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,1.考点精讲,2.典例剖析,3.总结归纳,4.变式训练,5.真题演练,考点强化： 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质,第十一章 有机化学基础选修,一、考点精讲,1.考点精讲,1、知识网络图,动画：氨基酸的结构通式,2氨基酸的成肽类型,(3)分子间或分子内脱水成环,(4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物,(2)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间，成链状。),(1)1种氨基酸脱水形成1种二肽（成链状）,3、糖类、油脂、蛋白质的水解,二、典例剖析,2. 典例剖析,【真题】下列说法正确的是( )。 A天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖 C若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致 D乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体,D,转 解析,两种不同的氨基酸彼此间可形成两种不同的二肽,解析 天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定的熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两种二肽虽结构不同，但其水解可能得到相同的水解产物，C错；乙醛可以制取聚乙醛等、氯乙烯可以合成聚氯乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，D对。,回 原题,三、总结归纳,3.总结归纳,有关蛋白质常考点小结,1.天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸；蛋白质水解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。 2.盐析是可逆的，变性是不可逆的。 3.蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。 4.凡能杀菌、消毒的物质（或方法）都能使蛋白质变性； 5.用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒； 6.误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。,四、变式训练,4.变式训练,【变式】下列说法正确的是( )。 A糖类化合物都具有相同的官能团 B酯类物质是形成水果香味的主要成分 C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基,【思维启迪】联想糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要化学性质。,B,转 解析,解析 A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，错误。B项，水果有香味主要是酯类物质造成的，正确。C项，油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误。D项，蛋白质的水解产物都含有氨基和羧基，错误。,回 原题,五、真题演练,5.真题演练,【真题1】(2014广东，7)生活处处有化学。下列说法正确的是 ( )。 A制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸,A,解析 A项，不锈钢主要是铁、铬、镍、碳形成的合金，正确；B项，棉、麻和淀粉都是多糖，属高分子化合物，虽结构单元相同，但其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，错误；C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；D项，豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并不能彻底水解成氨基酸，错误。,油是不饱和酯类，蛋白质受热后会发生变性,解析显/隐,【真题2】 (2014海南，7)（双选）下列有关物质水解的说法正确的是( )。 A蛋白质水解的最终产物是多肽 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C纤维素不能水解成葡萄糖 D油脂水解产物之一是甘油,BD,解析显/隐,解析 A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B项正确、C项错误；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。,蛋白质、纤维素水解的最终产物分别是氨基酸、葡萄糖。,
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