变式2】陕西省考古研究院工作人员将出土的秦墓铜鼎和铜钟打开时，惊奇的发现，鼎内有保存完好的骨头汤，钟内有酒。经检测，骨头汤中含有大量的蛋白质和动物脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列说法中不正确的是 ( )。 A蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物 B酒中含有乙酸，是因为乙醇长期放置在空气中，在微 生物作用下“酸败成醋” C油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸 钠 D乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水,D,转 解析,解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A正确。乙醇可以被氧化生成乙酸，B正确。油脂的碱性水解称为皂化反应，C正确。乙酸乙酯不溶于水，D错误。,回 原题,五、真题演练,5.真题演练,【真题1】判断正误 (1)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖 ( )(2014浙江，10C) (2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应 ( )(2014山东，7B) (3)油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同 ( )(2014北京，10D) (4)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 ( ) (2014广东，7B) (5)煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类( ) (2014广东，7C) (6)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸 ( )(2014广东，7D),A淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 (2012全国新课标，8C) B葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 (2012山东理综，10C) C油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 (2011福建理综，8A) D葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 (2009广东卷，4D),【真题2】(高考题汇编)下列有关说法中不正确的是 ( )。,A,转 解析,解析 油脂不属于高分子化合物，A项错误；葡萄糖和果糖互为同分异构体，B项正确；油脂只含C、H、O三种元素，故完全燃烧转化为水和二氧化碳，C项正确；从葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)的分子式可知，两者不符合同系物的定义，不属于同系物，D项正确。,回 原题,
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