酒店128-厨房计划卫生规定

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-128版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页厨房计划卫生规定一、 厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。二、 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗；厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗表面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。三、 厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每月盘点清洁整理一次。四、 厨房天花板每月清洁一次。五、 每周四为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并全面进行检查。六、 计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。七、 每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生情况一起做为对员工考评的依据之一。西安建国饭店 2