高中化学 1.2重要的体内能源 油脂课件 新人教版选修1.ppt

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1了解油脂的组成和结构特点。 2了解油脂在体内的转化过程。 3了解脂肪在人体内的功能。 4了解食用油脂对人体健康的意义。,第二节 重要的体内能源油脂,油脂的主要成分是_与_形成的酯,叫做甘油 三酯,它们的结构可以表示为: (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,一般不同)。,1.油脂的组成,高级脂肪酸,甘油,特别提醒 一种具体的混甘油酯不是混合物,混合物是指两种或两种以上的物质组成的物质,而混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同,则其为纯净物;如果分子组成不同的混甘油酯放到一起,才是混合物。,2分类,1.油脂的代谢过程 2脂肪酸的生理功能 (1)_。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,_ “能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进_,维持健康和参与_等。,供给人体热量,储存,磷脂,固醇,发育,胆固醇的代谢,你怎样认识植物油与矿物油? 提示 植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯,矿物油属于烃类。 一提起食用油,人们总是把它与“三高”病人联系在一起,认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的? 提示 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量,而且可以提供人体必需的脂肪酸,还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此,食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂,也是对人体健康不利的,易导致血脂偏高、肥胖等。,【慎思1】,【慎思2】,什么样的脂肪营养价值高?人体必需的脂肪酸有哪些? 提示 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。,【慎思3】,1酯和油脂的区别和联系,2.油脂和矿物油的比较,(1)在常温下,植物油脂一般为液态,习惯上称为油;动物油脂一般呈固态,习惯上称为脂肪。 (2)一种具体的单甘油酯是纯净物,一种具体的混甘油酯也是纯净物。 (3)天然油脂(如:豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的,属于混合物。,鉴别油脂和石蜡的试剂最好是 ( )。 A硫酸 B食盐 C溴水 D含有酚酞的NaOH溶液 解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,而石蜡是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成肥皂和甘油;而石蜡不能。由此可知,抓住性质的不同就可以鉴别。油脂加入含有酚酞的NaOH溶液(红色),振荡并微热片刻,红色褪去;而石蜡不褪色。 答案 D,【例1】,下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( )。 A加入水中,浮在水面上的为植物油 B尝一尝,能食用的为植物油 C点燃,能燃烧的为矿物油 D加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油 解析 大多数化学药品都有毒,在进行物质的鉴别时,不能用手直接拿药品,更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水,都可燃烧,故只有D项操作正确。 答案 D,【体验1】,由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。 (1)油脂的氢化 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪),这样的反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油。 (2)水解反应 酸性水解的目的:制取高级脂肪酸和甘油。,油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。 说明:由于平衡的移动,碱性水解比酸性水解更彻底。,1.肥皂的制取流程: 2油脂的变质酸败 动植物油脂中,都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯 中含有双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产 生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的 “哈喇”味,这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化,因此在包装中常加入一小包抗氧 化剂。,下列物质中,【例2】,(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同)_,属于混甘油酯的是_。 (2)发生皂化反应的化学方程式为:_ _。 发生氢化反应的化学方程式为:_ _。 解析 此题主要考查油脂的结构和性质。 油脂的结构可用,表示,结构式中若R1、R2、R3相同,称为单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。而中生成甘油酯的酸不是高级脂肪酸,所以不是油脂。结构中有官能团 ,故能在NaOH溶液中发生水解反应。中油脂的烃基中有碳碳双键,故能与H2发生加成反应。,有机物在反应中,常有下列原子间的共价键全部或部分断裂,如CH、CC、C=C、CO、C=O、OH,下列各反应中,反应物分子中断裂键的排列,正确的组合是 ( )。,【体验2】,解析 油脂氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯因分子中含有C=C键而与H2发生加成反应,提高油脂的饱和程度,生成固态的油脂,所以断裂的键是C=C键;油脂的皂化实质是油脂在碱性条件下发生水解反应,生成高级脂肪酸盐和甘油,断裂的键是CO键;乙醇酯化时,乙醇中断裂的键是OH;乙醛氧化时,断裂的是醛基中的CH键,而乙醛还原时是醛基中的C=O键打开与H2发生加成反应。 答案 A,实验原理 油脂在碱性条件下发生水解,生成高级脂肪酸的钠盐。,实验探究二 实验室制取肥皂,制取过程 如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置,实验中的操作如下: 在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和 4 mL NaOH溶液。 在不断搅拌下,给装置A中的液体微微加热,直到混合物变稠。 继续加热,至反应完全。,1.,2,把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液,充分搅拌。 用纱布滤出固态物质,弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料),并把它压制成条状,晾干,即制得肥皂。 问题探究 请根据上述操作回答下列问题。 (1)图中仪器A的名称为_。 (2)在步骤中,往往出现混合物变稠难以搅拌,却还需继续搅拌的情况,此时你应采取的辅助操作为_ _。,3,(3)步骤中加入乙醇的作用是_ _; 步骤中加入NaCl溶液的目的是_ _。 (4)在步骤中需判断反应是否完全,你认为判断的方法是什么?简要写出用品及操作_ _。 (5)步骤弃去的滤液中,含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_。 解析 本题既考查了油脂的皂化反应,又考查了反应速率的影响因素和实验操作,综合性较强。,植物油难溶于水,与NaOH接触不充分,反应速率较慢,加入乙醇,溶解植物油,使其与NaOH充分接触,加快了反应速率。若油脂水解不完全,体系中还含有植物油,取少量混合液加入水中,会形成油滴;若水解完全,取少量混合液加入水中,则不会出现油滴,用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得粘稠难以搅拌时,要用坩埚钳夹住蒸发皿,以防止搅拌力量过大,碰翻蒸发皿。,答案 (1)蒸发皿 (2)用坩埚钳夹住蒸发皿 (3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) (4)将一滴混合物加到水中,不再形成油滴(或者油脂全部消失),即可说明反应完全。用品:胶头滴管、小烧杯、蒸馏水 (5)HOCH2CHOHCH2OH,
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