酒店随时为客人更换空杯并收走空碟

标准操作规程：餐饮部主题：鸡尾酒会服务操作规程主管批核：编号：餐饮 - 46生效日期：页数：第 2 页（共 2 页）随时为客人更换空杯并收走空碟。操作程序1迎客1.1 安排服务员在宴会厅入口处接待客人并为客人引路，统计人数。1.2 服务员手拿服务托盘在门口两侧递饮品给进场的客人。2服务2.1 服务员应经常穿梭于客人之间，拿托盘递给客人饮品或从客人手中接下空的杯子。2.2 安排服务员看管自助餐台，注意保持餐台的卫生及添加食品。2.3 经常调换脏的烟灰缸。2.4 如地上有食物或酒水打翻在地时，立即清理。2.5 检查自助餐食品台食物供应是否充足。3结帐3.1 先要确定客人是否结帐。3.2 收到客人之现金或信用卡后先要点清楚及签名。3.3 当收银处找换后亦应算清楚，如用信用卡者则需将收据给回客人。3.4 不得向客人索取小帐。3.5 结帐后一定要向客人说“多谢”。4送客人离开4.1 当客人离开时，应要替客人引路，并应说“多谢”。4.2 如客人有带物件，离开时向客人提示。4.3 当客人离开场所，向客人说“多谢光临”。