餐饮总经理工作计划.doc

工作计划：_餐饮总经理工作计划单位：_部门：_日期：_年_月_日第 1 页 共 7 页餐饮总经理工作计划人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：一、工作计划1、餐厅内部管理方面：(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。(2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。(3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。(4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。(7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。(8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。2、营销方面：(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。(2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。3、经营战略：我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。第 4 页 共 7 页餐饮收银员工作计划范文餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步, 也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序, 并运用于工作中, 真正地起到监督、把关的职能作用, 为下一步的财务核算奠定良好的基矗其工作内容主要包括:(一) 班前准备工作1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到, 由餐厅收银领班监督执行, 并编排报表。2、收银员与领班或主管一起清点周转金, 无误后在登记簿上签收, 班次之间必须办理周转金交接手续, 并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。3、领取该班次所需使用的帐单及收据, 检查帐单及收据是否顺号, 如有缺号、短联应立即退回, 下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续, 并在帐单领用登记簿上签字, 餐厅帐单由主管管理, 并由主管监督执行。4、检查电脑系统的日期、时间是否正确, 如有日期不对或时间不准时, 应及时通知领班进行调整, 并检查色带、纸带是否足够。5、查阅餐厅收银员交接记事本, 了解上班遗留问题, 以便及时处理。(二) 正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时, 收银员应首先检查点菜单上人数、台叼是滞记录齐全, 如记录不全则退回服务员, 服务咒开点菜单一式四联, 第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员, 酒水单:第一联吧台留存, 第二联收银员, 第三联服务员。2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。点菜单的号码不要录入, 以便审核。若没有收银员签字, 厨房有权拒绝出菜品。3、收银员需熟记各类菜式的编码。4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水, 应先问其价格, 再录入电脑作临时加菜, 并记录在交班本上。5、遇到客人退菜或退酒水, 应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字, 方可操作。6、如收银员操作失误造成退菜或酒水, 应由收银主管级以上人员签字, 方可操作。7、以上两种情况原因须在帐单上注明。8、当点菜单人数、台号记录齐全后, 开始正式输入菜单, 首先将客帐单叼码输入电脑内, 收银机将自动编制该帐单号, 待客人结帐时使用; 然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。(三) 结帐工作流程1、餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时, 收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单, 请客人签字认可, 然后凭帐单与客人结帐。3、客人结帐现付的, 厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后, 将第二联结帐单交回客人, 第一联结帐单则留存收银员。4、客人结帐是挂帐的, 则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后, 两联帐单都交收银员处理。(1)、客房挂帐:如客人要求挂入房帐内, 首先请客人出示房卡, 查看该房间客人可挂帐余额。若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内, 总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名, 客人房号及消费金额, 如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。(2)、外来挂帐:与酒店有协议可结外来挂帐的, 必须按协议所规定的有效签单人签字方可挂帐; 如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上人员签字做担保方可。第 6 页 共 7 页工作计划本文至此结束，感谢您的浏览!（资料仅供参考）下载修改即可使用第 7 页 共 7 页