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,宴会服务各种标准,1,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,Food & Beverage BANQUET 餐饮部宴会厅,2,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,3,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,宴会和婚宴的摆台准,配套餐具有展示碟, 骨碟,味碟,翅碗, 调羹,毛巾碟,筷 架,筷子,直身杯, 红酒杯及烟缸组成。 10种不同的餐具和 杯具组成。,4,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,摆台标准。首先检查桌,椅,台布,转心的卫生保证台布无烟洞无破损。 检查餐具的卫生,无破损。水晶杯 有无水渍。,5,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺时针摆下去。,第1步先摆展示碟展示碟与桌边平齐,第2骨碟放在展示,碟中间,第3,步味碟放在展 示中间1公分距离。,第4步翅碗和味碟并齐 三点一线并离味碟一 公分距离,第5步调羹放在翅碗中 间6点钟方向,第6步筷架与展示碟 放平,第7步筷子与桌面平 行保持长短一致,第8步毛巾碟放在展 示碟碟左边与专桌面 平行离展示碟1公分,第9步红酒杯放在筷子 正上方,第10步直身杯放在筷 架的右边一公分距离,6,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,宴会通常用的口布花有皇冠,满天星,一帆风顺,一帆风顺最为常用,皇冠,满天星,一帆风顺,7,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,椅子摆放标准,椅子摆放标准,检查椅子椅套卫生有无破损。椅子摆放于下垂台布平齐。没有活动时椅子,要3322摆整齐保持厅面整洁。,8,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,酒水摆放标准,酒水摆放标准。首先检查有无过期酒水。进口红酒2瓶,啤酒2瓶,可乐雪碧果粒橙个1瓶。摆放时放在专心中间桌号牌朝向客人(看客人要求)。,9,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,1、时刻保持吧台干净、整洁 2、摆台常备物品如下:烟缸 、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、纸巾若干,酱油醋壶若干,芥末、菜单皮若干 3、在宴会活动中,除吧员及主管外,其他无关人员禁止入内。,1、时刻保持酒水车干净、整洁 2、酒水车备用物品如下:红酒樽10个、红色保温壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱 3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量,保证当天宴会活动使用。,10,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,酒水吧台备用物品清单数量,11,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,宴会仓库物品摆放标准,12,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,宴会仓库物品摆放标准,13,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,服务落台摆放标准,骨碟1比3的比例备着。分菜夹每个落台一个,汤勺按照菜单来备。每个落台一个大托盘两个圆托盘。,骨碟,汤勺,分菜夹,大汤勺,14,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,VIP化妆间摆放标准,首先要保持化妆间卫生桌椅摆放整齐。摆放标准水杯,茶叶,矿泉水,开水,烟缸,餐巾纸,薄荷糖。,水杯,矿泉水,茶叶,开水,15,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,签到台搭建标准,16,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,会议摆放标准,会议桌摆放标准左右摆放整齐台布下垂一致,椅子摆放标准与台泥平行详情看图,17,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,会议摆放标准,摆放会议需要物品矿泉水,水杯,糖,铅笔,会议垫板,摆放标准,会议用纸摆放标准左右距离一样下方与黑色垫板平齐,杯盖上的字正向朝向客人,详情看图,18,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,吧台茶歇准备标准,茶歇准备标准,19,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,一号桌参观状态,多功能三号参观状态,20,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,多功能厅1号和2号参观状态,21,Food & Beverage Banquet 餐饮部-宴会,天一厅和玫瑰厅参观状态,22,
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