净菜配送标准.doc

唯 盛 文 化 传 媒 有 限 公 司Wei sheng media蔬菜（净菜）质量安全要求蔬菜（净菜）质量安全要求 1 范围 本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。 本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GBT 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GBT 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8854 蔬菜名称(一) GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量 DB33 291.3 无公害蔬菜 第3部分 质量标准 DB3301/T 046 食用农产品包装与标识 国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 感官要求 产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。具体见表1： 表1 蔬菜（净菜）感观要求 类别名 品种名称 感官要求 瓜类 黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等 形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤 豆类 豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等 形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质 根茎菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等 皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根 茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。 结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧实；茎基部削平，无抽薹 花菜类 花椰菜、青花菜类等 形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象 绿叶菜类 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可带根 水生蔬菜类 茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等 肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭 食用菌类 蘑菇、香菇、平菇等 应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺 多年生蔬菜类 竹笋、黄花菜、芦笋等 幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤 注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。 3.2 安全卫生要求 3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求，具体见表2。 3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3。 3.2.3 微生物指标见表4。 3.3 定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。 表2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标 项 目 最高残留限量 (mgkg) 硝酸盐(NaN03计) 440（瓜果类、豆类） 1200（茎菜类） 2500（根菜类） 3000（叶菜类） 亚硝酸盐 (NaN02计) 4.0 表2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 (mgkg) 铅 0.3（球茎类） 0.3（叶菜类） 不作要求（食用菌类） 0.1（其他蔬菜） 镉 0.1（根茎类，除芹菜） 0.2（叶菜类、食用菌类、芹菜） 0.05（其它蔬菜） 汞 0.01 砷 0.05 铬 0.5 硒 0.1 氟 1.0 稀土 0.7（菠菜除外） 表3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标 项 目 最高残留限量 (mgkg) 甲胺磷 不得检出 氧化乐果 不得检出 涕灭威 不得检出 甲拌磷 不得检出 甲基对硫磷 不得检出 久效磷 不得检出 对硫磷 不得检出 马拉硫磷 不得检出 地亚农 0.5 喹硫磷 0.2 噻嗪酮 0.3 乙酰甲胺磷 0.2 双甲脒 0.5（果菜类） 表3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 (mgkg) 敌菌灵 10（番茄、黄瓜） 联苯菊酯 0.5（番茄） 甲奈威 2 多菌灵 0.1（芦笋、辣椒） 0.5（番茄、黄瓜） 克百威 0.1（马铃薯） 不得检出（其它蔬菜） 灭幼脲 3.0（甘蓝类） 百菌清 5（叶菜类、果菜类、瓜菜类） 毒死蜱 0.1（叶菜类） 1.0（甘蓝类） 0.5（番茄） 0.05（茎菜类） 0.1（韭菜） 氟氯氰菊酯 0.1（甘蓝类） 氯氟氰菊酯 0.2（叶菜类、果菜类） 氯氰菊酯 2（叶菜类） 0.5（果菜类、豆类） 0.2（黄瓜） 灭蝇胺 0.2（黄瓜） 2，4-滴 0.2（大白菜） 0.1（果菜类） 滴滴涕 0.05 溴氰菊酯 0.5（叶菜类、甘蓝类） 0.2（果菜类） 敌敌畏 0.2 除虫脲 1.0（叶菜类、甘蓝类） 乐果 1.0（叶菜类、甘蓝类） 0.5（果菜类、豆类、根茎类） 顺式氰戊菊酯 1.0（叶菜类） 乙烯利 2.0（番茄） 杀螟硫磷 0.5 表3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 (mgkg) 甲氰菊酯 0.5（叶菜类） 倍硫磷 0.05 氰戊菊酯 0.5（叶菜类、甘蓝类） 0.2（瓜果菜类） 0.02（块根类） 氟氰戊菊酯 0.5（甘蓝类） 0.2（果菜类） 0.05（块根类） 氟胺氰菊酯 0.5（甘蓝类） 六六六 0.05 异菌脲 5.0（番茄） 2.0（黄瓜） 代森锰锌 1.0（果菜类） 2.0（黄瓜） 甲霜灵 0.5（黄瓜） 灭多威 2.0（甘蓝类） 百草枯 0.05 二甲戊灵 0.1（叶菜类） 氯菊酯 1.0 伏杀硫磷 1.0（叶菜类） 亚胺硫磷 0.5（大白菜） 辛硫磷 0.05 抗蚜威 1.0（甘蓝类） 腐霉利 5.0（果菜类） 2.0（黄瓜） 0.2（韭菜） 克螨特 2.0 （叶菜类） 五氯硝基苯 0.1（果菜类） 0.2（马铃薯） 敌百虫 0.1 三唑酮 0.1（黄瓜） 乙烯菌核利 3.0（番茄） 1.0（黄瓜） 表4 蔬菜（净菜）中微生物指标 项 目 指标 菌落总数（个/克） 50000 大肠菌群（MPN/100克） 150 致病菌 不得检出 4. 试验方法 4.1 感官要求 在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。 4.2 安全卫生要求 4.2.1 污染物限量指标 硝酸盐含量的测定按GBT 5009.33的规定执行，其它指标的测定按GB 2762的规定执行。 4.2.2 农药残留限量指标 测定方法按GB 2763和GB 18406.1的测定标准执行。 4.2.1.1有机磷农药的测定按GBT5009.201996和GB 一1998的规定执行。有机磷农药的测定按GBT5009.201996和GB 一1998的规定执行。有机磷农药的测定按GBT5009.201996和GB 一1998的规定执行。有机磷农药的测定按GBT5009.201996和GB 4.2.3 微生物指标 按GB 4789.23的规定执行。 4.3 净含量允差 取样品，用感量0.1g天平称量，按国家技术监督局第75号令的规定进行。 5 检验规则 5.1 组批 以同一生产日期、同一品种为一组批。 5.2 抽样方法 从每一组批中随机抽取2Kg样品。 取1Kg 品作为制备实验室样品，Ikg样品作为备样。备样应低温冷冻保存。 5.3 检验项目 申请使用无公害蔬菜标志时，应对3.l、3.2和3.3所列项目做全项检验。 5.4 判定规则 本规范规定的测定方法进行测定时，测定的结果符合本规范要求的，则判该批产品为合格产品，测得的结果不符合本规范要求的，则判该批产品为不合格品。 6 包装、标签、标志、运输、贮存 6.l 包装 包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。 6.2 标签、标志 净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位。按DB3301/T 046与GB 7718规定进行。 6.3 运输 运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。 6.4 贮存 6.4.1 贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。 6.4.2 蔬菜（净菜）贮存要求如下： 成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在37贮存； 豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为715；净菜标准（1）“净菜”应符合下列标准： 无残留农药；茎叶类菜无菜根； 无枯黄叶；无泥沙；无杂物。 其他净菜（2）各类蔬菜的“净菜”要求： 香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根； 块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗； 瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶； 叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。 花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。 芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。蔬菜配送质量标准书蔬菜配送标准（一等品）品 名规格质 量 要 求香菜斤色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙厚青椒斤皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好本地青椒斤皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直韭菜斤色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好萝卜菜斤色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好平包菜斤鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好胡萝卜斤色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个白萝卜斤白嫩、无空心、卫生、大小均匀圆四季豆斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右茄子斤皮薄、有光泽、鲜嫩无籽蒜苗斤色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀冬瓜斤个大、肉厚实且嫩、约30斤/个板栗南瓜斤色泽红亮、大小均匀、无腐烂雕刻南瓜斤皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂黄瓜斤新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在34.5CM地瓜斤个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀去皮莴苣斤色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右平菇斤无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好香菇斤无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好口蘑斤新鲜白嫩、大小一致、卫生良好新鲜木耳斤新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好新鲜冬笋斤新鲜个大、约0.5斤/个水发冬笋斤白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂红菜苔斤皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM白菜苔斤皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM花菜斤新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个蒿芭斤新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致地菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好大白菜斤白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好大白菜秧斤新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好小白菜斤鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高苋菜斤新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上蕃茄斤颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤樱桃蕃茄斤色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀泥蒿斤新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致藕斤无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在69CM藕带斤新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高洋葱斤大小一致、无腐烂、约0.4斤/个竹叶菜斤新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上净大葱斤去根去叶、新鲜干净、粗白、结实小葱斤新鲜干净、细白新土豆斤大小一致、去皮无漂白、约6个/斤土豆斤新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿鲜海带斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象去皮芋头斤大小均匀、无发黑菠菜斤新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上茼蒿斤新鲜嫩绿、无苔、无泥沙红头香蒜斤新鲜干净、头红、无黄叶香芹斤新鲜、茎细、卫生良好豌豆米斤色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好豆芽斤白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水银芽斤绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水生姜斤新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀蒜米斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味独蒜斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味海带结斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致玉米棒斤新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜腌菜斤无霉烂、色泽正常、无沙榨菜斤大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好金针菇斤根短伞小、色泽正常、无发酵味光板栗斤颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味去皮马蹄斤新鲜干净、大小一致广红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直香芋斤个大、无腐烂广泥蒿斤新鲜嫩绿、叶片稀少西芹斤鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约2327CM、颜色亮泽西兰花斤新鲜、大小一致、无虫害广菜心斤鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅心里美斤新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在89CM韭黄斤新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生芦笋斤新鲜嫩绿、直径11.4CM、长约20CM 紫包菜斤色紫、新鲜、大小一直南姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀沙姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀广苦瓜斤新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致干葱斤色泽红润、无发水、无发芽4两大百合斤白大、无泥沙长芥兰斤新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM西生菜斤叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好广豆角斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右蚕豆米斤嫩绿无黄粒荷兰豆斤嫩绿、无饱粒、无茎广韭菜花斤鲜绿、无空心广油麦菜斤无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象广生菜斤鲜嫩无黄叶杂物芫茜斤新鲜碧绿、无黄叶、无发水芦荟斤嫩绿、无腐烂、15斤/棵高山娃娃菜斤白嫩、结实、无苔剪毛豆斤新鲜嫩绿、饱满、无黄粒广胡萝卜斤色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个迷你黄瓜仔斤嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘小红尖椒斤个小、红润、无腐烂、味辣红尖椒斤细长、红润、无腐烂、味辣小杭椒斤新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣彩椒斤分红黄两种、要求新鲜亮泽户子斤新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在45CM西洋菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好云南小瓜斤鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM25 致力打造最具吸引力传媒品牌