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第4课时 糖类 蛋白质,1.糖类的组成 糖类是由 、 、 三种元素组成的一大类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，因此过去曾把它们称为 。,C,H,O,Cn(H2O)m,碳水化合物,2糖类的分类及用途 糖类是绿色植物光合作用的产物， 、 、 和 等都属于糖类。,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,不能再水解成 更小的糖分子,2 mol单糖,n mol 单糖,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖,果糖,麦芽糖,蔗糖,淀粉,纤维素,营养,药品,糖果,甜味剂,葡萄糖,酒精,无烟火药,纸张,3.葡萄糖 (1)葡萄糖的结构 葡萄糖的分子式为 ，结构式： ，结构简式为 ，分子中含有的主要的原子团为 和 。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,OH,CHO,(2)葡萄糖的化学性质 葡萄糖的还原性 葡萄糖与新制取的 反应，生成物之一是 ，这一反应常用于 的检测。反应的化学方程式为 。,Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀氧化亚铜(Cu2O),糖尿,缓慢氧化,能量,高分子化合物,不是,多糖,(3)在人体内的作用 淀粉在人体内的消化过程,纤维素在人体内的作用： 在人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于 和 。,食物的消化,排泄,1.蛋白质的存在和组成 (1)蛋白质的存在：蛋白质广泛存在于_内，是组成 的_基础物质。 (2)蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有 、 、 、 、 等元素。蛋白质的相对分子质量很大，蛋白质属于 。,生物体,细胞,C,H,O,N,S,天然有机高分子化合物,2蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应：蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种 。 在一定条件下可合成所需的各种蛋白质。 (2)蛋白质的盐析：少量的盐如 能 蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入 ，反而会使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中 ，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能 ，并不影响原来蛋白质的生理活性。,氨基酸,氨基酸,硫酸铵,促进,浓的盐溶液,降低,析出,溶解,(3)蛋白质的变性：在 、 或加入 、 、 、 的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而 。该过程是 的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。如：高温消毒灭菌就是用 的方法使蛋白质凝固从而导致细菌死亡；进入人体的 盐能使蛋白质聚沉，所以会使人中毒。 (4)蛋白质的颜色反应：蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质与浓硝酸作用显 。 (5)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味，利用此性质可鉴别蛋白质的存在。,紫外线照射,加热,有机化合物,酸,碱,重金属盐,聚沉,不可逆,加热,重金属,黄色,3蛋白质的用途 (1)动物的 和 是重要的天然纺织 。 (2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的 。 (3)用驴皮熬制成的 是一种优良的中药材。,毛,蚕丝,原料,皮革,阿胶,【慎思1】 是否所有的糖类的通式都符合Cn(H2O)m? 提示 有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。 【慎思2】 糖都是有甜味的这个认识正确吗？ 提示 不对。如淀粉、纤维素等多糖就没有甜味。,【慎思3】 淀粉和纤维素的通式相同，两者是否互为同分异构体？ 提示 不是，两者的通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，结构不同，故不是同分异构体。 【慎思4】 粮食酿酒的反应原理是什么？,【慎思5】 如何判断淀粉的水解程度？ 提示 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解或水解是否已进行完全。 【慎思6】 用什么方法除去淀粉溶液中的NaCl? 提示 利用渗析法。,【慎思7】 蛋白质的盐析和变性有什么区别？ 提示 前者是加入的物质改变了蛋白质的溶解度，造成沉淀析出，是一种物理现象，所以再加入多量水时仍可溶解，而后者改变了蛋白质的内部结构，是一种化学反应。 【慎思8】 误服重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 提示 喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。,实验室中的淀粉在无机酸(一般为稀硫酸)的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。检验葡萄糖的生成时，必须先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜或银氨溶液。 淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度的关键在于检验淀粉、葡萄糖的存在：,(1)葡萄糖存在时，应先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，出现砖红色沉淀或明亮的银镜；若葡萄糖不存在时，则不会出现此现象。 (2)淀粉存在时，滴加碘水，溶液变蓝；若溶液不变蓝，则淀粉不存在。,淀粉水解程度的判断情况有： (1)没有水解：证明没有葡萄糖，用新制备的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液来检验，不会出现砖红色沉淀或明亮的银镜。 (2)部分水解：证明既有淀粉，又有葡萄糖。滴加碘水，溶液变蓝，证明淀粉的存在；应先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜或银氨溶液，加热，出现砖红色沉淀或明亮的银镜，证明葡萄糖的存在。 (3)完全水解：证明没有淀粉，用碘来检验。滴加碘水，溶液不变蓝，证明淀粉不存在。,(1)方案A_。 (2)方案B_。 (3)方案C_。 (4)你的方案_。,解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。,证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。 淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。,答案 (1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色 (2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了 (3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全,(4)合理的方案应该是：,【体验1】 下列有关说法中不正确的是 ( )。 A淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖 B新制Cu(OH)2悬浊液常用于糖尿的检测 C葡萄糖可与金属钠反应放出氢气 D淀粉和纤维素均可与碘水变蓝色 解析 淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均是葡萄糖，故A正确；葡萄糖分子中含有醛基，可与新制取Cu(OH)2悬浊液反应，用于糖尿的检测，故B正确；葡萄糖分子中还含有羟基，可与金属钠反应放出氢气，故C正确；淀粉遇碘水变蓝色，纤维素不可。故D项错误。 答案 D,1蛋白质、多肽、氨基酸的结构中都既有NH2，又有COOH，因此，它们都既可与酸反应，又可与碱反应，体现两性。 2多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成。只是蛋白质的相对分子质量更大，而蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。,3蛋白质的鉴别方法 鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。,4蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别。当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐，乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。,【例2】下列对蛋白质的叙述不正确的是 ( )。 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加入水，也不溶解 人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜 A B C D,解析 中是一个盐析过程，是可逆的，蛋白质随着盐溶液浓度的增大溶解度先增大再减小，直至盐析出来；析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄，是蛋白质的特性。 答案 C,蛋白质的盐析和变性的区别,规律探究二十 常见有机物的鉴别 【知识支持】 鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质(物理性质、化学性质)，要抓住有机物的某些特征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。 常用的试剂及某些可鉴别物质种类和实验现象归纳如下：,【问题探究】 下列实验方案不合理的是 ( )。 A鉴别蔗糖水解产物中有无葡萄糖：直接在水解液中加 入新制的Cu(OH)2悬浊液 B鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法 C鉴别苯中有无碳碳双键：加入酸性KMnO4溶液 D鉴别己烯和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量 己烯和苯中,解析 蔗糖水解时用稀硫酸做催化剂，所以加新制的Cu(OH)2悬浊液前需要在水解液中加碱液中和稀硫酸。 答案 A 名师点评 有机物的鉴别是常考内容，遇到这类问题时应分析有机物的结构和性质，综合利用物理和化学方法进行鉴别，同时应注意鉴别的顺序。,
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