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第四章 生命中的基础有机化学物质,第三节 氨基酸、蛋白质和核酸 第二课时,二、蛋白质,相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。,蛋白质分子中含有C、O、H、N、P、S和少量的Cu、Fe、Zn等，种类达十万种以上。,蛋白质,1、结构,蛋白质,烫发的过程是一个旧二硫键还原打开而后又氧化形成新的二硫键过程,阅读与交流（P88),取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。,1、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,2、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？,蛋白质,（一）一级结构,多肽链的氨基酸顺序,及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。,（二）二级结构,肽链的主链在空间的排列,或规则的几何走向、旋转及折叠。,（三）三级结构,在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。,（四）四级结构,亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。,蛋白质的四个结构层次,一 級 结 构,四 級 结 构,二 級 结 构,三 級 结 构,氨基酸,【资料卡片】,蛋白质,蛋白质,各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质!,蛋白质,1、“三鹿奶粉事件”的元凶-三聚氰胺的分子结构简式如下，关于三聚氰胺的说法不正确的是（ ） A.与甲醛发生加聚反应生成高分子化合物 B.能与盐酸发生化学反应 C.它的分子由三个氮原子和三个碳原子组成的一个类似“苯环”的结构 D.它属于分子晶体，熔沸点不高,A,1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ） NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl； H2N-CH2-COOH ; CH3-COOH A. B. C. D.,【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；,D,蛋白质,2、化学性质,（1）具有两性,水解原理：,注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸,HOH,蛋白质,（2）能够水解（具有肽键）,在适宜条件下完全水解得到_种产物，它们的结构简式：,1、已知有机化合物:,蛋白质,2.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息注明在下面的示意图中： (1)A的结构简式_； (2)F和G的名称分别为_； (3)生成H的化学方程式为_。,H2NCH2COOCH3,F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠,蛋白质,3.已知-NH2连在苯环上显碱性，-CO-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上对位，请写出符合下列要求的结构简式。,蛋白质,实验4-2：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质重新溶解,结论：,1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出盐析,2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,蛋白质,（3）盐析,实验4-3：,鸡蛋白溶液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,结论：,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,应用：,消毒、解毒原理,乙酸铅,蛋白质,（4）变性,学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？,蛋白质,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物,物理变化 (溶解度降低),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,蛋白质,鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,结论：,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应”,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,蛋白质,实验4-4：,（5）颜色反应,蛋白质,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。,蛋白质,（6）燃烧产生烧焦羽毛气味,颜色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。,三、酶,【自主学习】P91-92,1、酶的概念（来源、功能和类别）？ 2、酶的催化作用特点？ 3、影响酶作用的因素？ 4、酶的应用？,酶,1、酶的概念,一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,酶,2、酶的催化特点：,（1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的1071013倍）,3、影响酶作用的因素：,（1）酶作用要求适宜的温度 （2）酶作用要求适宜的pH （在接近体温和接近中性的条件下）,4、酶的应用：,（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业； （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业； （3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等； （4）酶还可用于疾病的诊断。,酶,四、核酸,【自主学习】P92-93,1、核酸的概念？ 2、核酸的分类和分布？ 3、核酸的功能？ 4、核酸的化学组成和水解的产物？,核酸,1、核酸的概念,核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3,5- 磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。,核酸,（1） 核酸的分类 核糖核酸（简写为：RNA） 脱氧核糖核酸（简写为： DNA）,2、核酸分类和分布,（2） 核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。 RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。,核酸,主要遗传物质，是遗传信息的载体；同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,RNA在蛋白质生物合成中起重要作用。 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,3、核酸的化学组成,核酸的元素组成:C、H、O、N、P 其中P在各种核酸中的含量比较恒定： RNA平均含磷量8.9% DNA平均含磷量9.1%,核酸,D-2-脱氧核糖的核苷 + 磷酸,D-核糖 + 碱基,核糖核苷酸,核糖核酸,D-核糖的核苷 + 磷酸,核酸,脱氧核糖核酸,脱氧核糖核甘酸,D-2-脱氧核糖 + 碱基,聚合,聚合,核酸,核酸的基本单位,糖,D-核糖,D-2-脱氧核糖,核酸,碱基,C（胞嘧啶）,U（脲嘧啶）,T（胸腺嘧啶）,A（腺嘌呤）,G（鸟嘌呤）,核酸,RNA的 组 成,鸟苷（G）,腺苷（A）,胞苷（C）,脲苷（U）,核酸,将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传性状。,RNA的作用,核酸,DNA 的 组 成,2-脱氧胸腺苷dT,2-脱氧胞苷dC,2-脱氧腺苷dA,2-脱氧鸟苷 dG,核酸,核酸,双螺旋结构中的碱基配对,核酸,携带全部遗传密码。DNA所携带的全部遗传信息都记载在DNA所包含的全部核苷酸的排列顺序中。 DNA虽然只有四种类型的核苷酸，但它的相对分子质量极大，这四种核苷酸在DNA分子中的排列方式近乎无穷，一个含1000个核苷酸的DNA分子，有41000种排列方式，这是一个天文数字，这就是生物界多样性的原因。,DNA的作用,核酸,油脂、淀粉、蛋白质是三种重要的营养物质，其中 不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质 淀粉 ； 油脂 ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 官能团。,油脂,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸和甘油,氨基和羧基,核酸,
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