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第一单元 摄取人体必需的化学元素,1什么是元素？ 提示 具有相同核电荷数的一类原子统称为元素。 2CO与O2谁与血红蛋白结合能力强？为什么？ 提示 CO，因为血红蛋白中Fe2与CO的亲合力高于O2。,3加碘盐中加的含碘物质是什么？为什么不加KI? 提示 加碘盐中加的是KIO3，而KI中I具有较强的还原性易被空气中的氧气氧化为I2，而I2又易升华，从而会引起碘元素的损失。,1认识微量元素对人体健康的重要作用。 2了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 3了解补充碘、铁、锌等微量元素的常用方法。,1.目前已确认的人的生命活动必不可少的元素共有 种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为 和 。含量高于0.01%的元素称为常量元素；含量低于0.01%的元素称为微量元素。,27,常量元素,微量元素,2常量元素构成人体的 与 ，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起 。,细胞,组织,调控作用,各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人正常的生理机能。 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。,1加碘盐与补碘,150g,7 g,甲状腺,(1)铁在人体中含量约为 ，是人体必需微量元素中含量最多的一种。 (2)如果体内缺铁，人就会患 ，血液输送 的能力下降。就会出现面色苍白、心悸和心率加快、烦燥、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致 。为解决广泛存在的缺铁性贫血，我国采取的措施是启动铁强化酱油项目实施行动计划。 (3)过量服用补铁剂，可能引起 ，造成胃肠道出血性坏死。,2铁强化酱油与补铁,45 g,缺铁性贫血,氧气,智力发育,迟缓,铁中毒,(1)成人每天需摄入钙约 ，需摄入磷约 。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以 Ca5(PO4)3OH最稳定。人体内99%以上的钙和85%左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。,3龋齿与含氟牙膏,0.7 g,1.4 g,羟基磷酸钙,龋齿,(1) 对人的生长发育起关键作用。锌主要存在于 性食物中。 (2)锌摄入过量会削弱人的 ，因此服用锌制剂必须慎重。,4富含锌的食物与补锌,锌,动物,免疫功能,【慎思1】 微量元素在人体中的作用是什么？ 提示 微量元素通过激活酶的活性在人体内许多生化作用中起调控作用。,【慎思2】 (1)人体内缺铁的后果是什么？(2)如何解决缺铁性 贫血？ 提示 (1)体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。 (2)我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。,【慎思3】 龋齿如何形成的？如何防治？,【慎思4】 锌在人体中作用很大，锌缺乏后如何补锌？ 提示 一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足，平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉等，黄豆、玉米、小米、松子等锌含量比较高。 二是药补。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。,1碘缺乏病简称IDD，是由于人类生存的自然环境缺少碘而引起的疾病。,碘是合成人体甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢关系密切，特别是对大脑的发育起着决定性作用，因此，碘又被称为“智力元素”。孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。影响最大、后果最严重却又常常容易被人忽视的是轻微缺碘造成大量人口智力低下。,2碘缺乏的危害,食盐中所加碘为碘的化合物，一般加入的物质是KIO3，因为其在常温下相对于其他含碘化合物不易挥发、不吸水、不流失、易保存，用其加工食盐，能取得良好效果。,3食盐中如何加碘,特别提醒 由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存食盐时应注意。 (1)少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。 (2)食用时不可加过量醋，碘与酸性物质结合会遭到破坏。 (3)碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放在阴凉、通风及避光处。 (4)防止高温，碘盐中的KIO3受热易分解挥发，炒菜做汤时，忌高温时加碘盐，一般应在菜出锅后加入为好。,自来水 蓝色石蕊试纸 碘化钾淀粉试纸 淀粉 糖 食醋 白酒 A B C D 解析 检验碘元素时，必须找到该元素单质的特征反应，由题中的化学方程式可制得I2，因此只需要H、I和淀粉即可实现目的，故选B。 答案 B,【体验1】碘是人体中不可缺少的_(选填“常量”或“微量”)元素。 食盐中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾病。以前在食盐中加入碘化钾(KI)，放置一年后，碘流失约92%。现在食盐中加入碘酸钾(KIO3)，在相同条件下碘仅损失约7%。 (1)食盐中加入碘化钾时碘损失率高的原因是_； (2)萃取碘水中的碘时，一般选用的试剂是(填字母)_； A酒精 B四氯化碳 C乙酸,(3)可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉溶液检验食盐中的碘酸钾。反应的化学方程式为：5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O，反应的现象是_； (4)已知碘酸钾受热易分解，你认为在用加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？,解析 目前在组成人体的元素中有27种是必需的，有11种常量元素和16种微量元素，其中碘属于微量元素。(1)在食盐中加入碘化钾时，由于I具有很强的还原性，易被空气中的氧气氧化成碘单质，碘单质易升华，故损失率高。(2)根据萃取的条件：一种物质在两种溶剂中的溶解度不同，用一种溶剂把某种物质从另一种溶剂中提取出来，只能用四氯化碳。(3)由于生成了单质碘，故淀粉溶液变蓝。(4)炒菜时不要过早放盐，可在烹饪要结束时再加入盐。,答案 微量 (1)I具有很强的还原性，易被空气中的氧气氧化成单质碘，I2易升华 (2)B (3)淀粉溶液变蓝 (4)炒菜时不要过早放盐(答案合理即可)。,铁在人体内的含量约为45 g，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存性铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。,1铁在人体中的含量与存在,成人每天排出的铁约1 mg，为了满足生理需要，每天应补铁1520 mg。动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低。 2004年，我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,2人体对铁的需求量以及铁的来源,【例2】(江苏南通模拟)继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是：补充人体需要的铁元素；预防缺铁性贫血病；改善酱油的味道；增加黑色素；减少厨房污染物；提高人们健康水平。其中正确的是 ( )。 A B C D,解析 铁是人体必需的一种微量元素，酱油加铁的目的是补充人体所需铁元素，预防缺铁性贫血，提高人们健康水平。 答案 A,Fe有2价和3价，人体所需的是Fe2而不是Fe3。,【体验2】下列观点正确的是 ( )。 A当人出现缺铁性贫血时可以用输血的方法补血 B当人出现缺铁性贫血时可以多服用补铁剂，防止以后 再次缺铁 C多吃含铁较多的食物以补充铁 D平时注意食用铁强化酱油补铁,解析 由于食物中含铁较少、成人对铁的吸收功能的差异性，使许多人出现缺铁性贫血，可采用食用铁强化酱油、多食用含铁较多的食物或适当食用补铁剂的方法补铁，但服用补铁剂时不能过多。故选CD。 答案 CD,锌是一种人体必需的微量元素，也是细胞内含量最丰富的微量元素。正常人体内锌含量约占体重的0.003 3%，约为22.5 g。锌分布在人体各个组织器官内，视网膜、脉 络膜、前列腺等器官含量最多，胰腺、肝、肾、肌肉等也含有较多的锌。 锌能促进器官发育，增强食欲，促进细胞正常分化和发育；能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成；在核酸中起重要作用，参与机体免疫功能；能影响维生素C的排出量，与脂肪酸和维生素E有协同作用。,特别提醒 补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避免与食物中的某些成分相互干扰，若辅以动物性食物则效果更佳。,【例3】目前补锌保健食品备受关注，下列关于锌的功能说 法不正确的是 ( )。 A锌能参与酶的合成促进人体的生长发育 B锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保 护视力等 C锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的 活性 D缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞，使细胞分 裂活动增多,解析 本题主要考查人体中微量元素锌的功能，以及能促进生长发育的原因，因此由知识点知道A、B、C正确，而D中缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞，使细胞分裂活动减少， 从而影响生长发育，故不正确。 答案 D,锌是人体必须的微量元素，它可以促进发育，增强食欲，提高免疫力。,【体验3】微量元素在人体内含量极少，但它们对于维持生命活动，促进人体健康生长和发育都有极其重要的作用。下列人体必需的微量元素中，如果缺乏会导致儿童发育停滞、智力低下的是 ( )。 A钙元素 B锌元素 C铁元素 D钠元素 解析 微量元素锌对人的身体发育十分重要，儿童缺锌会导致发育不良、食欲不振、智力低下等。故选B。 答案 B,
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