婴幼儿食品标准.ppt

1,全国特殊膳食标准化技术委员会 仇凯 中国食品发酵工业研究院 2012年12月 北京,婴幼儿食品标准化研究进展,全国特殊膳食标准化技术委员会,委员会编号：SAC/TC466 成立时间：2008年 隶属：国标委 主任委员单位：中国宋庆龄基金会 秘书处：中国食品发酵工业研究院 业务领域：特殊膳食食品领域的标准化 委员：41人,2,交流提纲,国内外婴幼儿食品标准体系对比分析 我国婴幼儿配方食品标准化工作 婴幼儿食品质量标准化技术研究 思考与建议,3,一、国内外婴幼儿食品标准体系,欧盟 美国 澳新 CAC 中国,4,欧盟婴幼儿食品技术标准,5,美国婴幼儿食品技术标准,6,澳新婴幼儿食品技术标准,7,8,CAC 婴幼儿食品相关标准,8,CAC在研标准,婴儿配方食品及特殊医用配方食品中食品添加剂要求 NRVS-NCD 营养素参考值（第5步） 较大婴儿和儿童膳食补充配方食品导则（第5步） 营养标签标准（修订）：建立NRVS-NCD的营养素参考值的基本原则（第3步）,9,33届CAC推荐的重要概念： NRVS营养素参考值,与大众膳食相关而非传染性疾病风险的营养素参考值 增加和修订营养标签上NVRS值的原则和要求建议； 鼓励各国政府使用饱和脂肪酸和钠的NRVs-NCD值，设立本地区营养素参考值的原则和依据； CAC /GL-8 较大婴儿和幼儿补充食品指南的修改； CAC /GL-9 食物必需营养素添加原则的修改； CODEX STAN 74-1981 较大婴幼儿谷物加工食品B部分； CODEX STAN 156-1987 较大婴儿配方食品标准的修订,10,11,12,13,我国婴幼儿食品相关标准,13,对比分析,我国标准： （1）标准体系有待完善 婴幼儿食品生产用原料标准 质量评价技术标准 产品标准 过程控制标准 （2）开展该领域标准化前瞻性研究 （3）有效衔接国际标准,14,对比分析,我国标准： 婴幼儿食品标准体系基本完成 基础研究十分缺乏， 相关技术标准制修订滞后 标准化实施效果欠佳 国外（际）标准： 基础研究及技术支撑较完善； 欧美国家控制国际标准的制定权。,15,国际（外）标准：营养素的质量评价指标,蛋白质质量评价指标 脂肪质量评价指标 碳水化合物质量评价指标 低聚半乳糖和低聚果糖评价指标,16,二、我国婴幼儿食品标准化工作,修订GB 13432 预包装特殊膳食用标签 制定特殊医学用途配方食品通则 婴幼儿食品系列标准实施评估 婴幼儿配方食品用原料标准化 重要指标分析方法标准化 婴幼儿食品质量评价技术标准化,17,GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则 GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准 相关食品安全国家标准 GB 7718-2011 预包装食品营养标签通则 GB 2760-2011 食品添加剂使用标准,18,已发布待实施的婴幼儿食品相关标准,我国市售婴幼儿食品种类,婴儿配方食品 较大婴儿配方食品 婴儿谷基辅助食品 婴幼儿罐装辅助食品 婴幼儿特殊医学用途配方食品 产品原料分类：豆基、乳基、谷基,19,在研国家标准,20,预包装特殊膳食用食品标签,与GB 13432-2004相比，主要变化： 标准名称更为 预包装特殊膳食用食品标签食品安全国家标准； 修改了特殊膳食用食品的定义； 修改了基本要求； 修改了标示内容的部分要求； 删除了附录A。,21,GB 13432 特殊膳食食品定义,GB 13432(征求意见稿) 特殊膳食用食品主要包括,2.1.1婴幼儿配方食品 2.1.1.1婴儿配方食品 2.1.1.2 较大婴儿和幼儿配方食品 2.1.1.3 特殊医学用途婴儿配方食品 2.1.2 婴幼儿辅助食品 2.1.2.1婴幼儿谷类辅助食品 2.1.2.2 婴幼儿罐装辅助食品 2.1.3 特殊医学用途配方食品（2.1.1.3中涉及品种除外） 2.1.4 低能量配方食品 2.1.5 除2.1.1 2.1.4外的其他特殊膳食用食品,23,特殊医学用途配方食品通则,特殊医学用途配方食品 为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的食品。该类食品必须在医生或临床营养师指导下使用，可以单独使用，也可以与普通食品或其它特殊膳食食品共同使用。,24,特殊医学用途配方食品的产品分类,全营养配方食品 指可作为单一营养来源满足目标人群每日营养需求的特殊医学用途配方食品。 特定全营养配方食品 指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下每日营养需求的特殊医学用途配方食品。 非全营养配方食品 指能够满足目标人群由于特定疾病或医学状况而产生的对能量、营养素或食品形态有特殊要求的特殊医学用途配方食品，不适用于作为单一营养来源。,25,26,2011年特殊膳食领域相关食品安全标准计划,特殊医学用途配方食品 食用淀粉 酪蛋白 食品容器、包装材料迁移试验通用要求 食品容器、包装材料及其制品的浸泡试验方法通则 食品卫生检验方法 理化部分 总则 食品中抗坏血酸的测定 食品中硫胺素（维生素B1）的测定 食品中反式脂肪酸的测定 辐照食品生产卫生规范,26,27,2012年特殊膳食领域相关食品安全标准计划,特殊医学用途配方食品良好生产规范 辅食营养补充品通用标准 保健（功能）食品通用标准 保健（功能）食品良好生产规范 食品中乳铁蛋白的测定 食品中低聚果糖的测定 食品中低聚半乳糖的测定 食品中棉子糖的测定,27,三、婴幼儿食品质量标准化技术研究进展,婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 功能性微生物评价及应用 功能性碳水化合物评价及应用 加工对产品质量与安全的影响 不饱和脂肪酸评价及应用 食品真实性技术 ,28,29,1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术,定量评价技术 凯氏定氮法 营养评价技术 基于动物实验的评价方法：PER法、PDCAAS法等 基于食品中氨基酸构成的评价方法：氨基酸评分等 质量热损伤评价技术 基于食品加工过程和货架期中影响因素的评价分析方法：蛋白质特征组分分析；蛋白质质量热损伤评价技术,29,30,1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术,30,31,不同食品中糠氨酸含量水平（文献数据）,1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术,31,32,2、功能性微生物的评价及应用,我国婴幼儿食品中益生菌的标准话说研究处于起步阶段，目前主要从产品标准、菌种名单、分析方法标准等方面开展工作。 2010年卫生部发布的婴儿配方食品（GB 10765-2010）、较大婴儿和幼儿配方食品（GB10767-2010）、婴儿谷物辅助食品（GB 10769-2010）三项婴幼儿配方食品标准，在微生物限量指标要求中规定：产品中活性益生菌数应106CFU/ g (mL)。,32,33,可用于婴幼儿配方食品中的益生菌名单 卫生部2011年 第25号,2、功能性微生物的评价及应用,33,34,美国GRAS中允许在婴幼儿食品中使用的益生菌名单（部分）,2、功能性微生物的评价及应用,34,35,欧盟,QPS名单 2002年6月欧盟颁布欧盟膳食补充剂导则,2、功能性微生物的评价及应用,35,36,2、功能性微生物的评价及应用,36,37,3、功能性碳水化合物评估及应用 美国 GRAS低聚半乳糖技术评估,37,38,根据21CFR170.30(b) 规定的科学评估程序，开展的技术评估研究,体内实验和体外实验 人乳研究结论评价 GOS结构分析 生产工艺评价 人体摄入评价 毒理学评价 临床研究结论的证据评价 临床功效评价,3、功能性碳水化合物评估及应用,38,39,功能性碳水化合物-欧盟,3、功能性碳水化合物评估及应用,39,40,3、功能性碳水化合物评估及应用,40,41,4、加工技术对产品质量安全的影响研究,丙烯酰胺 呋喃/烷基呋喃 3-MCPD/3-MCPD酯类（3-MCPD结合物） 亚硝胺类（防腐剂） AGEsN-羧甲基-赖氨酸（CML）、戊糖素、甲基乙二醛（MG) 油脂氧化产物（2-壬烯醛、3-五亚乙基六胺-2-酮）；ALEs 氨基甲酸乙酯（发酵产物） 多环芳烃（PAHs） 杂环胺（HCAs),41,42,AGEs的形成过程,4、加工技术对产品质量安全的影响研究,42,43,为什么考虑体内的AGEs？,增加氧压和炎症；可能与糖尿病和心血管疾病相关 与老化、糖尿病、慢性炎症相关：动脉粥样硬化、哮喘、关节炎、心肌梗死、肾脏疾病、视网膜病变、神经病变 糖尿病并发症的发病机制和神经退化疾病,包括老年痴呆症,4、加工技术对产品质量安全的影响研究,43,44,Gasic-Milenkovic等人对美拉德反应与老年痴呆症之间的关系进行了研究。发现健康个体血清和尿液中的AGE含量在摄入富含AGE的蛋白质食品后会出现明显增高，且去摄入的总量相关。48h后只有三分之一的血清AGEs在尿液中被发现，其他三分之二的去向有待发现。组织中的积蓄作为glycotoxins，可能会突破血脑屏障而与脑中的蛋白质发生交联。有证据证明，HAAs，特别是IQ，在冠心病发生率中具有一定作用。 致癌性、致突变性、致敏性,4、加工技术对产品质量安全的影响研究,44,婴幼儿配方食品生产过程中产生的内源性污染,Neo-formed contaminants CML、HMF、糠氨酸等,45,婴儿配方食品中CML含量（欧洲）,46,不同配方的婴儿配方食品中 CML的含量水平,47,我国市售婴幼儿配方食品中 糠氨酸的含量水平,48,四、思考与建议,完善技术标准体系 标准实施后的效果评估 国际标准的吸收转化 前瞻性基础研究 标准化工作平台 标准的宣贯与实施,49,50,基于健康理念的食品质量安全成为社会化问题 针对社会和行业中健康发展瓶颈，需要实现食品安全风险控与防组合监管 加强公众科学普及和社会化引导,51,谢谢大家！,