餐饮培训老师邹金宏.doc

餐饮培训老师邹金宏介绍资料为方便广大餐饮朋友参考，特此辑录邹金宏老师的部分介绍、餐饮培训课程、讲义等。祝生意兴隆、业祺。目录餐饮培训老师邹金宏介绍 2第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集 4第二篇 如何做好一名优秀的管理者 5第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）5第四篇 执行力（邹金宏课程编号：18） 6执行力（通用版）第五篇 餐饮企业的品牌建立与管理讲座 7第六篇 最实战餐饮营销培训课程 10第七篇 餐饮总裁赢利智慧特训班 12第八篇 六常管理 14附件一：邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信14附件二：从打杂到餐饮专家 16附件三：现代餐饮管理员实用培训目录 21餐饮培训老师介绍邹金宏 亚洲餐饮创富教育实战权威中国年度十大餐饮专家、中国服务大师中国餐饮业卓越贡献人物之一金宏餐饮国际研究机构创办人迈向500强的管理技术八常管理发起人中国饭店名人俱乐部创会成员餐饮管理研究者、杰出目标管理学者东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华高级讲师、新博亚高级培训师从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师部分编著：现代饭店餐饮服务与培训（高等教材）、实用餐饮营业及营销、现代餐饮新员工实用培训手册、餐饮经营管理实战与培训、现代餐饮管理员实用培训、花园粥城培训手册、优秀厨房主管技能培训手册、餐饮企业岗位职责和管理制度大全、与成功有约、餐厅服务培训大全、工作成功学、新弟子规、六常管理、368研究、卓越餐厅成功的90个秘诀、麦当劳的成功启示等。邹金宏部分作品图曾服务或培训过客户：麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、毛家饭店等220家以上优秀企业。努力传播知识学员人数达95000人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长10亿元以上，以后目标是1万亿元以上。邹金宏机构服务真诚服务，助您成功提供餐饮管理、服务培训提供八常、六常卓越管理实施辅导提供经营管理咨询，实现良好盈利提供优良的餐饮投资项目企业教材编著与实施辅导做中国最有实效的餐饮培训电话：13377780344 13669832599 电子邮箱：king828126.com QQ：502762863http:/www.king1.blog.bokee.net附件：客户的部分表扬与鼓励1、能结合实际，对提升我们酒店的服务与管理水平将会起着积极推动作用。 西湖大酒店 冯经理2、非常感谢您来为我们培训，您的培训对我们做好工作带来很大帮助。（培训后员工离职少，参训的餐饮管理者长达半年无一离职）北京市大都餐饮连锁 董事总经理周先生3、能运用游戏带动大家这次讲座使我学会了如何与人沟通和教育员工。谢谢邹老师！深圳特区 宝利来大酒店 胡小姐4、培训课生动又轻松，我衷心感谢邹老师不辞劳苦，千里迢迢赶来为我们上培训讲座。 广东 旺角大酒店 梁小姐5、点石成金，宏才大略。 白鹿园餐饮 李少鹏董事6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作，您的课程让我们受益良多。陈香餐饮 郭小姐第一篇 邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集一、邹金宏六大推荐课程1、餐饮总裁赢利智慧特训班 2、卓越餐饮6常管理3、卓越沟通 4、执行力5、餐饮绩效管理 6、金牌服务二、餐饮管理员培训课程1、优秀管理人员的修养 2、员工激励方法3、如何处理客人投诉 4、PDCA质量管理循环 5、高效的时间管理 6、管理员心态管理 7、如何培训员工 8、餐饮销售 9、餐饮中高层管理特训 10、人性化批评教育员工十八招 11、目标管理 12、餐饮企业的品牌建立与管理13、餐饮店长特训班 14、餐饮企业的品牌建立与管理三、餐饮服务员与通用培训课程1、服务意识 2、礼仪、礼貌3、微笑的培训与推行秘诀 4、如何做好服务 5、怎样做好餐厅服务员 6、敬业爱岗四、邹金宏机构提供经营管理顾问服务1、帮助利润增长 2、如何实施六常管理3、薪酬体制 4、节约5、餐饮经营合作 6、管理体制完善7、餐饮绩效考核实战 8、如何强大与连锁 欢迎预约，可以亲临贵公司作企业内训与辅导。欢迎各餐饮协会、酒店协会、管理公司、餐饮论坛组织合作开展有关课程、论坛与培训讲座。以给更多公司带来有益的帮助。联系电话：13377780344 13669832599第二篇 如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：16 ）一、成为优秀管理者的九大特质二、优秀管理者的五种能力1领导能力2培训能力3解决问题能力4执行能力5决策能力三、特别选修：心、声、仪、礼、形第三篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ）一、如何了解你的领导力？测试一下二、关于领导力1、何谓领导和领导力2、领导力的五个层次3、领导影响力的来源4、领导影响力的6个具体因素5、领导力的起源与养成案例分析案例一、:玛丽凯总裁案例二、从服务员到总经理邹金宏三、影响领导力的三种领导方式1、独裁领导2、放任领导3、民主领导四、如何发挥领导力一：自身修养如何成就王者风范？什么是领导者应具备的十项品德？五、如何发挥领导力二：激励1、马斯络的需求理论（1）生理需求：此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等），此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。（2）安全需求：乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。（3）社交需求：包括情爱、友谊及归属感等。（4）尊重需要：包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。（5）自我实现：希望依自己的性向、能力去发挥潜能，即自我的实现与发展。激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。2、激励部属工作意愿的方法举例（1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。（2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。（3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。比如，适时适当地给予赞赏。（4）提高工作兴趣。（5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。（6）改善团体人际关系。（7）避免过度的监督。美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的20%至30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至80%至90%。六、如何发挥领导力三：沟通邹金宏沟通公式沟通=正心+开眼+扬声+动动身。沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。第四篇 执行力（邹金宏课程编号：18）一、什么是执行力执行力，对个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。二、提升执行力的意义三、执行的秘诀（一）醒觉执行的重要与立信念（二）执行四宝（三）让执行成为习惯（四）目标管理执行不力16种原因1目标不确定2战略不清晰3指令不明确4渠道不畅通5人员不到位6结构不合理7职责不清楚8轻重不分9跟踪不到位10标准不统一11奖罚不分明12团队不合作13文化不务实14培训跟不上15职业操守不忠16执行的习惯没有培养到位四、执行人人有责五、配合上司的八个行动六、立刻行动第五篇 餐饮企业的品牌建立与管理讲座（6小时）课程纲要第一讲 品牌的含义、作用与意义企业实施品牌战略是当务之争 第二讲 打造成功餐饮品牌的六大要素第三讲 餐饮企业品牌管理一、品牌管理应该遵守的四个步骤二、品牌管理的四个重点要素三、品牌管理的三个价值法则第四讲 价值100万元的品牌管理策略特别是如何运用品牌战略提升公司生意执行力（通用版）主讲：邹金宏什么是执行力 l 执行力，就个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。执行力是企业成功的一个必要条件，企业的成功离不开好的执行力，当企业的战略方向已经或基本确定，这时候执行力就变得最为关键。战略与执行就好比是理论与实践的关系，理论给予实践方向性指导，而实践可以用来检验和修正理论，一个基业常青的企业一定是一个战略与执行相长的企业。 执行力 没有执行力.哪有竞争力l 一间企业的成功，30%靠策略，40靠执行力.其它30呢？当然就是运气。 汤明哲(台大国际企业系教授)l 执行力l 成功之道无他，唯执行力而已。 落实策略，得靠执行力 有心又有执行力，那还怕什么？当你知道如何去完成你的绝妙点子，它才是一个good idea 执行，没有任何借口复习执行三宝快！ 认真！ 坚守承诺！我的承诺是要做就做最好的 做一名优秀、卓越的员工珍惜每一天，全力以赴达成图执行力中的一些秘诀1、健康身体。要行动，需要身体力行，平时注意保养身体和锻炼。2、要有团队精神。一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。跑单帮的时代已一去不返，社会已进入了带团打天下的时代。3、 习必要的知识与方法。 4、在实践中不断总结以提升行动力。 5、全力以赴 6、专心更容易成功“专业之道，唯真唯一” 7、保持最佳的巅峰状态（如何减轻工作压力 ）8、让执行成为习惯 9、 断创新 10、吃得苦中苦 11、和有执行力的人在一起。 12、立刻行动 团队管理篇1、 比你更棒的人帮你工作/找有执行力的人 2、提升员工士气树立执行的信念 某公司的执行信念1、我们可以比市场成长得更快-不但获利而且更有效率地运用资本，2、我们可以逐年提高生产力。3、我们会为客户的成功全力以赴。4、我们会提供卓越的服务。5、互助合作是我们成功的关键。6、我们将做到权责分明与全力以赴。7、我们会更用心倾听客户的话。8、要做就做最好的。 领导人的八大重要行为1、 解你的企业与员工 2、实事求是 3、设定明确的目标与优先级 4、后续追踪4、 功行赏 6、传授经验以提升员工能力 7、激励士气 8、了解自我 执行中的承受力l 1、管理员随着职位成长，对承受能力的要求也要求更高。l 2、排除困难l 3、化困境、难题为锻炼配合上司的七个行动 1、 动报告你的工作进度。 让上司知道 2对上司的询问，有问必答，而且清楚。让上司放心 3充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。 让上司轻松 4接受批评，不犯两次过错。 让上司省事 5不忙的时候，主动帮助他人。让上司有效 6毫无怨言的接受任务。 让上司圆满 7对自己的业务，主动提出改善计划。让上司进步 三项保障措施（一）复命又称“四小时复命制”（任何命令，不管完成与否，受令人都要向下令人复命）1、完成任务后复命（从“完成任务”算起，四小时之内）2、千方百计完成任务 3、不可能完成任务复命（确实不能完成任务开始，在四小时内报告下令者，使下令者另想办法，不延误工作，只要及时，下级会取得上级的谅解。）（二）督办1、督力系统的种类计划督办、会议督办、命令督办、自我督办。2、指挥离不开督办 （1）保证任务完成 （2）代替上级部份工作 （3）利于上下级的关系（4）为经理人员绩效考评临时授权部分作好了详细记录。 （三）不间断指挥1、副职自动接替 2、程序替补（比如经理外出，由副经理代理，副经理不在由主任代理）3、授权代理人 4、建立联络中心 5、企业的指挥永不间断。 立即行动朋友们！不要借口，不要推明日，今天能做好的事，马上就行动！立刻行动！ 作业：1、写出一件近来想做但一直拖延的事，立即行动做好它。 2、今天回去，晚上休息前，就进行“三结三计”，写出明天要做的6件事，明天立即执行好。知行合一走向成功行动！大量的、有力的行动！只有行动才会有结果。行动不一样，结果才不一样。知道不去做，等于不知道，做了没有结果，等于没有做。不犯错误，一定会错，因为不犯错误的人一定没有尝试。错了不要紧，一定要善于总结，然后再做，一直到正确的结果出来为止。赠言天行健，君子以自强不息。 摘自周易不息即动 动即执行祝大家进步、心想事成 成为优秀、卓越的企业成员！THANKS! 谢谢大家! 支持你们的邹金宏第六篇 最实战餐饮营销培训课程主讲嘉宾：亚洲餐饮创富教育实战权威、中国年度十大餐饮专家邹金宏你知道吗？因为不会推销、营销，您的企业每天可能损失了10%，100%或者更让你不可思议的利润！您知道实战、有效的餐饮营销是怎么样的吗？课程目录（据六个方面）一、快速识别客户通过对客户的观察、消费历史以及客户的各种信息（通过培训客服部长识别客户的能力的培训），让客服部长能够快速识别出哪些客户是*的真正和有潜力的客户，为后续的销售和个性化服务奠定基础。第一节 了解顾客二、实现快速销售通过客服部长的营销能够让客人在最短的时间信任自己，并在*进行消费，比如办会员卡、预付餐费等。第二节 餐饮营销实战的七个方面第三节 销售最重要的五项能力第四节 餐饮推销艺术/餐饮推销基础知识三、重复销售通过客服部长的营销，客人能够不断的在*消费，成为忠诚的回头客第五节 待客之道四、连带销售通过客服部长的营销让客人在就餐的同时能够附带购买*外卖产品。第六节 完美成交的十大步骤第七节 单点变套餐销售策略五、渗透销售通过客服部长的营销让客人愿意把周围的朋友、同事介绍给自己并能来*消费第八节 品牌营销六、集团销售通过客服部长个人对某个集团进行攻关或整个*集团客服队伍对某个集团各个相关人员进行攻关，使其整个集团各个相关人员都能够长期在*消费，即整个集团与*建议一种长期合作关系。第九节 餐饮客户管理/餐饮大客户营销（36P）其他综合性课程补充第十节 什么是餐饮营销第十一节 神奇问题，助您打开利润之门第十二节 餐饮销售人员心理特训第十三节 餐饮销售话术第十四节 餐饮活动营销第十五节 客服部长营销素质训练（如：心、听、言、形、看、行、神等方面）作业与应用布置。培训对象：餐饮业营销管理人员、客户部销售人员培训目的：全面提高餐饮企业营销人员的营销管理水平、推销能力、提升营销执行力、掌握实战餐饮营销方法、实现餐饮企业销售业绩倍增。第七篇 餐饮总裁赢利智慧特训班目标：利润增长30%以上您想掌握一些实用与科学的餐饮赢利智慧吗？您想掌握哪些鲜为人知的利润秘密，令您的企业利润得到不可思议的增长吗？您想更进一步将自己的餐饮做强大吗？您想认识更多志同道合的餐饮业朋友吗？您想成为中国最卓越的餐饮企业之一吗？请来参加邹金宏餐饮赢利智慧！他投入多年时间，投入大量的精力、费用于餐饮经营管理研究。 本次的课程会帮助您很认真地思考如何增长利润，甚至听到闻所未闻的方法，包括那些卓越企业不愿与行业分享的顶级机密。进而获得更好增长，超越众多对手。这是一个伟大的成长机会，年增长“30%以上”的机会来了，再次超越自己的机会来了，超越对手的机会来了！课程内容：第一篇：餐饮赢利智慧基础赢利心法为什么他们容易赚钱成功一定有方法第二篇：增加企业利润的秘密仅此一项就可能让您企业获利增加20%奇异的思路38个神奇问题，助您打开利润之门第三篇：餐饮赢利的六张王牌王牌一出，谁与争锋（建立强大企业的秘密）王牌一：品质王牌二：营销（抓市场为首，旺人气为先）王牌三：节约（科学节约的138个方法）王牌四：无敌服务王牌五：团队王牌六：创新第四篇：赢利实战的N种策略这里的策略，其中一个就可能让您收入增加1万元，乃至100万元或者更高！以下例举，只是部分：UPS策略风险逆转策略钓杆策略垃圾变黄金策略打造赚钱机器策略把单点变成套餐策略第五篇：餐饮赢利案例麦当劳持续五年月收入500万以上的店真功夫、海底捞、华天餐饮、厨房制造其他安排：考察东莞餐饮旺店、参观饮食风俗博物馆主讲嘉宾：邹金宏老师 亚洲餐饮创富教育实战权威学员对象：餐饮、饭店业的董事长、总裁、总经理、店长、营销总监等高层。参考自邹金宏博客：http:/king1.blog.bokee.net第八篇 六常管理第一节6常管理简述第二节6常管理内容与要领第三节 实施6常管理的方法第四节 实施6常管理实战附件一：邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信邹金宏，是一位来自粤北美丽乡村的青年，从餐厅的杂工做起，逐步成长为一名经理、总经理、培训师和餐饮经营管理者，并写出现代饭店餐饮服务与培训等十本专著。邹金宏是一位执著的人，是一位敢想敢做的人，也是餐饮业同仁的好朋友尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：大家好！首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多顾客、员工的生活变得更加美好。有人笑说“据推算，在中国，每200位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。”这确实让我倍受鼓舞，但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？能抛砖引玉呢！以前，我写过致餐饮业新员工的一封信、致读者的信。近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。今次写给大家的是一封公开信。公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱与关心。今天与大家分享的是一些管理上的见闻与心得体会，浓缩来说是九个字：关心、方法、责任、适、宏微。一、关心时时关心员工，时时关心顾客。时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。心在哪里，成就就在哪里！即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。创造奇迹的人，是在“8小时”之外还将心放在公司工作上的。 同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。二、法是指方法成功一定有方法。即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。要为成功找方法，不为失败找借口。成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。思忆以往的自己，曾经是那么的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。方法原本属于每个人，但你要去取。越参与管理实践与学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。越常识的方法，越可能是实用的。多思考、学习、多实践与尝试是方法的泉源。三、责任责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。铁肩担责任，行动写人生。历史与机遇既然赋予你担任管理一职，你就要扛起。兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。“责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。公司的问题，自己不解决待谁解决！？你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什么要担当这一重要职务的原因。我相信负责任的人，才能真正担起管理的大梁，才能真正引导企业步向繁荣、昌盛。四、适适是指适合、适应、适度。适合就好。做事招术不一定要高，适用就好；员工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都杰出，能胜任其岗位就好。适应就好。先适应后求发展，先稳而后求快；适应市场，适应艰苦，适应变化，适者生存。面对艰苦、阻力、挑战要适应，面对挫折、压力、嘲笑要适应。要适应公司的文化，即使你想改善，也要先适应而后求改善，在改善前就倒下的无法赢得胜利。管理不是享乐，是自找苦吃，要能从苦中品出乐来。适应而不迷失为公司创造效益的原则，在适应中胜出，是真正的适应。适度就好。工作休息，适度为上；严格关爱，严中有爱为真严，爱中有严为真爱；适度是自然法则，年有四季，日有昼夜，水有急慢，客有来去，力有强弱，管有方圆，唯适度则生。做生意，长期的持续是因为运转得好，做管理，有声有色是因为把握得好。五、宏微宏微是指宏观和微观宏观大局，公司方向明确，大局利益紧记。开拓视野，胜任岗位。微观细节，公司细事实施，各方配合到位。认真做事，优良品质。大方向上坚定信念，小细节处及时调整。抬头看天，低头走路。能宏能微，是公司长青的秘诀。愿以上五点能对你的工作带来帮助，而更多的知识，在本书里的各章节里，在大家的工作实践中，在值得我们学习的地方。在本信即将结束之前，我想引用一段影响美国历史的话：“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”今天，我们也借鉴这样的角度思考：我们能够创建什么样的程序（培养、培训、体制），使我们的企业在能够拥有很多优秀的管理人员？我们希望建立哪一种长青和卓越的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的企业？尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，与众同仁一起，发挥团队精神，不断进取、创新，将餐饮这门富含艺术的行业做得多姿多彩，令客人称心满意，成功一定会属于你们的！在今后的时间，我也会以另外一种努力，行走于全国各地，进行培训或学习，说不一定能与大家见面。我们相信：“你一定不简单，你能做好工作，已是会将成为你所在团队中很优秀的成员！”“贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！”。并顺祝你们，身体健康，工作进步，开开心心每一天！ 你们的好朋友 邹金宏附件二：从打杂到餐饮专家 记东莞市优秀青年邹金宏摘自文化周末报【人物简介】邹金宏，广东韶关人，1992年开始来到东莞从事餐饮业，从一名杂工做起，曾任餐厅经理、酒店总经理，目前主要致力于研究餐饮业的经营管理，现任邹金宏餐饮管理总经理。多年来，编著了高等教材现代饭店餐饮服务与培训等八本著作，被评为中国服务大师，2005年东莞市优秀青年之一，同时获企业培训师、行知讲师团理事等荣誉。【笔者印象】最近，当我见到自学成才的餐饮专家、优秀餐饮文化传播者邹金宏时，他刚从石家庄市讲完“如何让餐饮企业红红火火”的讲座回到东莞。接着他又马不停蹄地赶去韶关协助一家酒店制订管理制度，三天后又要返回东莞作“敬业与成功” 的主题演讲。从他的身上，我看到了一位智者的“风尘仆仆”，也看到了一种乐于工作的精神风貌。打工仔著书立说 1992年，17岁的邹金宏，为改善家庭生活，实现自己的梦想，走出了养育他多年的家乡。走时,他记住了亲人的嘱咐一定要争气。从韶关站上火车后，由于一时没有座位，只好在车厢交接勉强挤了个位置，历数小时才到了广州，然后再花八元，从广州坐汽车来到了东莞。找了三天工作后进入东莞市莞城步步高一家叫华兴的餐馆当杂工，也叫见习服务员，虽然面对的只是一个相对卑微的职位，但向来做事认真的邹金宏却对每一细节都多加钻研与总结，他希望自己能将工作做得好一些，并由此对餐饮业产生了浓厚的兴趣。邹金宏是个爱学习的人，回想起之所以能有今天的成绩，他认为与学习分不开。他经常去书店与东莞市图书馆找书学习。1995年，邹金宏多次去书店想找一本关于餐饮服务与培训方面的书，他意外地发现这方面的书很少，相反自己在实际工作中学习与总结出来的有用经验，书上居然都找不到。从那时开始，邹金宏就萌发了一个大胆的想法自己写书。于是，他提起了笔，构思起了书的提纲。然而万事开头难，在写作的初期，他遇到了来自方方面面的困难。那时邹金宏在莞城某酒店任营业主管，虽说是管理层，但同样要和两三个同事共住一间宿舍，房子又小又没有写字台，他灵机一动，想了一个简单而又方便的方法找来一个大纸箱与两尺见方的小木板，用时，将纸箱叠在冲凉用的桶上，再垫上木板于纸箱上，这样就形成了一张桌子；不用时，取下放在床的旁边即可。至于椅子，就省了，可直接坐在床上写。为了晚上不打扰同事的休息，每到12点时，邹金宏都会自觉关灯睡觉，但有时候睡觉时，灵感来了或是想到了好环节，如不及时记下，第二天就可能忘记了，怎么办呢？邹金宏就轻轻的摸黑写，刚开始时，把字都写一堆去了，可日子一久，还真练出了摸黑写出整齐文章的本事。环境的艰苦并没有阻挡他写书的进度，时间久了，同室的同事们也都纷纷给予了他热诚的鼓励。在写书的过程中，最痛苦的莫过于遇到思路中断的情况，印象最深的一次是在写了三十多页后，才发现思路不对要重写。因为工作繁忙，精力分散，这样的情况对于学历不高的邹金宏来说是常有的事，若非拥有坚定、执着的写作信念，也许早就放弃“著书立说”这样一件很多人想都不敢想的事。 坚持信念创造奇迹有一位名人说：“信念，当坚持到一定的时候，就可能出现奇迹”。邹金宏的执着也出现了“奇迹”。历经两年多的时间后，邹金宏不知用去了多少业余时间，洒下了多少汗水，终于在1998年春节时完成了他第一本书现代饭店餐饮服务与培训的编著，全书洋洋洒洒25万字。然而，如何出版呢？问了多间出版社并碰了些壁后，他找到了广东旅游出版社，当时门卫不让他上去（注：邹金宏说，当时不像现在，能事先找个电话问问，而是看了相关书所留出版社地址后直接上门咨询），门卫说：“你干吗？”“出书” 邹金宏答道。“你认识谁？”“不认识！”“你有钱吗？”“没有。”“那不用上去了，十个上去九个不成！”一番解说与请求后，门卫才同意他上去，也正是这么一个上去的机会，他遇到了一位姓周的编辑，这位编辑热情的接待了他，并在看了书名和目录后就表示，出版社愿意帮助出版，和付作者适当的稿费。正是“峰回路转疑无路，柳暗花明又一村”，1998年11月这本书正式由广东旅游出版社出版，成为广东省内出版第一本全面介绍餐饮服务与培训的书籍，并被列为高等院校饭店管理的教材。该书发行后，因其实用和全面，受到了业内人士的热爱，连续重印了9次。此后，邹金宏继续参加了餐饮工作实践，如在太子酒店、花园粥城等企业任职，并在实践的同时不断学习与总结。至今，先后出版了现代饭店餐饮服务与培训、餐饮经营管理实践与培训、现代餐饮服务与培训手册、餐饮业营业与营销实务、餐饮制度大全、花园粥城培训手册、走向成功实战、优秀厨房主管手册等八本专著。还曾多次应邀在珠三角和北京一带，为众多的餐饮、酒店业人员进行培训和演讲,受到业内人士的一致好评。下上个梦想：到北大讲课天行健，君子以自强不息。周易乾象不断的实践加总结，邹金宏渐渐成了餐饮行业的专家。从邹金宏多年的历程中，可以看到他是一个自强不息的人。从最初一个餐饮业的门外汉成长为业内的专家，经历过太多的坎坷历程。10多年的摸爬滚打，至今他已取得较为优秀的成就，但在他看来，还有很多事情尚待努力。成功的背后一定有他的原因，邹金宏说，一个人能有所成，关键的是必须要投入、专心和不断进取。如果，一个人多年从事一个行业，并不断地实践、研究这个行业，时间久了，通常都会取得较好的成绩。邹金宏为什么那么投入于餐饮行业，这还与早年的经历有关。他说：“1994年在麦当劳工作时，我就想：一个麦当劳品牌在全世界就有万余家分店（现在已超过三万家了），这是多大的一个企业啊！而且创造了多大的产值啊！中国为什么没有这样的餐厅呢？不！只要管理与理念跟上，中国也会诞生自己的大型的优秀的国际连锁餐饮企业，我是多么地希望能为中国的餐饮发展出一份力啊！这一个想法多年来一直鼓舞我在餐饮行业不断进取，并为中国餐饮业的发展付出努力。”作为邹金宏工作室的创办者，他说也正帮助一家餐饮公司设计餐饮连锁发展模式。采访快结束时，看着他写的厚厚一叠书，看着他不时望向远方的眼神，我突然想到一个问题，于是问道：“你有什么梦想呢？”“我主要有两个想法，或者说是两大梦想，其中一个就是为促进餐饮业发展而奋斗，即希望自己的努力能对中国餐饮业的发展有积极的推动作用，对餐饮业从业人员的素质提升提供有益的帮助；另一个梦想，跟第一个有相似之处，但还没有做出什么成绩，就暂且保密吧。不过有一种说法，还是可以说的，正如两年前记者林灵先生采访我时所说：希望有一天，能到北京大学这样的学府去做演讲！”。采访结束后，回来的路上，我被这位打杂出身的、原本学历不高但写出高等教材的年轻人所感染，为哪一种敢于为自己梦想而努力的热情所感动，心情久久难以平静，并在心里默默祝福这位年轻人，祝他在餐饮方面取得更大的成就，早日实现他的梦想。附件三：现代餐饮管理员实用培训目录邹金宏 编著扉页致辞：谨以此书献给从事餐饮业的朋友们，愿朋友们工作开心、进步、成功！ 邹金宏内容介绍本书由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理人员的优秀参考读本。同时，本书也是餐饮、酒店管理人员的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制定管理员培训计划，有助于开展好管理员培训工作。本书的内容主要包括：对管理者的要求、经营管理常识、实用管理选修知识（如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧职业经理人的36个好习惯）、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理（如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理需知）、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。本书内容的特点是实用、经典、有新意或带有培训讲义风格。有不少篇章是笔者做餐饮管理培训用的讲义，在培训中具有很好的实用意义。比如第二章的“严与爱相结合的管理”，第三章的“批评教育员工十八招”，类似这样具有实在意义的内容在本书中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。目录管理员每日诵读邹金宏致餐饮管理者的一封信第一章 实用管理基础知识第一节 对管理者的要求一、优秀管理员的九项品格二、认识管理者的任务三、智信仁勇严源自二千五百年前的训导四、管理员九大守则五、餐饮管理九条三十六句六、店长必备的8项资质与能力第二节 经营管理常识一、关于经营管理二、经营的三大内容三、优秀经营者需具备的四大能力四、餐饮经营管理的任务五、餐饮管理的五项基本要求六、餐饮管理六种常用方法七、管理工作的五个要领八、管理九大系统九、组织的五个原则十、成功的管理法则十一、员工的需求与实现十二、管理七要素十三、新餐饮管理十法十四、宽容管理第二章 实用管理选修知识第一节 PDCA管理循环第二节 严与爱相结合的管理第三节 执行力第四节 领导力第五节 指挥力第六节 企业内部沟通技巧第七节 部门合作与平级关系协调第八节 如何开会与发言实战第九节 月工作总结实战第十节 如何做好宿舍与饭堂管理第十一节 如何进行高效的时间管理第十二节 餐饮企业文化建设促进企业发展第十三节 餐饮业发展趋势第十四节 邹金宏管理秘诀第十五节 职业经理人的36个好习惯第三章 人事管理第一节 人力资源管理的五原理第二节 新进员工指导方法第三节 如何进行在职培训第四节 批评教育员工十八招第五节 纪律处分条例与改进单第六节 如何处理员工抱怨第七节 管理不应对员工说的话第八节 竟聘上岗与领班竟聘报告实例第九节 优秀员工评选第四章 待客第一节 顾客心理第二节 服务秘诀三则第三节 与顾客沟通技巧第四节 投诉的处理第五节 推销与写菜技巧第六节 海鲜食法点菜实战需知第七节 取消菜式及有关事项实战第八节 受理酒席预订和相关工作第五章 开源第一节 餐饮营销实战的七个方面第二节 品牌营销第三节 事件、赠品营销第四节 餐饮客户档案管理第五节 顾客忠诚战略的建设第六节 餐饮营销的未来十景第七节 活动实战案例全聚德135周年店庆第六章 节流第一节 常节约增进企业利润第二节 餐饮采购制度第三节 餐饮服务、收款与酒水等成本控制第四节 餐具破损率降低管理第五节 厨房生产的成本控制第七章 厨房管理第一节 优秀厨房主管的素质要求第二节 厨房部安全规范第三节 厨房部工作卫生操作标准第四节 厨房设备清洁要点第五节 如何做好烹饪原料的保藏附件：食品原料管理与验收制度 第六节 质量控制及质量鉴定标准第七节 沟通合作与激励士气第八节 厨房设计须知第九节 烹饪技术动向和产品创新第八章 综合管理第一节 文字标语在经营管理中的应用 第二节 仓储管理需知第三节 蔬菜水果类和鱼肉类的冷藏简表第四节 餐厅楼面的设计和布局常识第五节 海鲜池建造与海鲜的知识第六节 餐饮业卫生管理制度十九则第七节 餐厅厅面日常工作检查细则第九章 六常管理第一节6常管理简述第二节6常管理内容与要领第三节 实施6常管理的方法第四节 实施6常管理参考资料十则一、 推行6常的标语二、 6常法活动表格三、企业文化标语、格言18条四、六常初始阶段工作计划通知格式参考五、6常管理50点内容通用版2B六、6常实施动员大会誓词参考七、管理人员承诺书格式八、开展6常活动的观念障碍九、厨房下班前五分钟6常内容 十、楼面房区下班前五分钟6常内容附录一、企业管理三字经二、工作应该怎样做三、服务三字经四、1个管理原理定律五、餐饮企业员工行为规范六、餐饮服务与管理经典格言选后记25