板溪小学学生营养改善计划实施方案.doc

板溪小学学生营养改善计划实施方案为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，更好地贯彻落实中央惠民政策，确保我校学生营养改善计划工作顺利实施，特制定本实施方案。 一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施营养餐改善计划，发挥强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力办好人民满意的教育。二、目标任务在我校学生中全面实施“营养”改善计划，由学校食堂科学搭配食谱每天以实物形式直接供给，为学生供应营养可口的中餐，让全体学生吃得饱、吃得好。三、主要措施（一）领导机构和职责分工1、领导机构：为加强对我校实施“营养”改善计划的组织领导，成立实施“营养”改善计划工作领导小组：组 长：唐旭副组长：任洪成 员：王仁祥 任廷丽 谭见杨 胡文华 杜勇2、职责与分工：组长唐旭：全面负责学校营养改善工作。副组长任洪：负责学校营养改善计划工作的指导、协调工作及突发事件的处理。谭见杨、胡文华：具体负责学生营养改善计划的实施。（二）具体工作1、每周五制订好下周的菜谱，并报教办审核（谭见杨）2、做好“三个台账：根据菜谱及时采购所需物品，填好采购台账（谭见杨）注：杂支胡文华，食用谭见杨做好物品的验收和入库工作（胡文华、谭见杨）填写好所购物品入库台账，做到分类填写（谭见杨）做好每天每餐物品的出库工作，做到分类填写好出库台账（谭见杨）3、认真填写好“八个记录”，即：晨检登记表、冷藏设备维护记录、废弃物及潲水处置台账记录、消毒记录、陪餐记录、试餐记录、留样记录、食品销毁记录（任冬婵、胡文华）4、认真清理库房物品，做好“两个表册”：每天用餐资金使用日公示表，并按时将图片上报教办王治萍老师处（谭见杨）每月填好物资盘存表（谭见杨）每月做好物品入库、出库使用汇总工作（谭见杨）做好营养餐货物采购票据的收取工作（谭见杨）协助报账员龚芝文老师做好报账所需的5个表册（谭见杨）5、做好学校食堂工人及食堂卫生环境的管理和监督工作（谭见杨、胡文华、工人组长）6、认真做好学生就餐时排队纪律维持工作（任冬婵、白丽屏）2016年3月1日转变观念 创新思路 进一步规范学校食堂管理 一、学校食堂建设情况： 板溪小学食堂新建于2012年9月，食堂占地面积约350平方米，分为学生餐厅、操作间、库房等。食堂布置设置了操作台、保管室、值班室和更衣室等。食堂餐厅明亮整洁，餐桌整齐干净有序，墙上制度醒目规范。学校现有就餐学生711人，寄宿生132人。食堂工人7人，专职管理人员1人。二、学校食堂建设和管理的几点做法： （一）加大投入，规范建设，重视宣传学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金2.2万元用于学校食堂建设，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜、饮水机等设备；还添置了可供100人同时就餐的各类餐具等食堂设施设备；餐厅内悬挂了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约等教育的标语和警示牌，完善了食堂的硬件设施和餐厅文化，食堂硬件设施基本能够保障我校师生安全用餐。 我校食堂是用原教师宿舍楼一楼改建的，餐厅虽然有8间，但房间窄小，如果不控制人数，超出60人，连饭桌也无法安放。我校于9月1日召开了3公里以外的学生家长会议，学校本着服务学生、服务教学、不盈利的原则，向家长宣传学校食堂对学生开放的重要性。到校就餐的基本条件是3公里以外的学生，本着自愿就餐的原则，经家长申请，预交一月费用60元，每餐预计3元，月底结算，吃不完结余在下月。学校严格把关，3公里以内的学生无特殊情况一律不准到校就餐。通过9月份结算，学生天天吃，不缺席才42.5元。结余的17.5元可抵10月份预交生活费。（二）提高认识，健全机构，完善制度，明确职责学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食堂食品卫生安全管理工作领导小组。建立了食堂管理机构，明确了学校安全组长全面负责食堂食品卫生安全工作，后勤组长专职抓日常管理工作，并委派工会组长分管食堂食品卫生安全管理。学校行政督周教师全天候进行卫生监督。食堂专职管理人员对食堂管理负具体负责，校长对食堂负管理责任。学校食堂管理工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保了学校食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作科学有序、稳妥进行。1、实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度，精细管理，从程序上确保了学校食堂饮食卫生、安全。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定完善了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员岗位职责、食堂卫生要求、食堂安全责任书、食堂管理人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存制度、食堂工作人员健康及个人卫生制度、食品留样制度、食物中毒应急预案、饮食加工管理制度、食堂工人健康检查制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、卫生检查制度、物品采购索票制度等17种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。2、学校十分重视食堂工人的管理。学校与工人签订了包含职责与义务的合同，并将食堂管理人员作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，明确工作目标和具体的工作任务。强调食堂工人在工作中要服从大局、听从安排，具有主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。强调食堂工人不得有半点马虎和懈怠，必须按质按量完成食堂的各项工作任务。3、做好学校食品卫生安全工作，做到责任到人。所谓责任到人，出了问题，追责到底。为了使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。食堂专职管理人员、行政督周教师做到了“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局。4、加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织全校师生认真学习贯彻学校卫生工作条例、食品卫生法、学校食物中毒事故责任追究暂行规定、学生集体用餐卫生监督管理办法等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂工人、专职管理人员的专业素质，学校举办了两期业务知识和卫生知识的学习。对全校师生集中开展了食品卫生法律和法规的有关知识的宣传、讲座、召开有关饮食卫生安全的主题班会各一期，丰富了师生食品卫生安全知识，提高了广大师生的自我保护能力。 5、加强学生校园安全管理。中午吃饭时间，除了有50多名学生在餐厅吃饭，还有近300名学生在校园。在这一时间，不吃饭的学生都在校园开展有趣的活动。如跳绳、乒乓球、踢毽子等体育等活动。由值周教师和分管安全的教师在校园共同管理学生的安全，等其他吃饭教师返回校园后，值周教师、安全组长才能到食堂就餐。（三）构建文明、卫生的用餐环境 ，培养学生良好的用餐习惯构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐的习惯。比如学校食堂已启动，学校根据每班学生就餐人数，分成每桌9至11人，学生一共5桌人吃饭。班主任教师根据学生实际情况，每桌选出桌长一人，一、二年级就餐的学生由高年级学生担任桌长。桌长的职责是负责把该组学生带到餐厅，并按照指定位置就坐，一桌的学生都到齐了才能就餐。就餐学生吃饭完毕，桌长要求本桌学生签字后才能离开。如果遇到每桌有好吃的菜，为了预防就餐学生哄抢，桌长还有一个不成文的规矩，那就是负责给就餐学生平均分配。饭是敞着吃，学生自己舀，吃多少舀多少，菜不够便由食堂管理员再添，学生离开餐厅，地上没有一粒饭菜。就餐学生都养成了文明就餐、珍惜一粥一饭、尊重劳动、遵守秩序、勤俭节约的良好习惯。 （四）加强监督检查，促进学校食堂管理行为规范化我校建立了对学校食堂食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导制度。每月对食堂饭菜质量、卫生及工人服务、专职人员管理等各项工作进行一次全面考核。设置了意见箱和投诉电话。学校召开了两次食堂管理工作专题会议，总结学校食堂管理工作情况，通报考核结果，并将考核结果作为对管理人员和工人的考核依据。我校建立了由工会、后勤牵头，由理财小组成员、教师代表参与的食堂民主管理工作小组，每月开展一次对学校食堂工作的民主评议，征求全体师生对食堂工作的意见，并及时梳理，制订整改方案。通过检查、考核、评议，及时规范了学校食堂的管理行为。（五）落实责任，强化过程，严格把关食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督力度。1、建立岗位信息公示制度。学校食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、工人的基本信息、卫生许可证、健康证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。制作了岗位标示牌，把各自的目标、责任和名字标注到位，进一步细化了岗位人员的职责。2、由于学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务等各方面都要进行科学规范的管理。比如市场上的某些蔬菜，很有可能附有残留的有害物质，学校就要求食堂工作人员清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟等。对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤，确保厨房饭菜卫生安全。3、严把采购“验收”关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。由于学校安排了具有高度责任感的教师从事采购验收工作。在日常工作中切实坚持采购验收制度，做到嘴勤、腿勤，在保证质量的前提下，尽量节省开销。货物验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝了不合格物品进入库房。由于食堂工人精确的估算师生的用餐量，在保证吃饱的前提下，没有剩菜剩饭的浪费，切实保证了饭菜质量和按时供应。师生的生活费每月进行一次结算，并张榜公布。由于学校食堂始终坚持服务性、公益性，不以赢利为目的的原则。学校坚持既要保证学生吃饱，又不使学校亏本，以服务学生，服务教学的原则，管理好学校食堂。比如学生9月份的生活费支出，学生天天都吃的最高才42元，教师9月份在校吃饭一日三餐最多的才208元。由于厨房提供了一日三餐可口的饭菜，教师吃饭不用愁了。虽然是家常便饭，但大家一起工作，一起交流，一起吃饭，吃得开心、快乐，教师团结和谐。全体教师把学校食堂当成了自己的家，都住在了学校，大家教师走教现象已经不存在了。学校食堂工作是总务后勤工作的一个重要组成部分，在食堂管理工作中，我们做到了“尽心、细心、责任心”。一、尽心：就是在食堂管理中做到让学生满意，让老师满意，让家长放心，让上级放心。二、细心：就是食堂的细化管理。1、制度建设。我们完善了食堂的各项制度，做到管理工作有依有据，奖惩分明。2、及时索证。食品的质量取决于商家，我们对每一样食品的进货都要索取相关的证件，每学期都要与商家签订供销协议，确保食品的安全。3、控制采购。采购员只负责采购的品种、数量、签采购单，不与商家进行钱货交易，每周五商家凭学校食堂采购单到学校结帐，这样既避免了一些不必要的事发生，又能及时准确地掌握市场价格，及时调整品种和数量。4、重视食品加工过程。食堂管理人员每天要了解炊事员身体健康情况和个人卫生状况，进食堂是否更换工作衣帽，烹饪、配餐时是否戴口罩，生熟食品是否分装，是否按流程操作。三、责任心：就是把工作落实到人。1、行政管理：从周一到周五，由校长、三个副校长和工会主席每人一天进食堂进行检查，登记，发现问题及时纠正。2、班主任：组织落实本班学生在校就餐工作。3、值周行政和其余老师，协助炊事员做好学生就餐、卫生工作。4、消毒、留样、饮用水管理，分别由三个炊事员负责，谁出问题谁承担责任。总之，学校办食堂是为了让教师更好地工作，让学生更好地学习。我们全体行政和教职工都十分关心食堂工作，做到了“尽心、细心、责任心”，食堂内部也做到了干净卫生，饭熟菜香，做到了不赔不赚，略有结余的原则，所以，在食堂管理工作中，我还是感到很轻松。