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主题归纳整合,请分别用一句话表达下列关键词： 油脂 蛋白质盐析 蛋白质变性 维生素A 维生素C 膳食结构 三大热能营养素 “吊白块” 保健食品 健康异常人 特殊人群 提示 油脂：油脂是由多种高级脂防酸与甘油生成的酯。 蛋白质盐析：蛋白质无机盐浓溶液(NH4)2SO4或Na2SO4沉降水溶解(分离提纯蛋白质)。,蛋白质变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性；不可逆。 维生素A：脂溶性维生素 缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中。 维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素；防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。 膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。 三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。,“吊白块”：是甲醛次(亚)硫酸氢钠的俗名，也叫吊白粉或雕白块(粉)，由锌粉与二氧化硫反应成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。 保健食品：保健食品是食品的一种，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。 健康异常人：指的是患有疾病的人群，例如：患有骨质疏松症、贫血、心脑血管病、高血脂等的人群。 特殊人群：指的是在特殊工作和生活环境的人群，如在高原工作的人员等等。,1食品添加剂及其使用符合的一般要求是什么？ 提示 (1)食品添加剂本身原则上是经过食品安全性毒理学评价程序审核，证明在使用限量范围内对人体无害，也不含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用。 (2)食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外；或不能被消化道吸收而全部排出体外。,(3)食品添加剂在达到一定的加工目的后，最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出，使之不能摄入人体，则更安全。 (4)食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不能超过允许限量。,(5)不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 食品添加剂的种类繁多，目前世界上使用的约有14 000多种。1983年联合国粮食与农业组织和世界卫生组织举行了一次专门讨论食品添加剂的会议，把当时各国正在使用的食品添加剂分为3类，A类为毒理学资料清楚的，规定了容许摄入量或暂时容许使用，B类是毒理学资料不全或未经过评价，而工业上感兴趣的添加剂，C类为毒理学已确认是不安全的，但因有特殊用途容许限量使用的。,2食疗和药膳有何不同？ 提示 中医一般讲究食疗，食疗指选用对健康具有一定功能的食物，调节人体功能，治疗疾病。 药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起，把治疗某种疾病的中药配到食物中起到辅助治疗的目的。,3比较两种重要的特殊人群保健食品。 提示,说明 深海鱼油有效成份 DHA 二十二碳六烯酸 EPA 二十碳五烯酸,4补铁保健食品 提示 铁微量元素，成年男子每天应摄入15毫克，成年女子应摄入20毫克。只要注意膳食结构，选择含铁多得食物就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生的指导下服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。,1补钙,提示 (1)钙元素在人体中的存在形式 人体中99%的钙是以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH的形式存在骨骼和牙齿中 (2)人体需要补钙的原因 婴儿青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的需要量大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。,(3)含钙丰富的食物有：奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、绿叶蔬菜 补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙,2. 是否人人都该食用保健食品呢？怎样使用保健食品才科学合理？ 提示 (1)明确保健食品的地位：以平衡膳食为主，保健食品为辅。 每日三餐平衡膳食提供的营养就基本能满足人对各种营养素的需要。 举例 每天喝牛奶，吃含钙高的食物，可保证钙的吸收，如仍然缺钙可适当的辅以保健食品。,(2)选择保健食品要“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。 如：缺乏维生素B1就食含维生素B1的糙米、粗面或服用维生素B1的药片，而不能服用含多种维生素的复合制剂。 另外，人体内各种营养素之间有一定的制约关系如：Ca能干扰人体对Fe，Mg的吸收。 (3)食用保健食品不能过量 保健食品食用过多不但无益而且有害，如大剂量补钙可能导致肾结石；摄入锌过量，不仅不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、呕吐、昏睡等。,
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