《绿色食品》课程标准.doc

绿色食品课程标准一、概述（一）课程性质绿色食品是运用化学、物理、生物、微生物、食品工程等方面的基础知识，研究农业作物资源的利用、生产，并探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人们提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的安全食品的一门应用技术。本课程主要讲授绿色食品的生产环境及生产要求；绿色食品的生产标准；绿色食品生产加工工艺及要求；绿色食品申证及销售。主要拓展学生绿色食品生产的相关知识，拓宽学生就业渠道。本课程是食品加工技术专业培养学生绿色食品加工及控制能力的一门专业课程，是培养食品技术员、品质管理人员的职业拓展课，开设于第三学期，共36学时，2学分。本课程以食品安全为核心，以绿色食品理念及绿色食品标准为基础，以农业作物为主要原料，从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，通过绿色食品加工的基本原理、典型的技术标准、典型产品的典型生产工艺及工艺要求的学习，使学生掌握食品绿色加工技术，并能将这些技术应用到生产实践中。学习本门课程，要求学生先行学习基础化学、食品分析检测技术等课程，并为后续食品营销与推广、顶岗实习等课程的学习打下基础。（二）课程基本理念本课程以食品安全为核心，以绿色食品理念及绿色食品标准为基础，以就业为导向，采用校企合作的方式，根据食品生产的主要类型及特点构建教学体系，组合教学内容。围绕职业拓展课程的课程性质与地位，在课程设计时，将其设定为一门理论为辅、技能为主的技能型课程，从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，通过绿色食品加工的基本原理、典型的技术标准、典型产品的典型生产工艺及工艺要求的学习，使学生掌握绿色食品加工技术，并能将这些技术应用到生产实践中。（三）课程设计思路作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生食品加工核心能力的形成及拓展，构建课程内容，并根据食品行业岗位能力需要，按照绿色食品的生产岗位的工作过程，对教学内容进行设计和编排。二、课程目标1、总体目标通过本课程的教学使学生具备对绿色食品标准的运用能力，具备应用各种加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、各类饮料、果脯类食品和焙烤食品等的能力，具有一定产品设计、制作和评价能力，具备自主学习和一定的创新能力，具有能够自行设计并生产出各种符合绿色食品标准的产品的能力。具体包括知识目标、能力目标和素质目标三个方面。2、具体目标（1）知识目标了解食品加工的新技术、新进展。掌握绿色食品的类型，各类加工食品的加工技术及工艺要求。掌握绿色食品生产中原材料选择的各项标准。学会应用绿色食品生产的各项标准，各种绿色食品的产品标准及各种加工技术生产制作出各类符合绿色食品要求的加工食品。（2）能力目标具备对绿色食品标准的运用能力。具有对绿色食品原材料的选择、鉴别及处理能力。具有应用绿色食品相关知识，以农业作物为主要原料，生产制作符合绿色食品要求的相应食品的能力，并具有对食品进行检测的能力。自主学习食品加工及技术相关知识的能力。具有一定对新产品的设计开发、创新能力。具有常用生产设备的应用、独立操作能力。（3）素质目标具备食品安全意识，具有绿色理念。具备追求真理、一丝不苟、严谨自律，一切为了大众安全的职业道德。具有严谨踏实、刻苦向上的职业素质。具备获取信息、拓展知识、求真务实、求实创新等可持续发展的素质。三、内容标准（课程内容与要求）模块一、绿色食品认知（2学时）教学目标：掌握绿色食品概念与特征；了解绿色食品产生的背景、发展历程及趋势；了解绿色食品开发管理体系及绿色食品工程建设。内容体系：知识要点：绿色食品概念与特征；绿色食品产生的背景；绿色食品的发展历程和发展趋势；绿色食品开发管理体系；绿色食品工程建设。重点：绿色食品概念与特征；绿色食品开发管理体系。难点：绿色食品开发管理体系。模块二、绿色食品标志管理（2学时）教学目标：掌握绿色食品标志管理的目的和作用；熟悉绿色食品标志管理的原则；掌握绿色食品标志管理的内容。内容体系：知识要点：绿色食品标志管理的目的和作用；绿色食品标志管理的原则；绿色食品标志管理的内容。技能要点：绿色食品标志规范使用。重点：绿色食品标志管理的原则；绿色食品标志管理的内容。难点：绿色食品标志管理的原则。模块三、绿色食品标准（6学时）教学目标：掌握绿色食品标准的概念、构成及作用；熟悉绿色食品标准的制定原则；熟悉常见绿色食品标准及标准体系的特点；了解绿色食品标准的适用性。内容体系：知识要点：绿色食品标准的概念、构成及作用；绿色食品标准的制定；绿色食品标准及标准体系的特点；绿色食品标准的适用性。技能要点：绿色食品标准制定。重点：绿色食品标准的制定；绿色食品标准及标准体系的特点；绿色食品标准的适用性。难点：绿色食品标准的制定。模块四、绿色食品生产（12学时）教学目标：熟悉绿色食品种植业生产工艺；熟悉绿色食品畜禽生产与水产品生产工艺；了解其他绿色食品的生产工艺。内容体系：知识要点：绿色食品种植业生产；绿色食品畜禽生产与水产品生产；其他绿色食品的生产。技能要点：绿色食品生产。重点：绿色食品种植业生产；绿色食品畜禽生产与水产品生产；其他绿色食品的生产。难点：绿色食品种植业生产；绿色食品畜禽生产与水产品生产；其他绿色食品的生产。模块五、绿色食品加工、包装、贮运（8学时）教学目标：掌握绿色食品加工的质量控制方法与措施；掌握绿色食品产品包装；掌握绿色食品产品的贮运。内容体系：知识要点：绿色食品加工的质量控制；绿色食品产品包装；绿色食品产品的贮运。技能要点：绿色食品加工操作与质量控制；绿色食品产品包装；绿色食品产品贮运。重点：绿色食品加工的质量控制；绿色食品产品包装；绿色食品产品的贮运。难点：绿色食品加工的质量控制。模块六、绿色食品的认证（4学时）教学目标：熟悉绿色食品生产资料申报及认证程序；绿色食品产品申报及认证；了解绿色食品基地申报及认证程序；了解绿色食品商业、餐饮业申报及认证程序。内容体系：知识要点：质量认证；绿色食品生产资料申报及认证；绿色食品产品申报及认证；绿色食品基地申报及认证；绿色食品商业、餐饮业申报及认证。技能要点：绿色食品生产资料申报及认证。重点：质量认证；绿色食品生产资料申报及认证；绿色食品产品申报及认证。难点：质量认证；绿色食品生产资料申报及认证；绿色食品产品申报及认证。模块七、绿色食品的销售与贸易（2学时）教学目标：了解绿色食品的销售与贸易形式；了解绿色食品消费及其贸易形式；了解绿色食品国际贸易现状。内容体系：知识要点：绿色食品的销售与贸易；绿色食品消费及其贸易形式；绿色食品营销的影响因素及策略；绿色食品国际贸易。技能要点：绿色食品的销售与营销策划。重点：绿色食品的销售与贸易；绿色食品消费及其贸易形式；绿色食品营销的影响因素及策略。难点：绿色食品营销的影响因素及策略。四、实施建议（一）教学建议1、教学组织教学内容的组织按照学生对于绿色食品的认知顺序安排，以理论教学为主，并辅以适当的实践内容，拓展学生食品加工生产和营销的相关知识。理论教学部分以班级授课形式开展，实践部分依照“组内异质、组间同质”的原则开展分组教学。2、教学实施教学过程中采用多媒体展示、现场示范与操作等形式，全方位展示绿色食品的生产流程及申证、销售，增加学生相关方面的知识。3、教学方法与手段教学方法以讲授法为主，辅以任务驱动教学法和演示教学法,非常直观，而且充分调动学生的主动性，激发学习热情。教学手段主要是借助现代教育技术教学手段，利用多媒体图片、视频等，结合实践教学环境及网络资源等多种教学手段的应用，让学生直接了解绿色食品的生产加工和申证、销售。4、教学安排绿色食品是食品加工技术专业的职业拓展课。按照教学计划安排，开设于第四学期，共计36学时，具体课程安排如下：序号模块名称授课方式学时1绿色食品认知课堂讲授（多媒体）22绿色食品标志管理课堂讲授（多媒体）23绿色食品标准课堂讲授（多媒体）技能训练64绿色食品生产课堂讲授（多媒体）技能训练125绿色食品加工、包装、贮运课堂讲授（多媒体）技能训练86绿色食品的认证课堂讲授（多媒体）技能训练47绿色食品的销售与贸易课堂讲授（多媒体）2（二）考核评价建议由于本课程是以知识拓展为主的专业拓展课程，因此在课程考核上，主要注重学生对于绿色食品相关知识的掌握情况，主要包括三部分：其中期末考试主要检查知识掌握情况，所以比重最大，占到60%；实践部分占20%；学生的勤勉程度及平时表现占20%。（三）教材编写建议本课程选用李崇高、王文焕主编、化学工业出版社出版的绿色食品概论，该教材是高职高专“十一五”规划教材，教材注重绿色食品知识的基础性、系统性、针对性和实用性，突出新的理论、新的观念以及绿色食品发展的新趋势，内容详尽。为达到教学效果教材编写上还应遵循下述原则进行校本教材的编写与完善，以更适应课程教学的需要： 1、必须依据本课程标准编写教材，本课程以工作任务为核心，以专业技能和职业能力培养为目的，以具体项目为载体，实现课程整体设计。2、教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对本课程的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。3、教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新工艺、新设备及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。4、教材体例安排上应以模块设计为单元，设置简介、工作任务、相关知识、技能操作、知识拓展、复习思考题等内容。（四）实验实训设备配置建议本专业现有食品加工实训室、发酵实训室、纯净水生产线、啤酒生产线等能够进行绿色食品制作等训练，另外三门峡市及周边10余家企事业单位建立了友好的合作关系，定期安排学生到相关单位进行认识实习，熟悉生产流程、生产设备等实际生产环境。这些基本满足该课程的实践需求。（五）课程资源开发与利用建议注重课程现代化教学资源的开发和利用，建立多媒体课程资源的数据库和相关视频，以提高课程直观教学效果。积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变，教学活动从信息的单向传递向双向交换转变，学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。产学合作开发实训课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。（六）其它1、本标准适用于高职院校绿色食品课程的课程策划、课程设计、组织教学、效果评价和教学改革的全过程。本课程标准应在企业生产环境发生改变、企业信息反馈、学生信息反馈、教师信息反馈的基础上，定期与行业企业技术人员一起进行必要的修改。2、参考书目绿色食品概论 李崇高、王文焕 化学工业出版社绿色食品 孟凡乔 中国农业大学出版社7