酒店076-撤台的工作细则

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西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-076版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 3 页 共 3 页撤台工作细则一、 客人用餐过程中桌面的清洁:1、 客人用餐过程中,餐桌上不能出现空盘,空碗和空酒杯。2、 当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时,征得客人同意后及时撤掉。二、 客人用完正餐后,桌面的清洁:1、 当客人用完正餐后,征得客人同意清洁客人餐桌。2、 清洁餐桌时,站在客人的右侧,身体侧站,左手中的托盘应在客人的背后,不得拿到 客人的面前,注意不能影响客人的交谈;3、 撤餐具时,托盘内物品应分类摆放且整齐有序;4、 撤完餐具后,如客人餐桌上有菜汁,酱油迹或其它污迹,应在上面铺放一块干净口布。三、 客人用完甜食后的清洁:客人用完甜食后,撤掉甜食餐具。四、 清洁脏台面:1、 撤完餐具后,服务员应清洁脏台面; 2、 左手托托盘,右手用两把勺,将餐桌上用过的牙签及食物残渣夹到托盘上;3、 将客人用过的口布放在托盘上,送到服务边柜上。五、 擦玻璃转盘:1、 将玻璃清洁剂均匀地喷在玻璃转盘上,用擦布控净,至光洁净无污;2、 将擦净的玻璃转盘拿下,放在圆桌里侧的墙壁边上,注意小心轻放,并放稳。六、 换台布:1、 从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的圆台布。2、 服务员站立于圆桌第二主宾位置,将干净台布放于椅背上;3、 迅速将原脏台布脏面向里折好,放在座椅上;4、 将准备好的干净台布中股缝向上,横向打开,两手拿住台布一侧的两端,然后轻轻将 台布抖开,覆盖在圆桌面上。并使台布四周下垂部分匀称相等。七、 检查台布:1、 检查铺好的台布有无破损或污迹,如不符合标准,应重新更换;2、 检查铺好的台布,保证四周下垂部分相等;3、 检查台布是否中股缝向上,并朝向主位;4、 对齐座椅,即主位和副主位在同一条线上,其他座椅间距离均等,且座椅边刚好角及下垂的台布。八、 放回玻璃转盘:1、 将擦干净的玻璃转盘轻轻放于圆桌的正中间;2、 转动并调整转盘,使转盘中轴转动灵活且无倾斜不平现象。九、 送出脏台布:将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间,放在布草车内。西安建国饭店 3
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