幼儿园食堂卫生制度.doc

幼儿教育：_幼儿园食堂卫生制度教师：_学校：_日期：_年_月_日第 1 页 共 4 页幼儿园食堂卫生制度一、认真执行饭食卫生”五四制”，从原料到成品实行四不制：1、采购员不买腐败变质的原料2、保管员不收腐败变质的原料3、厨师不用腐败变质的原料4、不用手直接拿食品；不用废纸、污物包装食品。二、食品存放”四隔离”1、生与熟隔离2、半成品与成品隔离3、食品与杂物药品隔离4、食品与热、冰隔离三、食具、用具”四过关”：一洗、二刷、三消、四储存四、环境卫生”四定制”：定人、定物、定时间、定质量五、人人卫生”四勤”1、勤洗手、剪指甲2、勤洗澡、理发3、勤换衣服4、勤换工作服（一）食堂必须有完整的消毒、防蝇、防鼠、防腐、防尘、排烟、排气、洗手设备。（二）食具每用一次后，即行煮沸或蒸气消毒。菜板、菜刀、木墩子应按食物性质分别设置，不得混淆使用。（三）一切炊餐加工工具，灶台、地面、门窗、桌凳等必须保持清洁无油垢。（四）三巾（手巾、洗刷食具巾、擦桌巾）分用。每日工作结束后用碱水洗净，沸水消毒。（五）从业人员工作前，大小便后，接触污物后必须洗手再行作业，不得随地吐痰，不得用手或工作服、抹布直接擦鼻涕，防止食品被污染，定期进行健康检查。六、严格执行食品卫生要求。第 3 页 共 4 页幼儿园食堂卫生制度A1、保持食堂环境卫生整洁，勤擦桌椅勤扫地。搞好工作台案的卫生，做到食品及食品容器不得落地放置。2、生熟餐具、用具严格分开，标志明确，食品容器不得叠放。冰箱内食品生、熟分放，成品与半成品分放，冰柜、冰箱定期除霜清洁，保持柜内干净整洁。3、餐具消毒严格按照一刮、二刷、三冲、四消毒（消毒柜）、五保持的程序进行。4、操作间内不得存放个人物品。5、食品进货必须索取合格证或产品验收报告单，食品原材料存放必须做到隔墙离地、分类存放。6、操作间必须有完善的门帘、窗纱等防蝇、防尘、防鼠设施。垃圾桶必须加盖，桶内垃圾必须及时清理。7、饭前饭后清理操作间卫生，碾板三面洗净，每周蒸煮消毒后竖起存放。8、每星期冲洗操作间地面两次，每星期一卫生大检查一次。9、工作人员上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，工作期间不吸烟、不随地吐痰，不戴戒指和饰物，保持良好个人卫生习惯。第 页 共 页幼儿教育资料本文至此结束，感谢您的浏览!（资料仅供参考）下载修改即可使用第 4 页 共 4 页