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课题4 正确对待保健食品,1了解保健食品和保健功能。 2认识几种保健食品。 3科学食用保健食品。,保健食品对人体一定没有负作用吗？ 提示 俗话说“是药三分毒”，药物作用于人体，除了具有治疗功效外还可能由于某种原因发生与治疗无关的反应，危害身体健康。,1保健食品可分为 保健食品和 保健食品，既有 ，又有 的功能。 2保健食品对人体具有特定的 ，但并不以 为目的。在医生的指导下，对身体状态欠佳或身患疾病的人来说，选择适当的保健食品来 ，对恢复健康是有益的，但保健食品起不到药品的治疗作用。,天然,合成,营养成分,调节生理,保健功能,治疗,辅助治疗,1分类：根据保健食品的 和 ，可将保健食品分为三类： 、 、 。 2强化营养的保健食品的作用是 。,功能,服务对象,强化营养的保健食品,健康异常人群的保健食品,特殊人群的保健食品,提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能,(1)补钙制剂。我国营养学会建议青少年每人每天应补充 mg的钙，钙的最理想来源是 。它不仅含钙多而且易吸收，此外， 、 、 等含钙量也较高。 选择补钙制剂时要考察 ，还要注意 、 、 。 (2)补锌制剂。锌是人体中的微量元素，作用： ， ， ， 等。人体每日需要补充15 mg左右的锌。保证体内不缺锌的方法是 ； 。,1 0001200,奶制品,虾皮,豆制品,蛋黄,元素的含量,溶解性,溶解性,安全性,促进人体的生长发育,提高脑神经的兴奋性,促进维生素A的代谢,保护视力,调整饮食结构,食用补锌保健食品,3健康异常人群的保健食品 (1)降低血糖功能的保健食品有 、 、 等。 (2)当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。一般来说，只要注意膳食结构，选择含铁多的食物，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含 、 、 等保健食品。,木糖醇,水溶性膳食纤维,海藻酸钠,硫酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,乳酸亚铁,4特殊人群的保健食品 (1)卵磷脂：卵磷脂最初是从 中分离出来的，它是构成 的主要成分，可以修复 ，从而延缓机体的衰老。卵磷脂在消化吸收过程中会释放出 。,蛋黄,细胞膜,被损伤的细胞膜,胆碱,(2)深海鱼油：深海鱼油是 的鱼油，有效成分是 和 ，它属于 酸。 、 、 和 是大脑细胞的主要成分，DHA对神经的生长发育有着重要作用，补充 有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。,从深海鱼类的脂肪里提取出来,DHA,EPA,不饱和脂肪,DHA,EPA,卵磷脂,脑磷脂,DHA,增进健康应以 为主、 为辅；选择保健食品应 ，但不能 ，食用保健食品不能过量。,平衡膳食,保健食品,有的放失,顾此失彼,【慎思1】 某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育，就立即给孩子补钙；看到补锌能促进孩子的生长发育，又立即给孩子补锌；看到卵磷脂能提高记忆力，又立即给孩子补卵磷脂等，同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗？怎样食用保健食品才科学合理？,提示 这位家长的做法不正确。 保健食品是具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。然而，“特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。正确对待保健食品，应综合注意三个方面：,(1)增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅：一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素，除平衡膳食以外，可以考虑辅助相关的保健食品。 (2)选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”：对于保健食品的选择要根据具体情况而定，做到缺什么补什么，不能盲目乱补，更不能认为越多越好。 (3)食用保健食品不能过量：过量食用保健食品不但对身体无益，反而有害。,【慎思2】 硫酸亚铁是一种可用于治疗缺铁性贫血的药剂。硫酸亚铁药片外表包有一层特制的糖衣，以保护硫酸亚铁不被空气中的氧气氧化成硫酸铁(硫酸铁无治疗贫血的药效)。请设计一个方法，验证某硫酸亚铁药片是否被氧化(写出主要步骤、现象及有关反应的离子方程式)。 主要步骤和现象：_。 有关反应的离子方程式：_。,解析 药品未被氧化时不含Fe3，若被氧化时含有Fe3。因此，该问题的实质是判断药品中是否含有Fe3。可选用试剂为KSCN溶液或NH4SCN溶液。在操作过程中要防止FeSO4的氧化。 答案 剥去糖衣，把药片研碎，在烧杯中用少量已煮沸除氧的蒸馏水溶解，滴几滴KSCN溶液，如溶液呈红色，可知部分或全部硫酸亚铁被氧化 Fe33SCN=Fe(SCN)3,1补钙的重要性 钙是人体含量最多的矿物质，参与人体整个生命过程。 人体自身无法产生或合成生命所需要的钙元素。 人体很难从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要。 含钙量高的食物进入人体内，很难直接被人体吸收。 人体长期处于钙不饱和状态会引发许多疾病。 儿童、孕妇和中老年人对钙的需求量高于平均值，更需要补钙。,2补钙的方法 补钙除了多吃含钙丰富的食物外，还可以服用补钙的保健食品如含碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等。,3常见补钙保健食品的品名和主要成分,4. 保健食品的功能 保健食品对人体具有特定的保健功能，但并不以治疗为目的。在医生的指导下，对身体状态欠佳或身患疾病的人来说，选择适当的保健食品来辅助治疗，对恢复健康是有益的，但保健食品起不到药品的治疗作用。,温馨提示 为了便于区别，在保健食品的包装上印有天蓝色标志，标志下面注明生产的日期和文件号。 我国卫生部认可的保健食品的功能共有二十二项。,【例1】 据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题： (1)该品牌保健食品属于_的保健食品。 A强化营养 B特殊人群 C健康异常人群 (2)试推测该保健食品中钙以怎样的方式存在 ( )。 A钙单质 BCa(OH)2 CCaCO3 D乳酸钙,(3)试写出超标的H2O2的电子式_。 (4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用_，如果不能，试用化学方程式表示其原因_。 解析 (1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于营养强化剂。 (2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。 (3)因补铁保健食品中铁以Fe2形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2氧化为Fe3而降低效果。,【体验1】下列说法错误的是 ( )。 A保健食品在包装上区别于一般的食品 B保健食品具有特定的保健功能 C保健食品强化了某一方面的营养，但不可以代替药物 治疗某些疾病 D保健食品安全有效，不需医生指导就可以服用,解析 在保健食品的包装上印有天蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号，以此作为与普通食品的区别，A项正确；保健食品对人体具有特定的保健功能，但并不以治疗为目的，B项正确；对身体状态欠佳或身患疾病的人来说，在医生的指导下选择适当的保健食品辅助治疗对恢复健康是有益的，但保健食品起不到药品的治疗作用，D选项说法错误。 答案 D,1强化营养的保健食品 (1)含义：像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素(如钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品，都属于强化营养的保健食品。 (2)补锌保健食品的作用 目前补锌保健食品备受关注，因为锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。,(3)补锌的方法 研究表明，人体每日需要补充15 mg左右的锌。怎样保证体内不缺锌呢？首先应该调整饮食结构，多吃含锌丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L苏糖酸锌等补锌保健食品。,2健康异常人群的保健食品 (1)功能 患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能、促进康复。例如，木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等是具有降低血糖功能的保健食品。,(2)补铁的方法 成年男子每天应摄入15 mg铁，成年女子每天应摄入20 mg铁。当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。一般来说，只要注意膳食结构，选择含铁多的食物，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。,【例2】 下列关于保健食品的叙述不正确的是 ( )。 A强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强 机体的免疫功能 B锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合 成，还能激活80多种酶的活性 C保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可 以满足人体对各种营养素的需求 D人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所 以不同的年龄人群可选用不同种类的保健食品,解析 保健食品不同于一般的食品，某种保健食品只偏重于某种营养素，所以只食用保健食品并不能满足人体对各种营养素的需求。 答案 C,【体验2】目前补锌保健食品备受关注，下列关于锌的功能说法不正确的是 ( )。 A锌能参与酶的合成促进人体的生长发育 B锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保 护视力等 C锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活 性 D缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞，使细胞分 裂活动增多,解析 本题主要考查人体中微量元素锌的功能，以及能促进生长发育的原因，因此由知识点知道A、B、C正确，而D中缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞，使细胞分裂活动减少，从而影响生长发育，故D不正确。 答案 D,1增强健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅：一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素，除平衡膳食以外，可以考虑辅助相关的保健食品。 2选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”；对于保健食品的选择要根据具体情况而定，做到缺什么补什么，不能盲目乱补，更不能以为越多越好。 3食用保健食品不能过量：过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害。,【例3】下列说法正确的是 ( )。 A平衡膳食为主，保健食品为辅 B为保证身体健康，需长期服用保健食品 C保健食品营养丰富，可以过量食用 D保健食品有预防和治疗疾病的功效,解析 保健食品具有食品的一般共性，能调节人体功能，适合于特定人群，不以治疗为目的，对于身体状态欠佳或身患疾病的人来说，选择适当的保健食品来辅助治疗，对恢复健康有益。但任何保健食品都不能过量食用，否则对身体有害。 答案 A,【体验3】 下列说法错误的是 ( )。 A根据服务对象的不同，可以将保健食品分为三类 B保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C保健食品的功能就是代替药物治疗疾病 D调节人体机能是保健食品的功能之一,解析 A、B均正确；根据服务对象的不同，可将保健食品分为三类，即强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。不同的保健食品服务于不同的人群。保健食品有22项功能，但它只能辅助药物，不能代替药物治疗疾病，故C错误；粗分保健食品，其有三大功能，即提供营养，提供增加人体食欲的色、香、味、形和调节人体机能。在3大功能下又可细分为22种功能，故D正确。 答案 C,【案例】 下图是某厂生产的加钙食盐包装标签上的部分文字。 配料表：氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾 净含量：500 g 成分表：氯化钠88% 钙(以Ca计)(0.5%1.3%) 碘(以I计)(2050 mgkg1),请仔细阅读后回答下列问题： (1)包装标签上钙含量是指_(填“单质钙”、“碳酸钙”或“钙元素”)。 (2)为了检验此盐中是否含有碳酸钙，在家庭厨房里可选用的物质是_。 (3)为了测定此盐中钙元素的含量，取10 g这种盐溶于水，加入足量盐酸，生成0.132 g二氧化碳。则计算此加钙食盐中钙元素的质量分数为_。,解析 (1)钙的含量是指CaCO3中的钙元素而不是单质钙。 (2)加醋有气泡生成，食醋的主要成分是CH3COOH，可与CaCO3反应生成CO2气体。化学方程式为CaCO32CH3COOH(CH3COO)2CaCO2H2O，或加水有不溶物，因为CaCO3不溶于水，从而证明含CaCO3。 (3)CaCO32HCl=CaCl2H2OCO2,答案 (1)钙元素 (2)醋或水 (3)1.2%,
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