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乙酸,第二单元 食品中的有机化合物,专题3 有机化合物的获得与应用,一、分子组成与结构,官能团 : 羧基 COH（或COOH）,结构简式：CH3COOH,分子式：C2H4O2,结构式：,二、物理性质,常温下为无色有强烈刺激性气味的液体 与水、酒精以任意比互溶 沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸）,讨论：1、上述实验说明乙酸具有什么性质？,三、化学性质,演示实验:向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。,3、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？ 为什么？,2、写出上述反应的化学方程式,2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2 H2O,1、酸性,1、使紫色石蕊试液变色 2、与活泼金属反应 3、与金属氧化物反应 4、与碱反应 5、与某些盐反应,酸性： CH3COOHH2CO3,2 2CH3COONa+CO2+H2O,CH3COOH + Na2CO3 ,Mg + CH3COOH ,CH3COOH + NaOH ,写出化学反应方程式,2 (CH3COO)2Mg+H2,CH3COONa+H2O,CuO+ CH3COOH,2 (CH3COO)2Cu+H2O,为什么老酒越陈越香呢？,老酒中的乙醇和乙酸（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做乙酸乙酯的物质。,能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？,能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯,饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3,3、用酒精灯小心加热，观察现象。,1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。,2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。,1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？ 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？ 3、为什么要加碎瓷片？,浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅,防止暴沸,乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。,混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。,4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？ 6、反应中浓H2SO4的作用是什么？,催化剂:加快化学反应速率,吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度,溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。,较多量的乙醇，较少量的乙酸。,7. 加热的目的：,提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及提高乙醇、乙酸的转化率。,8. 导管的作用：,导气、冷凝。不能将导管插到液面下，防止发生倒吸.,酯化反应的过程：,讨论,1反应机理：醇脱羟基上的氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 2酯化反应可看作是取代反应，也可看作是分子间脱水的反应。,酯化反应可以看成什么反应？,小结：,酸性,酯化,练习1、 关于乙酸的性质叙述正确的是 （A）它是四元酸 （B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液 （C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂 变色 （D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋 酸,（C）,2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是 （A）属于氧化反应 （B）属于取代反应 （C）酸去氢， 醇去羟基 （D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯,（B）,3、用乙酸和含有 18 O 的乙醇发生酯 化反应， 关于 18 O 的存在正确的是： （A） CH3CH2O18OCCH3 （B）H218O （C）CH3CH218OOCCH3 （D）以上都不对,（C）,
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