酒店 培训大纲

餐厅部门培训大纲一、对新来员工的培训内容(1)、了解公司简介,即:公司全名-营业时间,地点,面积,及营业项目.(2)、对本公司整体布局的了解,即:营业位置及房态等.(3)、对本公司各项目的了解与介绍即:各项目的名词解释及价位,时间,免费项目等.二、各部位的服务技能培训餐厅，托盘A， 托盘的作用等B， 点菜的技能为宾客点菜是一项重要的服务工作，它包含了语言技巧，推销技巧和丰富的业务知识与员工服务水平的反映，并且它直接影响到餐厅的经营收入，以及客人对餐厅的评价。（1），按上菜顺序点菜来确定菜的品种，类型。 如：一般上菜顺序：冷菜-特色菜-汤-热菜-煲类-素菜-主食。 同时要注意：冷，热，荤，素及颜色，形状和烹调方法的搭配。（2），按就餐人数确定点菜份分量如：1-2人可点2-3道菜，一汤。根据人数定菜量，另外一些特殊、整只的菜肴应有不同的分配。如：乳鸽，3-5人一只；鸡的定量4-6人半只等！（3）、根据顾客的生活习惯和需要介绍菜的口味。如：四川、湖南等地人们喜欢酸辣味的菜，口味偏重。 老年人点些松、软适合他们的口味等 赶时间顾客推一些易制作、速度快的食品。（4）、按照顾客的消费能力确定点菜档次。 如：工薪阶层、他们都有一定支付能力，但并不高消费、高享受，一些虾、鱼、肉就能令起满意。 普通消费者、这类客人占大多数，主要点一些家常小菜，较经济的食品即可。C、 推销。即：（宾客的消费心理和推销工作）（1）、按顾客的消费动机来推销如：习惯型客人通长是偏号某重口味或小吃等，为这类客人服务最好用姓氏服务，某某小姐，还点和上次一样的菜吗？或者是，本店推出了新菜，您是否尝一下等！（3）、根据顾客的年龄推销。如： 老年顾客喜欢容易消化，多汁松软的菜、而儿童则喜欢甜味少刺无骨的。 D、 服务程序从引领客人就位到上茶水、点菜、摆餐具、撤筷套等一系列的细节服务。（1）、上菜的方式包括：上菜位置-菜品摆放-到分菜等。（2）、席间服务如：换烟缸（里面不准超过三个烟头），换骨碟、清理台面、做好寻台服务。（3）、餐后服务征得客人同意以后，清理好台面，添加热茶、换热水等。（4）、送客 当客人起身离做时，服务人员应面带笑容、提示客人带好贵重物品，致欢送语！E、 神秘石的讲解对高、低温室及吸氧房、红外线的组成部分、作用、做全面讲解。包括注意事项。如：适量补充水分、间歇休息、穿袜子的好处等！F、 女宾（1）、更衣室的职责：做好卫生、部分备品的管理发放和接待工作等。从接到客人为其开箱到帮客人挂衣-指引客人到水区的期间服务。（2）、水区、 接到客人进入水区、注意“你好！欢迎光临等”！为客人介绍淋浴，调好水温，并把准备好免费高档洗浴用品介绍给客人等，期间询问客人是否搓澡，并介绍本店的特种浴，以及浴区的巡视服务。待客人洗浴过后，引导客人干身，同时介绍本店睡衣及浴服等。询问客人要到某个位置，引领客人到达G、 漂浮