资源描述
1了解维生素在人体中的作用。 2认识微量元素对人体健康的重要作用。 3通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及摄入途径。 4提高健康意识，养成良好的健康习惯。,第四节 维生素和微量元素,(1)维生素是参与生物_和_所必需的一类小分子有机化合物。在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，具有_ _的功能。对人体的生长和健康至关重要。 (2)根据维生素的溶解性不同，将其分为_和_。脂溶性维生素_溶于水，易溶于_ _，主要包括_等，水溶性维生素主要包括_ 。,1.维生素有什么作用,生长发育,新陈代谢,调节各种器官的机能并,维持各种细胞特性的功能,脂溶性维生素,水溶性维生素,难,脂肪和,有机溶剂,维生素A、D、E和K,维生素C和维生素B族,维生素C又称为_，是一种_，分子式为 _，其结构式为：_，属水溶性维生素，溶液呈_。维生素C广泛存在于_ _中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。中学生每天需要补充约_维生素C。 维生素C的化学特征是_，是一种较强的 _。在一定条件下易被氧化，因此，生吃新鲜蔬菜维生素C损失的少。,2维生素C,抗坏血酸,无色晶体,C6H8O6,酸性,新鲜水果,60 mg,容易失去电子,还原剂,和绿色蔬菜,地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量_。 (1)生物体内必需元素的分类 人和动物体内的生命元素可分为_和_。 (2)常量元素 概念：常量元素是指含量在_的元素。 种类：包括_、氢、氧、氮、_、镁、钙、_、硫、_和氯共_种。,1.人体中的微量元素,大致相当,常量元素,微量元素,0.01%以上,碳,钠,磷,钾,11,(3)微量元素 概念：微量元素是指含量在_的元素。 种类：包括_、铜、_、锰、钴、钼、_、碘、锂、_、氟、锡、_、钒、砷和_共_种。 (4)矿物质 在生物体中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余 一些金属和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占_。,0.01%以下,铁,锌,硒,铬,硅,硼,16,4%5%,(1)碘在人体内的分布、含量及作用 碘是人体必需的微量元素之一，有“_元素”之称。碘在人体内的含量仅约为30 mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。 (2)含碘丰富的食物 在食物中，_、海鱼等海产品中含碘最多。 (3)我国以前在食盐中加_加工碘盐，从1989年开始，改用加_加工碘盐。,2碘,智力,海带,碘化钾,碘酸钾,人体内微量元素含量最多的是_，人体内的含铁化合物主要分为两类，即_和_。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。体内缺铁会导致人的_ _等生理功能下降，甚至_。食物中，_、_、_、_、_等动物性食物中的铁容易被吸收。 我国解决缺铁性贫血的措施是_。,3铁,铁,功能性铁,储存铁,记忆能力、免疫能力和,对温度的适应能力,贫血,动物全血,肉类,鱼类,蛋类,在酱油中加入铁强化剂,动物内脏,水果、蔬菜中含有维生素C吗？如何检验维生素C的存在？ 提示 有。(1)配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。 (2)实验现象：加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。 (3)实验结论：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。,【慎思1】,为什么说“人不可一日无盐”？ 提示 食盐电离出的Na和Cl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子。对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用，Cl还是合成胃酸的原料。 食用碘盐应注意哪些问题？ 提示 食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解，加醋会降低碘的利用率，使用植物油则可提高碘的利用率。,【慎思2】,【慎思3】,碘、铁元素缺乏的危害和防治是什么？ 提示 (1)孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；胎儿期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。多食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症。 (2)体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，还会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。,【慎思4】,重要的维生素及其功能一览表,下列关于维生素的叙述中不正确的是 ( )。 A根据维生素的溶解性可将维生素分为脂溶性和水溶性 两大类 B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈 代谢 解析 A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取；故B项错误。 答案 B,【例1】,人体血红蛋白中含有Fe2，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2转变为Fe3，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有 ( )。 A酸性 B碱性 C氧化性 D还原性 答案 D,【体验1】,含有营养素较多的食物,有关微量元素的下列说法中正确的是 ( )。 A微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持 生命活动，促进健康和发育却是极其重要的 B微量元素又称为矿质元素 C碘的摄入量过高可能引起甲状腺肿大 D摄入的铁越多越有利于身体健康 解析 在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿质元素，故B项不正确；碘的摄入量过低会引起甲状腺肿大，C项错误；微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病，故D项也不正确。 答案 A,【例2】,人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素。对下列矿物元素进行分类。 镉 钾 铁 钙 汞 碘 铅 镁 硒 锌 (1)人体中必需的微量元素_。 (2)对人体有害的微量元素_。 解析 人体内必需的微量元素包括铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。而镉、汞、铅都是对人体有害的元素。 答案 (1) (2),【体验2】,某化学研究性学习小组为测定果汁中维生素C含量，设计并进行了以下实验。,实验探究四 果汁中维生素C含量,将特定频率的紫外光通过装有溶液的比色皿，一部分被吸收，通过对比入射光强度和透射光强度之间的,关系可得到溶液的吸光度(用A表示，可由仪器自动获得)。吸光度A的大小与溶液中特定成分的浓度有关，杂质不产生干扰。溶液的pH对吸光度大小有一定影响。,1实验原理,(1)配制一系列标准溶液。分别准确称量质量为1.0 mg、1.5 mg、2.0 mg、2.5 mg的标准维生素C试剂，放在烧杯中溶解，加入适量的硫酸，再将溶液完全转移到100 mL容量瓶中定容。 上述步骤中所用到的玻璃仪器除烧杯、容量瓶外还有_。 (2)校正分光光度计并按顺序测定标准溶液的吸光度。为了减小实验的误差，实验中使用同一个比色皿进行实验，测定下一溶液时应对比色皿进行的操作是_。 测定标准溶液按浓度_(填“由大到小”或“由小到大”)的顺序进行。,2实验过程,(3)准确移取10.00 mL待测果汁样品到100 mL容量瓶中，加入适量的硫酸，再加水定容制得待测液，测定待测液的吸光度。 (4)实验中记录到的标准溶液的吸光度与浓度的关系如下表所示，根据所给数据作出标准溶液的吸光度随浓度变化的曲线。,3数据记录与处理,(5)原果汁样品中维生素C的浓度为_mgL1。 (6)实验结果与数据讨论 除使用同一个比色皿外，请再提出两个能使实验测定结果更加准确的条件控制方法_ 。,答案 (1)玻璃棒、胶头滴管 (2)用蒸馏水洗涤后，用待装液润洗 由小到大 (4) (5)180 (6)每种溶液的pH应相同；操作迅速，防止维生素C被氧化等,
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