NYT456 2001 茉莉花茶.doc

中华人民共和国农业行业标准 NY/T456 -2001茉莉花茶 2001-08-20发布 2001-11-01实施前 言为使企业在组织生产、销售、经营中有据可依，保证和稳定茉莉花茶质量，维护产品信誉，保护消费者的利益，特制定本标准。本标准根据茶叶产品特征和生产、消费趋势，参照有关国际标准，对茉莉花茶的各项指标作了规定。本标准的附录A为标准的附录。本标准由农业部种植业管理司提出。本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶进出口公司。本标准主要起草人：鲁成银、黄婺、金寿珍、魏群。1范围本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。本标准适用于以茶叶为原料，经窨茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 1912000包装储运图示标志GB/T 478931994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5009121996食品中铅的测定方法GB/T 5009131996食品中铜的测定方法GB/T 5009571996茶叶卫生标准的分析方法GB/T 63881986运输包装收发货标志GB 77181994食品标签通用标准GB/T 83021987茶取样GB/T 83041987茶水分测定GB/T 83051987茶水浸出物测定GB/T 83061987茶总灰分测定GB/T 83101987茶粗纤维测定GB/T 83111987茶粉末和碎茶含量测定GB/T 83131987茶茶多酚测定GB 116781989 食品包装用原纸卫生标准GB/T 144871993茶叶感官审评术语GB/T 148761994食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法GB/T 173311998食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 173321998食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 3定义本标准采用下列定义。31茉莉花茶以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。32特种茉莉花茶以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。4产品分类与质量等级41茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。42特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。 5 要求51基本要求511鲜花原料卫生质量要求同茶叶。512品质正常、无劣变、无异味。513不得含有非茶类夹杂物茉莉花干除外。514不着色，不添加任何人工合成的化学物质。52感官要求521各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。522各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求见表1。 表1特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求级别外 形香气滋味汤色叶底特种造型独特、洁净匀整、黄绿鲜灵浓郁鲜浓醇厚黄绿、清澈明亮嫩匀绿亮特级细紧显毫、匀净、黄绿鲜浓鲜浓淡黄明亮嫩匀绿亮一级紧结有毫芽、匀整、净稍含嫩茎尚浓纯浓尚鲜爽黄明亮嫩匀二级尚紧结、有锋苗、匀整浓较鲜鲜醇黄尚亮柔软尚净略含筋梗三级尚紧结、尚匀整、尚净稍含细梗纯正醇正黄尚绿亮尚绿稍软四级稍粗壮、尚匀、有筋梗 纯和香淡平和黄稍暗尚绿稍摊展五级粗松、稍欠匀、稍花杂、有梗朴带粗淡薄有粗味深黄稍暗六级松扁轻飘、欠匀、含梗多朴片粗淡粗淡带涩深黄较暗粗展碎茶816mm大小的颗粒香平味贫深黄粗老花杂茶，洁净重实片 816mm大小的轻质粗粗涩黄粗暗粗硬片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘53理化指标 理化指标见表2。表2特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标项目特种茉莉花茶%特级至三级%四级至六级%碎茶%片茶%水份8.08.58.58.58.5总灰分6.58.58.58.58.5碎末5.07.07.07.07.0粉末0.57.07.0/茶多酚19.019.019.015.015.0水浸出物36.036.036.034.034.0粗纤维 0.10.10.1/非茶非花类物质0.10.10.10.20.2含花1.01.01.01.51.554卫生指标 各等级茉莉花茶的卫生指标见表3。表3茉莉花茶的卫生指标项目指标铅 以Pb计，mg/kg5.0铜 以Cu计，mg/kg60.0六六六BHC，mg/kg0.2滴滴涕DDT，mg/kg0.2三氯杀螨醇，mg/kg 0.1氰戊菊酯，mg/kg0.1乙硫磷，mg/kg0甲胺磷，mg/kg0大肠菌群数，个/g555净含量负偏差 定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表4。表4净含量负偏差净含量（Q）负偏差净含量百分比g6试验方法61取样按GB/T 8302的规定执行。62感官指标 按附录A的规定执行。63理化指标631水分 按GB/T 8304的规定执行。632总灰分 按GB/T 8306的规定执行。633粉末、碎茶 按GB/T 8311规定执行。634茶多酚 按GB/T 8313规定执行。635水浸出物 按GB/T 8305规定执行。636粗纤维 按GB/T 8310规定执行。637非茶非花类物质和含花量 称取混合均匀的试样50g准确至0.1g，分别拣出非茶非花类物质和花，称重准确至0.1g，按式1、式2计算非茶非花类物质和含花量的百分含量。非茶非花类物质()非茶非花类物质质量/试样质量1001含花()花质量/试样质量100264卫生指标641铅 按GB/T 500912规定执行。642铜 按GB/T 500913规定执行。643六六六、滴滴涕 按GB/T 500957的规定执行。644大肠菌群数测定 按GB/T 47893规定执行。645乙硫磷 按GB/T 17331规定执行。646三氯杀螨醇、氰戊菊酯 按GB/T 17332规定执行。647甲胺磷 按GB/T 14876规定执行。65净含量负偏差 用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。7检验规则 71组批和抽样72检验 检验分出厂检验和型式检验两类。721出厂检验 每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格，经检验合格签发产品质量合格证，方可出厂。722型式检验7221型式检验项目为本标准中要求的全部项目。7222有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验： 新产品投产时； 投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时； 国家质量监督机构有要求时。73检验结果判定 731凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售。 732出厂检验时，其检验项目中若有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。733型式检验时，技术要求中规定的各项，其中若有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。 74复检 对检验不合格批次，应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按GB/T8302规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 8标志、包装、运输、贮存 81标志 811产品销售包装上的标签标志应符合GB 7718的规定。 812运输包装上的储运图示标志应符合GB 191的规定，收发货标志应符合GB/T6388的规定。其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。 82包装 821包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。 822包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。 83运输 831运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。 832运输时应防雨、防潮、防暴晒。 833装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。 834严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 84贮存 841产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。 842严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。 附录A标准的附录茉莉花茶感官审评方法A1原理 按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用GB/T14487所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。 A2检验室条件 A21光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。 A22室温保持在2025。 A23室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。 A3审评用具 A31评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。 A32评茶碗：瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150ml。 A33评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。 A34叶底盘：白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。 A35网匙：铜丝网制，底圆形。 A36吐茶桶。 A37其他用具：天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。 A4检验程序 用分样器或四分法从平均样品中分取试样100180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气审评杯中和滋味，最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。 A5检验要求 A51外形审评：审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。 A52汤色审评：审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。 A53香气审评：审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。 A54滋味审评：审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。 A55叶底审评：审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。 A6结果评定 对照附录A或成交样进行评定