初中生物常见的趣味的实验.doc

1.观察动植物细胞的结构2.观察水绵3.观察叶片的结构4.绿叶在光下制造淀粉5.观察鲫鱼的形态结构6.观察动物的绕道取食行为7.观察细菌的形态8.人体呼吸产生二氧化碳9.观察血液的流动10.观察鸡蛋的结构11.观察种子的呼吸现象实验12：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验13 植物细胞的质壁分离和复原实验14：烟草浸出液对鱼呼吸的影响15、细胞的作用16、生物小实验：面包霉菌17、生物小实验：白花变色18、生物小实验：鸡蛋冒汗实验19：生物电池的制作实验20：琥珀”标本的制作实验21：玻璃棒能点燃冰块实验22：蛋壳刻画23、生物小实验：鱼尾的作用24、生物小实验：水培植物25、生物小实验：植物的向光性26、生物小实验：根吸收水分27、细胞的作用28、纸片诱蝶29、纸上产卵小实验30、吃叶趋化性31、镰孢菌实验：32、线虫来源：黄瓜、西红柿、苦瓜根瘤部位。33、黄豆发芽率初步实验方案34、果酒和果醋的制作35、腐乳的制作1.观察动植物细胞的结构目的要求1、学会制作临时装片，认识细胞的结构2、初步学会画细胞的结构材料用具：显微镜、稀碘液、生理盐水、清水、消毒牙签，镊子、滴管、纱布、吸水纸、载玻片、盖玻片、洋葱方法步骤：根据下面提供的两组实验，分组（或自由选择）进行操作。实验结束后交流实验结果和体会1、制作临时装片 2、观察细胞结构 A观察视野内参照图找细胞及各部分结构 B画图并标注名称讨论1、制作临时装片大致分为哪几个步骤？2、人口腔上皮细胞与洋葱表皮细胞的基本结构是什么？比较他们的异同。2.观察水绵目的要求：通过显微镜观察水绵的结构材料用具：显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、标本瓶、滴管、水绵等方法步骤1、 在载玻片的中央滴一滴清水，用镊子夹住少量的水绵放在水中，盖上盖玻片，制成临时装片。2、 将装片放在低倍镜下观察，注意观察每一条水绵的形态。3、对照课本上的图片，一个水绵细胞的结构讨论：1、水绵的生活环境是怎样的？2、水绵的结构特点是怎样的？3、影响实验观察效果的因素有哪些？3.观察叶片的结构目的要求1、练习制作徒手切片2、认识叶片各部分的结构特点材料用具新鲜的植物叶片，清水、双面刀片，镊子，毛笔，培养皿，滴管，纱布、载玻片、盖玻片、显微镜等1用镊子取一片新鲜的植物叶片，平展在载玻片上2用手捏紧两个并排的双面刀片，迅速切割载玻片上叶片3、将切下的薄皮放入盛有清水的培养皿中4、用毛笔蘸取最薄的一片，将切面平整展放在滴有清水的载玻片上，盖上盖玻片，用吸水纸吸去多余的水分，制成临时切片。5、用低倍显微镜观察叶片的结构。6、用镊子从新鲜植物叶片上分别撕取一小块上表皮和下表皮，制成临时装片，对照图示观察植物的保卫细胞和气孔讨论：1、描述保卫细胞的形态、结构以及气孔在上、下表皮的分布特点。2、描述叶肉细胞、表皮细胞的形态以及排列特点。4.绿叶在光下制造淀粉目的要求：1、验证绿叶在光下制造淀粉2、验证光是绿叶进行光合作用的必要条件材料用具盆栽天竺葵、黑纸片、曲别针、酒精、碘液、小烧杯、大烧杯、培养皿、酒精灯、三脚架、石棉网、镊子、火柴、清水等方法步骤1、 将生长旺盛的盆栽天竺葵放到黑暗处一昼夜2、 选一叶片，用黑纸片把该叶片的一部分从上、下两面遮盖起来，然后移到光下照射，几小时后，摘下该叶片，去掉遮光的黑纸片3、 将该叶片放入盛有酒精的小烧杯中，隔水加热，使叶片中含有的叶绿素溶解于酒精中，直到叶片变成黄白色4、 取出黄白色叶片并用清水漂洗，然后平铺在培养皿里，滴加碘液，5、 用清水冲洗掉碘液，观察叶片颜色的变化讨论：1、脱去绿色的叶片遇碘后有什么变化？说明了什么问题？2、为什么要用黑纸片把叶片的一部分遮盖起来？3、为什么要把天竺葵地前放到黑暗处一昼夜？4、为什么要脱去绿叶中的叶绿素，脱色时为什么要隔水加热？5.观察鲫鱼的形态结构目的要求：了解鱼类适应水中生活的形态、结构特点材料用具：活鲫鱼、鱼的骨骼标本，清水、玻璃钢等方法步骤：1、 观察鲫鱼的体色，体型、鳞片。认识各种鱼鳍2、观察各种鳍如何配合鱼的运动3、观察鱼口的开合与鳃盖后缘的张合之间的关系4、触摸鱼的体表，体会一下有什么感觉5、观察了解鱼鳃的结构6、观察鱼的骨骼标本，了解鱼脊柱的构造特点。讨论：1、鱼类的体形和体色，在鱼的水生生活中有什么意义？2、描述鱼各种鳍的作用？3、鱼口与鳃盖的交替张合，在鱼的水生生活中起什么作用？4、鱼的脊柱是如何构成的？背鳍：保持鱼体侧立，对鱼体平衡起着关键作用，若失去，会失去平衡而侧翻。胸鳍和腹鳍：平衡，若失去，鱼体会左右摇摆不定。尾鳍：决定运动方向，若失去，鱼不会转弯。臀鳍：协调其它各鳍，起平衡作用，若失去，身体轻微摇晃。鱼鳍还有感知水流的作用，故不能失去。6.观察动物的绕道取食行为目的要求：观察动物的绕道取食行为，知道动物学习行为的形成过程材料用具：饥饿的小动物，小木桩，细绳和食物方法步骤1、 用细绳的一端拴一只饥饿的小动物的适当部位2、 在教室外找一块空地，将两根木桩钉在地上，两木桩之间相距30-50厘米3、 将细绳的另一端拴在木桩上，在地面的适当位置放一些食物，将细绳绕过第二根木桩使动物不能直接取到食物4、 观察动物的行为，并记录动物怎样解决问题及尝试的次数5、 过一段时间再重复这个实验，观察并记录动物尝试的次数有无变化。注意问题：1、 要离开适当的距离观察，不要惊吓动物2、 要注意安全，防止被动物咬伤讨论：1、实验动物是怎样取得食物的？（经过多次尝试最终绕开第二根木桩而取得食物）2、重复试验中动物取得食物的尝试的次数有什么变化？（尝试的次数减少）3、不同的动物学会绕道取食有快慢差别吗？（有越是高等的动物尝试的次数越少）7.观察细菌的形态目的要求：1、 初步学会使用高倍显微镜2、 通过观察细菌的永久装片，知道细菌的形态特点。材料用具显微镜，细菌的永久装片方法步骤1、 将细菌的永久装片安装在显微镜上，用低倍镜观察，2、 移动装片，将欲观察的对象移到视野的中央3、 转动转换器，换上高倍物镜4、 慢慢转动细准焦螺旋，使物象清晰5、 仔细观察各种形态的细菌，并绘出看到的细菌形态简图讨论：1、使用高倍镜观察时，为什么要先在低倍镜下找到观察的对象？（主要是高倍镜下能观察的物体范围较小，不易找到观察目标，其次使用高倍物镜寻找观察对象容易压破镜头）2、转换高倍物镜时，为什么要转动转换器而不是直接扳动物镜？3、你观察的细菌形态有那几种？8.人体呼吸产生二氧化碳目的要求验证人体呼出的气体中含有较多的二氧化碳材料用具锥形瓶，玻璃管，橡皮管，澄清的石灰水方法步骤1、 向甲乙两个锥形瓶内注入等量的澄清石灰水，2、 缓慢吸气和呼气，吸气时左手捏紧橡皮管，右手松开（切勿将石灰水吸入口中）呼气时右手捏紧橡皮管，左手松开3、 观察甲乙两个锥形瓶内澄清的石灰水发生的变化。讨论：1、实验过程中，为什么要用手交替捏紧或松开橡皮管？2、两个锥形瓶内石灰水的变化说明了什么问题？9.观察血液的流动目的要求1、 了解血液在血管中流动的情况2、 尝试辨别血管的种类材料用具：显微镜，培养皿，滴管，棉花，活的小鱼等方法步骤1、 将小鱼放在培养皿内，用湿棉花抱住小鱼的头部和躯干部，保持鱼体湿润，小鱼要露出尾鳍2、 待小鱼安定后，把培养皿放在显微镜的载物台上，用低倍镜观察小鱼的尾鳍3、 观察并记录鱼鳍血管中血液流动的情况，要特别注意红细胞在最小的血管中流动的情况注意：要善待小鱼，结束后，放生讨论：1、在粗细不同的血管中，血液流动的速度是否相同？2、你能观察到几种不同的血管？10.观察鸡蛋的结构目的要求认识鸡蛋的结构，知道各部分的组成部分的功能材料用具新鲜鸡蛋，培养皿，镊子方法步骤取新鲜的鸡蛋，打破卵壳，将其内容物倒入培养皿内，对照鸡蛋结构示意图，观察鸡蛋的各部分结构讨论：鸡蛋的各部分结构具有什么作用？11.观察种子的呼吸现象目的要求：了解植物的呼吸材料用具：萌发的黄豆种子，澄清的石灰水，清水，蜡烛，透明的保温杯，温度计，燃烧匙，试管，玻璃导管，漏斗等方法步骤：1、 将萌发的黄豆种子平均分成四份，把其中两份分别装入甲乙保温杯中，将另外两份煮熟并冷却后分别装入丙丁杯中2、 甲乙丙丁杯中各插入一只温度计，读数并记录，过一段时间后，再观察，记录各温度计的读数3、 拔掉甲丙杯的塞子，分别放入燃烧的蜡烛，观察燃烧情况4、 乙丁杯均按下图装置进行改装，过一段时间后，往杯内注入清水，将杯内的气体排入装有澄清石灰水的试管中，观察石灰水的变化讨论：1、实验步骤2、3、4的现象分别说明了什么？2、你认为该实验必须用四个保温杯吗？该实验这有设计有什么道理？（比一定用四个杯子）（便于比较对照，减少实验环节）实验12：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质一、实验目的： 尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质，阐明实验原理颜色反应，识记和区分用于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的试剂及产生的特定颜色，初步掌握鉴定上述化合物的基本方法，学会描述实验现象，掌握NaOH溶液和CuSO4溶液的使用方法。二、实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。1、生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有，为非还原糖。实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖。可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu 2O沉淀。如： 葡萄糖 + 2Cu2+ + 4OH 加热 葡萄糖酸 + Cu 2O（砖红色）+ H 2O即Cu 2+被还原成Cu 2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色棕色砖红色沉淀淀粉遇碘变蓝色。2、脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）统称为脂类。它是构成人体组织的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶剂中。在化学组成上，脂类属于脂肪酸的酯或与这些酯有关的物质。脂类的主要功能是氧化供能。 脂肪主要存积于脂肪组织中，并以油滴状的微粒存在脂肪细胞浆内。 在病理检验中，脂类染色法最常用以证明脂肪变性，脂肪栓以及肿瘤的鉴别。脂类染色使用最广泛的染料是苏丹染料，最常用的有苏丹，苏丹等。脂肪被染色，实际上是苏丹染料被脂肪溶解吸附而呈现染料的颜色。经研究认为组织中脂质在液态或半液态时，对苏丹染料着色效果最好。根据这一原理，适当提高温度（37-60）对组织切片染色效果是有好处的。 脂肪可以被苏丹染液染成橘黄色或橙红色（或被苏丹染液染成红色），胆脂素呈淡红色，脂肪酸不着色，细胞核呈蓝色。3、 蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。）三、实验材料：1、做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨。（因为组织的颜色较浅，易于观察。）经试验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。2、做脂肪的鉴定实验。应选富含脂肪的种子，以花生种子为最好，实验前一般要浸泡34小时（也可用蓖麻种子）。3、做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清。4、淀粉的鉴定：马铃薯匀浆。四、实验用具：双面刀片、试管（最好用刻度试管）、试管夹、试管架、大小烧杯、小量筒、滴管、酒精灯、三脚架、石棉网、火柴、载玻片、盖玻片、毛笔、吸水纸、显微镜五、实验试剂：1斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和乙液：质量浓度为0.05g/ mL CuSO4溶液）2苏丹或苏丹染液3双缩脲试剂（包括A液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和B液：质量浓度为0.01g/ mL CuSO4溶液）4体积分数为50%的酒精溶液5碘液6蒸馏水六、方法步骤：一、可溶性糖的鉴定操 作 方 法注 意 问 题解 释1. 制备组织样液。（去皮、切块、研磨、过滤）苹果或梨组织液必须临时制备。因苹果多酚氧化酶含量高，组织液很易被氧化成褐色，将产生的颜色掩盖。2. 取1支试管，向试管内注入2mL组织样液。3. 向试管内注入1mL新制的斐林试剂，振荡。应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲、乙液等量混匀成斐林试剂；切勿将甲液、乙液分别加入苹果组织样液中进行检测。斐林试剂很不稳定，甲、乙液混合保存时，生成的Cu ( OH ) 2在70900C下分解成黑色CuO和水；甲、乙液分别加入时可能会与组织样液发生反应，无Cu OH生成。4. 试管放在盛有50-650C温水的大烧杯中，加热约2分钟，观察到溶液颜色：浅蓝色 棕色 砖红色（沉淀）最好用试管夹夹住试管上部，使试管底部不触及烧杯底部，试管口不朝向实验者。也可用酒精灯对试管直接加热。防止试管内的溶液冲出试管，造成烫伤；缩短实验时间。二、脂肪的鉴定操 作 方 法注 意 问 题解 释花生种子浸泡、去皮、切下一些子叶薄片，将薄片放在载玻片的水滴中，用吸水纸吸去装片中的水。干种子要浸泡34小时，新花生的浸泡时间可缩短。因为浸泡时间短，不易切片；浸泡时间过长，组织较软，切片不易成形。切片要尽可能薄些，便于观察。在子叶薄片上滴23滴苏丹或苏丹染液，染色1分钟。染色时间不宜过长。用吸水纸吸去薄片周围染液，用50%酒精洗去浮色，吸去酒精。酒精用于洗去浮色，不洗去浮色，会影响对橘黄色脂肪滴的观察。同时，酒精是脂溶性溶剂，可将花生细胞中的脂肪颗粒溶解成油滴。用吸水纸吸去薄片周围酒精，滴上12滴蒸馏水，盖上盖玻片。滴上清水可防止盖盖玻片时产生气泡。低倍镜下找到花生子叶薄片的最薄处，可看到细胞中有染成橘黄色或红色圆形小颗粒。装片不宜久放。时间一长，油滴会溶解在乙醇中。三、蛋白质的鉴定操 作 方 法注 意 问 题解 释制备组织样液。（浸泡、去皮研磨、过滤。）黄豆浸泡1至2天，容易研磨成浆，也可购新鲜豆浆以节约实验时间。鉴定。加样液约2ml于试管中，加入双缩脲试剂A，摇匀；再加入双缩脲试剂B液34滴，摇匀，溶液变紫色。A液和B液也要分开配制，储存。鉴定时先加A液后加B液。CuSO4溶液不能多加。先加NaOH溶液，为Cu2+与蛋白质反应提供一个碱性的环境。A、B液混装或同时加入，会导致Cu2+变成Cu ( OH ) 2沉淀，而失效。否则CuSO4的蓝色会遮盖反应的真实颜色。可用蛋清代替豆浆。蛋清要先稀释。如果稀释不够，在实验中蛋清粘在试管壁，与双缩脲试剂反应后会粘固在试管内壁上，使反应不容易彻底，并且试管也不易洗干净。附：淀粉的检测和观察用试管取2ml待测组织样液，向试管内滴加2滴碘液，观察颜色变化。碘液不要滴太多以免影响颜色观察七、考点提示：1、常见还原性糖与非还原性糖有哪些？答：葡萄糖、果糖、麦芽糖都是还原性糖；淀粉、蔗糖、纤维素都是非还原性糖。 2、还原性糖植物组织取材条件？答：含糖量较高、颜色为白色或近于白色，如：苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等。 3、研磨中为何要加石英砂？不加石英砂对实验有何影响？答：加石英砂是为了使研磨更充分。不加石英砂会使组织样液中还原性糖减少，使鉴定时 溶液颜色变化不明显。 4、斐林试剂甲、乙两液的使用方法？混合的目的？为何要现混现用？ 答：混合后使用；产生氢氧化铜；氢氧化铜不稳定。 5、还原性糖中加入斐林试剂后，溶液颜色变化的顺序为？答：浅蓝色 棕色 砖红色。6、花生种子切片为何要薄？ 答：只有很薄的切片，才能透光，而用于显微镜的观察。 7、转动细准焦螺旋时，若花生切片的细胞总有一部分清晰，另一部分模糊，其原因一般是什么？ 答：切片的厚薄不均匀。 8、脂肪鉴定中乙醇作用？ 答：洗去浮色。 9、双缩脲试剂A、B两液是否混合后用？先加A液的目的怎样通过对比看颜色变化？ 答：不能混合；先加A液的目的是使溶液呈碱性；先留出一些大豆组织样液做对比。实验13 植物细胞的质壁分离和复原一、实验目的：1、学会使用显微镜观察植物细胞质壁分离和复原。（与前面的知识：显微镜的使用联系）2、观察不同浓度的溶液对细胞吸水失水的影响，掌握此种方法的具体应用。3、通过观察植物细胞的吸水和失水，明确渗透系统的组成以及具体应用。二、实验原理：1、成熟的植物细胞放到一定浓度的溶液中构成一个渗透系统。当细胞大量失水时原生质层与细胞壁的伸缩程度不同，导致原生质层和细胞壁分离。2、当外界溶液浓度大于细胞液浓度时，根据扩散作用原理，水分会由细胞液中渗出到外界溶液中，通过渗透作用失水；由于细胞壁和原生质层的伸缩性不同，细胞壁伸缩性较小，而原生质层性较大，从而使二者分开；反之，外界溶液浓度大于细胞液浓度，则细胞通过渗透作用吸水，分离后的质和壁又复原。三、实验材料：紫色特别深的洋葱外表皮、质量浓度为0.3g/ml的蔗糖溶液、清水四、实验用具：显微镜、镊子、刀片、载玻片、盖玻片、滴管、吸水纸五、方法步骤：1、在洋葱的外表皮上，用刀片划一些方块，用镊子轻轻撕取一小块（撕取的仅仅是外表皮，不要撕得太厚，仍然作为一个问题留给学生）。在取标本时，可以将洋葱的内表皮朝外，外表皮朝里进行对折，不要太用力，然后取其外表皮作为材料，将它平展地放在载玻片中央的清水滴中，并盖上盖玻片。2、用低倍镜观察洋葱表皮细胞中紫色的中央液泡大小，以及原生质层的位置。3、从盖玻片的一侧滴入0.3g/ml的蔗糖溶液，在盖玻片的另一侧用吸水纸吸引。这样重复几次，洋葱表皮细胞就侵润在蔗糖溶液中。注意重复3-4次。4、再用低倍镜观察洋葱表皮细胞中紫色的中央液泡大小，以及原生质层的位置。5、从盖玻片的一侧滴入清水，在盖玻片的另一侧用吸水纸吸引，这样重复几次，洋葱表皮细胞就侵润在清水中。6、还用低倍镜观察洋葱表皮细胞中紫色的中央液泡大小，以及原生质层的位置。六、实验结论：当外界溶液浓度大于细胞液浓度时，水分会由细胞液中渗出到外界溶液中，通过渗透作用失水；由于细胞壁和原生质层的伸缩性不同，细胞壁伸缩性较小，而原生质层性较大，从而使二者分开；反之，当外界溶液浓度低于细胞液浓度时，则细胞通过渗透作用吸水，分离后的质和细胞壁又复原。七、考点提示： （1）洋葱为何要选紫色的？若紫色过淡怎么办？ 紫色的洋葱有紫色的大液泡，便于观察液泡的大小变化；缩小光圈，使视野变暗些。 （2）洋葱表皮应撕还是削？为何？ 表皮应撕不能削，因为削的表皮往往太厚。 （3）植物细胞为何会出现质壁分离？ 动物细胞会吗？ 当细胞失去水分时，其原生质层的伸缩性大于细胞壁的伸缩性；动物细胞不会发生质壁分离，因为动物细胞没有细胞壁。 （4）质壁分离时，液泡大小和颜色的变化？复原时呢？ 细胞发生质壁分离时，液泡变小，紫色加深；当细胞质壁分离复原时，液泡变大，紫色变浅。 （5）若发生质壁分离后的细胞，不能发生质壁分离复原，其原因是什么？ 细胞已经死亡（可能是外界溶液浓度过大，细胞失水过多或质壁分离时间过长） （6）怎样利用质壁分离现象来测定植物细胞液的浓度？ 配制一系列浓度从小到大的蔗糖溶液 分别用以上不同浓度的溶液制成某植物细胞的临时装片 用显微镜观察某植物细胞是否发生质壁分离。某植物细胞液的浓度就介于不能引起质壁分离的浓度和能引起质壁分离的浓度之间。实验14：烟草浸出液对鱼呼吸的影响 一、实验目的1、了解香烟中含有对小动物具有危害作用的物质；2、巧妙的设计，利用简单的器材也可以进行生物科学的研究。3、以鱼作为例子，呼吁大家：为了自己和他人的健康，不要吸烟！二、实验原理烟草的化学成分十分复杂，含有多种有毒物质。一支中等质量的香烟仅重0.5克，内含尼古丁就有20毫克。烟点燃后所形成的烟雾中含有更多的刺激性及细胞毒性物质，例如，二甲基亚硝胺二烷基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、甲醛等。这些毒害物质对人体的中枢神经系统、呼吸系统、血液循环系统、消化系统等均有较大毒害作用。还有报道，男子吸烟使精子畸形数增加，精子总数减少，精子活性下降；妊娠妇女吸烟会影响胎儿发育，影响婴儿的体格和智力，提高早产率和死亡率。本次活动采用对污染比较敏感的小型动物小鲤鱼和金鱼为实验材料。把相同数量的鲤鱼、金鱼分别放进不同数量的烟丝浸出液和清水中。观察不同时间内不同数量烟丝浸出液中小动物的生存数量。 观察不同浓度下小鲤鱼和金鱼的呼吸情况。得出烟丝浸出液对小鱼生活的有影响，从而得出香烟对动物的生活有很大的影响。三、创新点1、在正规实验中应用的是水蚤，但是水蚤不易在河流中大量找到；2、在实验操作过程中，水蚤过小且不易被汲取出来；3、烟草对人体来说直接作用的就是呼吸系统，因此采用了对呼吸影响的实验；4、鱼类属于脊椎动物，相对于水蚤和人的亲缘关系更近，并且鱼类的呼吸更容易观察；四、实验前准备1、提前准备好烟草浸出液2、提前准备好小鱼以及秒表五、实验方法步骤（一）香烟浸出液对鱼呼吸的影响1、(1)取4只大烧杯，各盛200毫升自来水，分别投入0支、1支、3支、5支香烟的烟丝，浸泡40分钟，制成香烟浸出液。(2)将同一品种同样大小的小鱼（鲤鱼或是金鱼）4条，分别放进不同数量的香烟浸出液中。观察小鱼在1分钟内呼吸的频率不同（两人同时记录取平均值），并记录下来。六、实验效果通过上述实验可知，香烟对鱼类呼吸作用有严重的影响，使小鱼呼吸加快，浓度高的烟草浸出液会使小鱼死亡，烟丝浸出液越浓，小鱼死亡的速度越快。由此可见，香烟有毒，为了你和他人的健康，请勿吸烟，特别是青少年！15、细胞的作用拿两只大土豆，把其中一只放在水里煮几分钟。然后把两只土豆的顶部 和底部都削去一片，在顶部中间各挖一个洞，在每个洞里放进一些白糖，然后把它们直立在有水的盘子里。经过几个小时以后，生土豆的洞里充满了水，而熟土豆里仍然是白糖颗粒。生土豆的细胞是活的，它好像一个孔道，能够使水分子通过。盘里的水 经过土豆壁渗入洞中。而煮过的土豆细胞已被破坏，所以没有渗透功能。请你尝尝放生土豆盘子里的水，有甜味吗？没有。为什么生土豆里的糖水没进到盘子里？秘密在细胞膜上。土豆的细胞膜好像筛子一样，只允许小于筛子孔的颗粒通过，大于筛子孔的颗粒就过不去了。白糖的分子比较大，通不过细胞膜，所以，盘里的水就不甜。懂得了这个道理，你再给花草树木 施肥时，千万不要用太浓的肥料水，否则，植物体里的水就会倒流到土壤里， 使植物打蔫甚至枯死。16、生物小实验：面包霉菌准备一个玻璃瓶、箔、金属线、水和一片面包。 将面包片挂在金属线上，放进玻璃瓶。然后，在瓶内放一些水，这样可使面包受潮，但不能让水浸及面包片。瓶子口用箔盖好，使瓶子 里面保持潮湿。这样，霉菌将会在面包片上长出。将生长出的苔藓放在显微镜或放大镜下观察，注意它们有趣的形状。我们知道：真菌孢子（包括霉菌孢子）存在于空气之中，它们掉在面包 片上，当条件成熟时，就成长为霉菌。长出一层霉菌，大约需要几天时间。霉菌有几种颜色，有一种蓝绿色的叫做青霉菌。从这种菌中可提取青霉素（盘尼西林）。17、生物小实验：白花变色准备一个干净的玻璃瓶，倒入半瓶红墨水，再剪取有叶和白色花的植物枝条，插入瓶中，放在阳光下，过半个小时，花瓣和叶脉都会呈现红色。取出枝条，用刀片横向切下一段，可以看到截面上出现的一些红色细点， 把茎纵向切开就可以看到一些红色的线，这叫维管束。植物的茎就是通过维 管束来输送水分和养料的。把植物枝条插入红墨水中，由于叶片和花瓣的蒸 腾作用，红色墨水就会自下而上逐渐延伸到叶脉和花瓣中。18、生物小实验：鸡蛋冒汗请你找一个完好的鸡蛋，将它洗干净。在一端先刺一个小眼，用注射器将蛋白和蛋黄抽出来，再往蛋壳里注入红墨水。接着用空注射器从小眼往里 打进空气。这时你会发现，蛋壳上有很多一点一点红色的小水珠，好像“冒 汗”似的，有趣极了。这是由于蛋壳表面有无数小孔，它是空气进出的门户，称为气孔。鸡蛋 孵化成小鸡时，壳内的小鸡胎儿进行呼吸的空气，就是从气孔中进出的。有人估计：一个鸡蛋上有 7000 多个小气孔。用注射器注射空气时，较大的压力就将蛋中的红墨水从各个气孔中挤出来，形成了鸡蛋“冒汗”的现象。实验19：生物电池的制作实验器材：5cm铜丝一根、2mm宽锌片一条、耳机一个。实验药品：西红柿一个。实验步骤：1、将西红柿轻轻用手挤压直到感觉它们变得有点柔软（这样做是为了让西红柿内部产生更多的汁液，增强导电效果）；2、用百洁丝把一根5 cm铜丝和一条2 mm宽的锌片表面打磨光洁，分别插到西红柿中；3、用耳机的两端接触铜丝和锌片，便能清晰地听到声音。实验20：琥珀”标本的制作实验器材：烧杯一个、酒精灯一个、玻璃棒一个、小刀一个、小纸盒一个。实验药品：优质松香100g、酒精1瓶、蜡纸1张、硬纸1张、昆虫或植物1份实验步骤：1、将优质松香（用量的多少根据昆虫大小来决定，一般100克左右就能做一块），放入烧杯内，加少量酒精（它们的比例一般采用10：1），用酒精灯加热，不断地用玻璃棒搅拌，直到松香熔化，含的酒精基本上蒸发就好；2、把要做标本的蝴蝶、甲壳虫、小植物放在事先用硬纸折好的小纸盒内（先在折好的纸盒内衬一层蜡纸）。纸盒折成象火柴盒芯子的形状。再把熔化的松香慢慢倒入盒内；3、当松香凝结变硬以后，撕去纸盒，用快刀小心地削去标本四周多余部分，得到琥珀标本的毛坯；4、毛坯只有上面透明，可以看清楚里面的小昆虫，其余的五面是毛糙、不透明的，看不清里面的小昆虫，还必须经过酒精洗涤，晾干，装在玻璃盒内。实验21：玻璃棒能点燃冰块实验器材：玻璃棒、研钵、烧杯、电石。实验药品：冰块、高锰酸钾12小粒、浓硫酸溶液约10ml。实验步骤：1、先在一个小碟子里，倒上1一2小粒高锰酸钾，轻轻地把它研成粉未，倒入烧杯中；2、然后滴上几滴浓硫酸，用玻璃棒搅拌均匀；3、在冰块上事先放上一小块电石，只要用玻璃棒轻轻往冰块上一触，冰块马上就会燃烧起来。实验22：蛋壳刻画实验器材：洁净的小布、酒精灯一个、毛笔一支、筷子一双、铁钉一个、小刀一个。实验药品：红壳鸡蛋一枚、10-20g蜡、10%醋酸一杯、热水一杯、颜料若干。实验步骤：1、取一枚红壳鸡蛋（红壳鸡蛋的蛋壳稍硬），洗净，用布轻轻擦干；2、取10 g20 g的蜡，加热使之熔化；3、用毛笔蘸取蜡液，在蛋壳上绘图或写字；4、待白蜡冷凝后，把鸡蛋慢慢浸入10%的醋酸中，用筷子拨动鸡蛋，使它均匀地跟溶液接触约2030分钟。当蛋壳表面产生较多的气泡，蛋壳上有明显的腐蚀现象即可；5、取出鸡蛋，用清水漂洗，晾干；6、用铁钉在鸡蛋的两端各打一孔，用嘴吹出蛋清和蛋黄。待蛋清和蛋白全部滴出后，用小刀轻轻刮去涂在壳上的白蜡；7、将蛋壳放在热水中浸一下，就能看到明显的图案花纹或字迹，可在被腐蚀的蛋壳表面上自己喜欢的颜色。23、生物小实验：鱼尾的作用把菜市上买回的活鲫鱼暂时养几天，可以研究一下鱼是怎样游泳的。 我们先来研究鱼的尾及长在尾上的鳍的作用。找来两块长方形夹板或薄木片，把鱼尾夹在中间并用橡筋绑紧，使鱼尾 不能左右摆动，然后把鱼放入水盆里，比较这条鱼和其它鱼的不同之处。由于鱼尾不能灵活地摆动，鱼变得停驻不前，也不能随意地改变方向了。 看来鱼尾是鱼前进的“舵”和“桨”。而尾鳍则使它的这种作用更明显。24、生物小实验：水培植物人们喜欢在冬日里种上一盆水仙，因为水仙不需要人们细心照料，随便把它的鳞茎放在浅水盆中，没有几日便可长出娇嫩葱绿的叶，生出美丽清香的花。其他一些植物，像洋葱的鳞茎、胡萝卜的球根、慈菇的球茎等也可以进 行水中栽培。选择外形美观、大小适中的新鲜洋葱，洗干净之后用两根细木棍或竹丝， 十字状穿过洋葱架在杯口上，再倒入清水，使它的小部分茎能浸在水中，把杯子移到阳台上。数天以后，洋葱便可长出长长的根和嫩绿的叶。25、生物小实验：植物的向光性植物在发育生长过程中受阳光照射的影响会朝着阳光射来的方向生长， 我们称之为“向光性”。把牵牛花籽种在小花盆里，等发芽长成幼苗后放在一只鞋盒子里，花盆 紧靠鞋盒的一边。盒内用硬纸做一个隔墙，下方留一点空隙，在另一侧上方 开一个小窗。盖上盒盖，把鞋盒放在阳台上。一个星期后，牵牛花秧会从小 窗中探出头来。原来，在植物细胞里有一种对光线非常敏感的生长素，它控制着植物发 育和生长的方向，只要盒内有一点点光线，这种生长素就会发挥作用。26、生物小实验：根吸收水分选取一个胡萝卜，并将其洗干净，用刀在上端挖一个 23 厘米深的小窟窿。用水把小窟窿洗干净，并清除掉窟窿里的碎块。在小窟窿中灌入由 1 份 水和 2 份糖混合成的糖水，在糖水中滴入一点墨水，使它染上红色或蓝色。 用穿孔的泡沫块把小窟窿塞紧，孔里插入一根透明的吸管。用刀削掉根的下端，使水更容易通过根部露出的组织。把根放到盛水的玻璃杯里，27、细胞的作用拿两只大土豆，把其中一只放在水里煮几分钟。然后把两只土豆的顶部 和底部都削去一片，在顶部中间各挖一个洞，在每个洞里放进一些白糖，然后把它们直立在有水的盘子里。经过几个小时以后，生土豆的洞里充满了水，而熟土豆里仍然是白糖颗粒。生土豆的细胞是活的，它好像一个孔道，能够使水分子通过。盘里的水 经过土豆壁渗入洞中。而煮过的土豆细胞已被破坏，所以没有渗透功能。请你尝尝放生土豆盘子里的水，有甜味吗？没有。为什么生土豆里的糖水没进到盘子里？秘密在细胞膜上。土豆的细胞膜好像筛子一样，只允许小于筛子孔的颗粒通过，大于筛子孔的颗粒就过不去了。白糖的分子比较大，通不过细胞膜，所以，盘里的水就不甜。懂得了这个道理，你再给花草树木 施肥时，千万不要用太浓的肥料水，否则，植物体里的水就会倒流到土壤里， 使植物打蔫甚至枯死。28、纸片诱蝶每到春、秋季节，你是否注意到，菜园里常常有许多白蝴蝶（学名菜粉蝶）在飞舞。晴朗无风的中午，菜粉蝶最活跃，常常作“恋爱”飞行。你只要仔细观察就会发现，雄蝶一看到雌蝶，立即会飞过去与雌蝶会合，这时雌蝶马上腾飞而起，雄蝶紧紧追随，一前一后，或上或下，翩翩起舞，然后交尾。你若把与粉蝶大小相似的白色纸片用线吊住，不断地挥舞着，往往会有未交尾的雄蝶飞来追赶，把它误认为雌蝶，前来求爱。这个实验说明，雄性菜粉蝶是通过视觉来发现雌蝶的。29、纸上产卵小实验雌性菜粉蝶交尾之后，约过两天后产卵，每次只产一粒卵，连续产卵少则20粒，多则500粒。菜粉蝶专门在卷心菜、白菜、萝卜等十字花科植物的叶子上产卵。你只要把卷心菜的叶子捣碎，将得到的叶汁涂在一张纸上，然后把这张纸摊在菜园地上，留意观察，不久就会有菜粉蝶飞来，在纸的上空徘徊飞舞，最后落在纸面上产卵。菜粉蝶根据十字花科植物的气味，来选择产卵地点。这种现象生物学上称为趋化性。30、吃叶趋化性菜粉蝶的卵孵化出的幼虫，靠吃菜叶长大，身体呈青绿色，所以人们叫它菜青虫。菜青虫吃菜叶也有选择性，专捡十字花科植物的叶子吃。你把菜青虫放在草纸上，发现它不会咬食草纸，当草纸上沾湿了卷心菜叶汁之后，它便会啃咬起来。接着，你把菜青虫放在非十字花科植物（如蔷薇叶）上，就会发现它不肯咬食。31镰孢菌实验：菌种：尖孢镰孢菌来源：玉米1实验室实验：对照组：将菌悬液倒入水槽中取样培养。实验组1：电作用10分钟，2块介导颗粒，取样实验组2：电作用10分钟，4介导颗粒，取样。将对照组、实验组样品用PDA培养基培养3-5天，观察镰孢菌的数量变化情况。实验结果：对照组培养基内长满镰孢菌，实验组1、实验组2均无镰孢菌生长，有少量杂菌不影响作物生长。2大田实验：（1）取处理前土壤样品1行培养。（2）将配好的镰孢菌悬液倒入土壤，取样品2进行培养。（3）改变电极扳距离和作用时间，取样品3、4、5、6、7，分别配制菌悬液10-3。样品3：电极板距离4110mm2min样品4：电极板距离750mm2min样品5：电极板距离500mm2min样品6：电极板距离500mm6min样品7：电极板距离4110mm60min实验结果：样品1样品2样品3样品4样品5样品6样品7镰孢菌数量210311103310321030.81030.051030样品1原始大田土样样品2加入镰孢菌后的大田对照3侵染实验：(1) 播种玉米种子，倒入镰孢菌悬液，实验组电处理半小时，对照组不处理，比较两组菌种变化情况及玉米生长情况。样品1：处理前土壤样品样品2：电极板距离2440mm30min样品3：电极板距离1300mm30min实验结果：(2)用菌悬液浸泡种子，种入大田，实验组电处理半小时，对照组不处理，观察两组玉米生长情况。4泡沫箱实验：取泡沫箱土壤作对照组1，某一区域倒入镰孢菌悬液，取样品培养作对照组2，电处理2min,4min为实验组1和2，在孟加拉红培养基上培养3-5天。实验结果：对照1对照2实验1实验2镰孢菌数量1110381032.31030.510332、线虫来源：黄瓜、西红柿、苦瓜根瘤部位。1实验室实验：（1）线虫提取：取大量植物根瘤部位揉碎，与根部土壤一起泡入水中，过滤粗筛子，将泥沙滤掉，过滤细筛子（500目），将留在筛子上的线虫收集起来，再次过滤粗筛子，筛子下放上装有水的盘子，放置24小时，收集1-2cm线虫悬液。（2）镜检：在显微镜下观察线虫的存活情况。（3）处理：将一定量的线虫悬液放入试验用泡沫箱中，电处理1min、2min、4min。（4)镜检：处理后在显微镜下观察其存活情况。实验结果：1min2min4min6min埋入式无存活无存活无存活无存活包被式无存活无存活无存活无存活2大田实验：（1）取大量染病的根部揉碎后放入水中，浸泡24小时。（2）将线虫溶液放入插有电极板的大田中，改变电极板的距离及作用时间进行实验。实验结果：1min2min4min6min埋入式：溶液：有存活 溶液：有存活 溶液：无存活溶液：无存活4110mm根：无存活根：无存活根：无存活根：无存活包被式：溶液：有存活 溶液：无存活 溶液：无存活溶液：无存活根：无存活 根：无存活根：无存活根：无存活埋入式：溶液：有存活 溶液：无存活 溶液：无存活溶液：无存活750mm根：无存活根：无存活根：无存活根：无存活包被式：溶液：存活 溶液：无存活 溶液：无存活溶液：无存活根：无存活 根：无存活根：无存活根：无存活3侵染实验：侵染作物：西红柿、黄瓜。（1）移栽西红柿、黄瓜幼苗。同时洒入一定的线虫溶液。（2）实验组进行电处理半小时，对照组不处理。（3）观察幼苗发病情况。33、黄豆发芽率初步实验方案实验分析种子发芽率实验采用抽样检测的方法，应避免主观因素，为种子萌发提供充足的条件。实验材料黄豆种子、吸水纸、清水实验仪器培养皿、种子气候培养箱实验步骤（1）每组随机数10粒黄豆种子，1个培养皿、剪好的吸水纸纸巾，清水。（2）在培养皿内垫上45层吸水纸并洒上水（让纸浸透），每个培养皿里均匀、整齐在摆上10粒黄豆种子，再盖上两层湿润的吸水纸，重复5组，放在室温下培养。（3）每天要检查培养皿内纸的湿度，经常保持湿润，不能有干燥或水淹现象。（4）每天都在同一时间内将观察到萌发的种子数记录在表中，连续观察七天左右。实验记录黄豆种子发芽个数记录表12345第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天计算各装置中种子的发芽率：发芽率=发芽的种子数/检测的种子数*100%其中发芽的种子数取5组平均值注意事项（1）随机抽样检测（2）抽样应当尽量避免主观因素的影响34、果酒和果醋的制作实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。3.用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖24次，进行排气。7.10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。8.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至3035的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。课题成果评价（一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。答案和提示（一）旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，因此要将温度控制在3035。4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。（二）资料发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（三）练习2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。35、腐乳的制作实验案例制作腐乳实验的具体操作步骤如下。1.将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70左右，水分过多则腐乳不易成形。水分测定方法如下。精确称取经研钵研磨成糊状的样品510g(精确到0.02mg)，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100105电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min，直至所称重量不变为止。样品水分含量（%）计算公式如下。(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。3.将平盘放入温度保持在1518的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝。4.当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36h以上。5.当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。6.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为51。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8d。7.将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12左右为宜注。注酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。8.将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟。课题成果评价（一）是否完成腐乳的制作学生是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。（二）腐乳质量的评价制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。（三）能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响。学生能从盐、酒的用量、发酵的温度、发酵时间的长短，以及香辛料等因素中的某一因素来说明其对腐乳风味或质量的影响。答案和提示（一）旁栏思考题1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。4.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。（二）练习1.答：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。