酒店 餐饮服务公司各岗岗位职责及奖惩办法

餐饮服务公司各岗岗位职责及奖惩办法经理岗位职责1在后勤实业集团的领导下，主持、负责餐饮服务公司的工作。2负责公司人员的思想教育、法纪教育、安全教育、廉政建设教育和职工道德教育。认真贯彻执行党和国家的方针、政策，教育全体员工牢固树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，自觉遵守国家的政策、法令、法规和学校的各项规章制度，不断提高员工的思想、政治、文化素质。3负责公司的行政业务管理工作，主持会议，制定年度工作计划，制定各项管理制度与实施办法，监督考核各项制度的执行情况。4负责各岗位人员的安排和调整，协调好各食堂之间的关系，合理安排劳力和业务骨干，确保食堂工作正常进行。5执行后勤实业集团临时工管理办法，负责临时工的招用、教育、培养、检查和辞退等管理工作。6组织各岗位人员的业务文化学习的技术培训，不断提高炊管队伍的文化业务素质。7经常深入食堂了解情况、听取意见、分析工作，定期进行总结，及时改进工作，提高服务质量。副经理岗位职责1协助经理工作，经理外出时副经理主持工作。2负责抓好伙食成本核算工作，严格执行成本核算制度，教育员工做到节约原材料，精细加工，降低成本，标准投料，定价合理，品种丰富，经济实惠。3监督检查各部门各项规章制度执行情况，协助经理做好对炊管人员卫生知识的教育，使员工牢固树立食品卫生法制观念，从而自觉执行食品卫生规章制度，保证安全就餐，杜绝发生食物中毒。4根据劳动工资政策及奖酬金分配标准，做好员工的工资、奖酬金管理和发放工作。5按照学校有关规定，对各食堂的生产设备、炊事用具、家具、设施进行管理使用。制定管理使用办法与安全操作规程并提出维修、更新、安装改制的建议。6对公司固定资产的管理进行监督，加强流动资产的管理，防止国有资产的流失。7完成经理下达的其他任务。财务经理岗位职责1熟悉国家有关方针、政策、法令，掌握各项财务制度，当好领导参谋，协助领导管理好资金的使用，做好各项费用审核工作。2负责所有账簿、记账凭证和有关财务资料的管理，负责年初预算，年终决算工作。3负责固定资产管理，定期核对所用固定资产，检查各库房库存情况，监督各项财务会计工作执行。4根据劳动工资政策及奖酬分配标准，做好职工的工资、奖酬管理和发放工作。5指导参加各食堂成本核算工作，每月底组织财会人员参加各食堂盘库结算工作，做到账账相符、帐物相符。6积极完成领导交办的其它工作。7对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。食堂经理岗位职责1全面负责食堂伙食管理工作，严格执行各项规章制度，负责监督本食堂所有人员执行制度的情况，负责食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。2负责食堂职工的政治学习，职业道德教育，思想教育和业务技术培训。3严格管理，秉公办事，奖罚分明，充分调动员工的积极性，降低伙食成本，提高饭菜质量，让就餐人员满意。4合理安排工作计划，检查工作的开展情况，严格成本核算。5认真执行食品卫生法，搞好食品卫生，个人卫生，炊具、餐具卫生，严防发生食物中毒。6认真听取伙委会的意见和要求，并认真改进和落实。7办理领导交办的其它任务。8对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。食堂主管岗位职责1负责本组的工作，带领全组保质保量完成饭菜供应，按时开饭。2负责制定主副食食谱，调剂好花色品种和高中低档次，严格把好食品关，保证伙食标准，提高伙食质量，使就餐者满意。3严格执行食堂的经营计划，并提出请购单以便采购进货，合理安排原材料的使用量，历行节约，杜绝浪费，会同保管员做好成本核算，保证质价相符。4严格执行食品卫生法，带领全组人员全面落实各项卫生制度，坚持每日小扫除，每周大扫除，切实搞好食品卫生，个人卫生，炊具、环境卫生，杜绝发生食物中毒。5团结好全组人员，并安排好全组的劳动分工，协调工作，带领职工遵守各项规章制度，搞好服务，虚心听取师生意见并不断改进。抓好安全生产，防止火灾、人身事故的发生，爱护机械设备，正确使用。6积极完成领导交办的其它任务。7对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应的责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。食堂保管员岗位职责1负责食堂库房中所有食品的保管、计划进货、发放工作，妥善保管，保证供应。2熟悉本职业务，知道食堂物资所需及原材料、食品的贮藏方法。严把质量关，不收腐烂变质食品，保持库房清洁，经常通风倒架，防止霉烂变质。3严格执行出入库制度，凭发货票严格验收，过称、签字入库，码放整齐，妥善保管。根据先入库先出库的原则严格发放，领料人签字，如出入库中发现问题，应及时请示领导解决。4月底认真进行库存盘点，按时上报盘库表，做好成本核算工作。5认真完成领导交办的其它任务。6对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。会计岗位职责1负责财务管理工作，严格执行会计法，依法办事。2贯彻勤俭办事方针，精打细算。3熟悉掌握各种财务制度，严格遵守财经纪律。4负责各项账务、现金收支、审核及结算，督促、指导保管、出纳和采购报账等业务。5认真审核各项开支的原始报销凭证，做到账账、账物、账款相符。6把好财务关，对违反财经纪律的开支，一律不予报销。7每月底协助食堂保管做好盘点工作。8办理领导交办的其它工作。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。出纳员岗位职责1努力做好现金管理，严格执行现金管理办法，手续齐全、保证安全。2收付现金、支票，认真审查，防止漏洞。3不准挪用公款，不以票据抵充现金，工作时精力集中。4发票须有经手人验收，领导签字，方可报销。5熟悉银行各种收、付方式。6严格控制库存现金限额，做好现金、银行日记账，核对银行对账单，做到账金相符，日清月结。7每月底协助食堂保管员做好盘点工作。8办理领导交办的其它工作。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。采购员岗位职责1负责食堂办伙原材料、炊事用具及劳保用品的采购运输工作，做到及时高效、保证供应、服从指挥。2严格遵守国家政策、法令和学校有关规定，奉公守法，秉公办事。3严格执行食品卫生法，严禁购买京外熟食制品，不购腐烂变质的食品及原材料，采购物品要按计划，力求物美价廉，杜绝浪费。4使用支票、现金手续清楚齐全，凭发票交保管验收签字后到财务室报账。对支票、现金及各种发票要妥善保管，不得遗失。5掌握市场物价信息及供求规律和变化趋势，主动了解食堂所需，熟悉食堂工作以及采购验收环节。6办理领导交办的其它工作。7对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。炊事员岗位职责1严格遵守各项规章制度，听从指挥，并做好本职工作，不擅离职守，按时完成办伙任务，努力提供优质服务。2努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作。3严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，防止食物中毒。4严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。5精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料利用率，节约用水，爱护食堂设施。6对就餐者主动热情，文明礼貌，优质服务。7完成领导交办的其它任务。8对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款1050元或扣除当月岗位津贴。服务员岗位职责一、做好餐前准备工作1按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人卫生。2对分管的设备进行检查，做到桌椅齐全，桌布干净、无破损，餐具无明显缺口、污迹。3根据任务要求，布置餐厅、备足餐具和调味品。4掌握菜单及菜肴特色，便于向客人介绍。二、做好服务台工作1迎客要主动热情，致意问好，引客入座。2客人座后，按程序服务。3上菜必须用托盘，轻送轻放，并介绍菜名及特色。4用餐结束，及时结账，并将账单及现金交款台入账。5客人离去后，即可清理餐厅，发现客人遗留物品应交款台暂为保管，并尽快转交客人。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款1050元或扣除当月岗位津贴。卫生清洁员岗位职责1负责食堂内所有餐桌、餐凳、墙壁、暖气设施、门窗玻璃、地面水池及售饭口的清洁工作，必须做到清扫彻底，洗擦干净，窗明地亮，物见本色，无蛛网，无油垢痰迹，桌凳摆放整齐。2保持每餐开饭前饭厅干净整洁，饭后立即清扫擦洗桌凳、地面、水池和售饭口，保证饭厅洁净无异味。3负责饭厅所有设施物品的管理工作，开饭时负责在饭厅巡视，防止公共设施遭损坏或餐具丢失，如发现损坏公物或将餐具带出饭厅，要及时制止，问题严重的及时汇报。4要节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。5注意保持个人卫生干净，着装整洁，文明服务，礼貌用语，禁止就餐时打扫卫生。6对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款1050元或扣除当月岗位津贴。餐饮服务中心职责范围 餐饮服务中心在后勤服务中心的领导下，负责学院的伙食工作，其职责范围是：负责学生、教职员工、各种短训班学员及客人的就餐工作。 负责中心人员的政治、业务、技术、规章制度等的学习培训和思想教育工作，树立“三服务两育人”的思想 负责中心伙食原材料、燃料及炊具设备等的采购、保管和合理调配。 负责本中心临时工的录用、人员的分工、考勤考核、奖金分配。 根据体育卫生标准，切实搞好营养配餐、饮食卫生和环境卫生，认真执行饮食卫生“五、四”制度和食品卫生法，严防病从口入和食物中毒事故的发生。 制定和监督本中心各项规章制度的执行情况，加强现金和就餐卡的管理。 坚持民主办伙，做好成本核算工作。 负责各食堂、餐厅的炊具设备的维护保养，固定资产的管理，搞好各项安全防范工作。 负责中心人员的体检和卫生知识培训以及各食堂、餐厅卫生许可证的办理工作。 完成领导交办的其它工作。 主任、副主任岗位责任制 主任在后勤服务中心的领导下，负责餐饮服务中心的全面工作。副主任协助主任,努力做好分管的工作和主任交给的各项任务，主任外出时由常务副主任临时主持中心全面工作和管理。负责餐饮服务中心的全面工作，努力钻研业务技术，不断提高管理水平。 负责制定计划，完善各种规章制度，岗位责任制和工作细则等，并组织贯彻执行和总结工作。 负责中心人员的补充、调整、培训、教育和管理工作。 关心职工生活，了解和掌握职工的思想和工作情况，调动全体人员的工作积极性。 定期召开伙食工作会议，听取师生员工对伙食的意见，研究改进措施，努力改善办伙条件。 努力学习业务，以身作则，勇于创新，模范带头遵守党和国家各项方针、政策、法令、法规，奉公守法，抓好中心的廉政建设。 经常进行安全检查，及时整改不安全因素，防止事故发生。 完成领导交办的各项工作。 主任(餐厅经理)岗位责任制 在餐饮服务中心主任、副主任的领导下，负责食堂(餐厅)的日常工作。了解、掌握食堂(餐厅)各类机械性能、使用保养的基本知识，设备购置，更新和维修工作等。 根据食堂(餐厅)的工作情况，关心职工，注意发挥班组长的作用，团结调动工人的工作积极性。 组织食堂(餐厅)职工的业务学习和技术训练，不断提高职工业务技术水平。 教育职工严格执行“食品卫生法”和“食品卫生五四制”，严防病从口入和食物中毒。 负责临时工宿舍的日常管理工作。 带领职工严格执行有关规章制度，负责检查班组长的考勤工作，检查职工考勤情况，协调各班组间的关系 负责食堂(餐厅)日常工作的检查，及时处理日常工作中出现的问题。 完成领导交办的各项工作。 .伙食采购员岗位责任制 负责伙食、主副食、配料、燃料、炊具及中心内所需物资的采购及运输工作。 严格执行财务的报帐、现金、空白支票管理制度，尽可能地避免白条子的发生。采购物资要及时交库验收，每天购物发票经保管员及使用部门验收，主任签字后，及时报帐，并于月底前结清上月帐目，不留尾巴，做到货到票到，票物相符，不出差错。 遵纪守法，不违反国家各项政策法规，讲究职业道德，严格把好价格和质量关，严禁购买霉烂、变质食品，购入的食物保证物美价廉、质好量足。 深入实际，主动与有关人员密切配合，随时掌握库存情况，及时了解市场信息，互通情报，做到勤找货源，勤跑、勤问、勤联系。 负责中心内机动车辆的保养、维修、使用和管理工作，遵守交通规则，注意行车安全，其它部门用车一定要向主管领导请示。 加强业务学习，提高工作效率，尽职尽责完成本职工作。 完成领导交办的各项工作。 伙食保管员岗位责任制 管理好仓库物资和帐目，严格履行物资入出库手续。主副食品入出库时要检质验斤，做到帐物相等。 保管好库内物资，按物品种类、规格分类摆放，整齐有序，要定位置有标记，做到规范化、条理化、标准化 负责物资入出库和劳保用品发放工作，严格执行有关规定，在工作时间内凭出库单出库。 每月月终盘点主副食品，准确做出统计，并于下一月二日前报给核算员。 适时向采购组提出粮油、杂货、配料、副食品、燃料等采购计划，保证伙食、主副 食品的正常供应，有权拒收质次价高、缺斤少两、霉烂变质的物品。 负责库房的安全与卫生工作。经常检查门窗是否牢固，做好七防（防毒、防火、防鼠、防虫、防盗、防潮、防霉），保持库房清洁卫生。 遵守劳动纪律，按时上班，不擅离岗位，随叫随到，自觉遵纪守法，廉洁奉公，热爱本职工作，努力钻研业务。 不准在库内存放危险品及个人物品，不允许无关人员随便进入库房，未经领导批准不准私用私借物资，外借物资要履行手续并及时收回。 外包装袋，能周转的要回收妥善保管；不能周转的按规定处理。 完成领导交办的各项任务 班组长岗位责任制 负责本班组日常业务工作，抓好班组人员的思想教育团结工作。 带领班组成员认真贯彻食品卫生法和食品卫生“五四”制，履行岗位责任，严防食物中毒。 组织班组成员学习业务技术知识，不断提高业务技术水平。 主持召开班组会，负责班组内人员的分工，调配，有计划地合理安排一日三餐，保证准时开饭。 负责安排伙食花样品种，搞好成本核算，保证质量，合理划价。 根据需要和可能，及时提出采购计划，保证所需，严防浪费。 管好本班组炊事机械设备和用具，严格检查监督使用炊事机械设备操作规程的执行情况，保证安全，防止事故发生。 负责本班组人员的考勤及奖金评定工作。 完成领导交办的其它工作 微机员岗位责任制 努力钻研业务知识，不断提高操作水平，能掌握一定的维修技能。 开饭前半小时到岗，检查微机、窗口机、备用电源及打印机等设备是否正常，做好发送数据的准备工作。 遵守劳动纪律，坚守工作岗位；工作要认真，态度要和蔼，对就餐者的疑问要做好耐心细致的解释工作。 坚持就餐者持有效证件办理就餐卡挂失、解挂、补卡、修卡的制度，并做好记录。 开饭结束后，应及时做好数据备份，打印出各种报表，协助核算员做好统计工作。 搞好室内卫生，注意防火、防水、防盗、防病毒感染，做好安全防范工作。 完成领导交办的其它工作 .磁卡增款员岗位责任制 负责就餐人员日常的增续款工作。 遵守劳动纪律，提前到岗，工作态度和蔼、细致热情、一丝不苟，廉洁奉公。 管好现金，严防假币，当日增款及时送交财务，做好现金的交帐手续。 努力学习，认真钻研业务技术，提高工作效率。 完成领导交办的各项工作。 副食加工人员岗位责任制 努力钻研业务，不断提高烹调技术，不断调整菜式品种，按季节每周定好菜谱，每餐菜式15个品种以上，做到大锅小炒，随炒随卖；注意“色、香、味、型”，保证质量。 工作有条领料要过称登记，用料数量要准确核算，认真执行检斤投料标准，做好二次上菜的准备工作。 搞好饮食卫生，保持灶台、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁，不用腐烂变质的原料，生、熟用具分开，隔餐的菜必须回锅热透方可出售，严防食物中毒。 遵守食品卫生法和食品卫生“五四”制，工作时间在工作场所严禁吸烟。 爱护公物，保管好厨具、用具，如有损坏及时报修. 完成领导交办的其它工作。 厨师岗位责任制 努力钻研业务，不断提高烹调技术，不断调整菜样品种，按季节每周定好菜谱，每餐菜样个品种以上，做到大锅小炒，随炒随卖，注意“色、香、味、型”，保证质量。 工作有条理，领料要过称登记，用料数量要准确核算，认真执行检斤投料标准，做好二次上菜的准备工作。 搞好饮食卫生，保持灶台、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁，不用腐烂变质的原料，生、熟用具分开，隔餐的菜必须回锅热透方可出售，严防食物中毒。 遵守“食品卫生法”和食品卫生“五四”制，工作时间在工作场所严禁吸烟。 爱护公物，保管好厨具、用具，如有损坏及时报修。 完成领导交办的其它工作。 小菜加工人员岗位责任制 负责食堂小菜的加工及出售。小菜以自制为主，做到粗菜细做，细菜精做，不断翻新小菜的花样，掌握好小菜的色泽、口味. 小菜间的所有工具、容器要专人看管，不得与其它部门的工具容器混放、混用，生熟食品、用具要分开。 注意食品卫生，不得使用腐烂变质的原料加工食物，小菜配好应及时放入冰箱内，盘与盘不得叠放在一起，个人物品不得带入小菜间。 每日工作前先将紫外线灯打开，照射30分钟，当天下班前再照射30分钟对空气消毒。 保持环境卫生整洁，垃圾要及时倒入带盖的盛装容器内，使用后的工具、容器要洗 刷干净，摆放整齐。 操作人员要保持个人卫生，做到“四勤”，不在操作间吸烟。 爱护公物，注意节约，保管好炊厨用具，如有损坏及时报修。 完成领导交办的其它工作。 主食加工人员岗位责任制 努力钻研业务技术，不断提高面点技术水平，按规定时间蒸、煮好饭 积极调剂食品花样品种，不断开发新产品。米饭做到不夹生，不过火，软硬适度，色正无砂；馒头配料分量适当，做到不酸、不生、不冒碱，色正、型美、味好，足斤足两。 注意节约，爱惜粮食。在淘米及蒸、煮饭时做到米不外流。 注意安全，爱护炊事机械设备，严格遵守操作规程，经常保养，擦洗干净。 加强责任心和计划性，准确掌握使用米、面数量，保证供应。 注意饮食卫生，搞好和保持个人、操作间及工具、用具、容器的清洁卫生，按规定刷洗、消毒。严禁在操作间和加工间吸烟，做好防尘、防蝇、防污染工作。 做好剩饭、剩馒头的保管、处理工作，防止变质，不出售变质的食物，预防食物中毒。 爱护公物，保管好用具，如有损坏，应及时报修。 完成领导交办的其它工作。 小卖部售货员岗位责任制 保持小卖部的卫生清洁，商品要分类摆放，陈列整齐、美观有序。 熟悉商品的价格，不错帐、不错款，钱物当面点清，唱收唱付。 对顾客态度和蔼、热情、周到，主动向顾客介绍商品的产地、性能、特点及用途，做到百问不厌，百拿不烦。 根据市场供应情况和客人要求，建议领导及时组织进货，保证供应。对进货要认真验收，做到货物和进货单相符，不代售私人物品，不售假冒伪劣产品，不私抬物价。 每月底盘点一次库存，做到帐、物、款相等。 对库存物品要按类摆放，定期检查虫蛀、鼠咬，做到先入先出，严防霉烂变质。 不得私自动用或外借售货款，按时上交现金。 坚守岗位，完成领导交办的其它工作。 卫生清扫员岗位责任制 负责食堂餐厅的一切卫生工作。 严格执行考勤制度，不迟到、不早退，坚守工作岗位。 三餐开饭时应及时清理桌面，保持桌面整洁、干净，循回检查，发现问题及时解决。 讲究个人卫生，工作期间着装要整齐，并做到“四勤”，保持良好的服务形象。 坚持餐厅地面每日拖洗一次，桌面一天三扫、三抹，桌、椅表面每周彻底清洗一次，餐具柜每月擦洗一次，做到地面干净，桌面、椅面无油渍污垢，餐具柜、水池、泔水桶整齐洁净。 爱护公物，注意节约，避免浪费，清扫用品严格按要求出库，严禁长流水现象的发 生，发现物品损坏及时报修。 完成领导交办的其它工作。 冷荤间岗位卫生责任制 严格执行“五专”规定，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。 从业人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作。 所有工具容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其它部门的工具、容器混放、混用。 每日工作前先将紫外线灯打开，照射分钟，当天下班前再照射分钟对空气进行消毒 砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部光洁，用前进行彻底消毒。 冷荤间只能进行冷荤食品和凉菜改刀、拼配。食品粗加工及肉、蛋、水产品等动物 性食品解冻、加工，不得在冷荤间内进行。个人物品不得带入冷荤间。 不得使用有异味、异物和可能腐败变质的冷荤食品原料加工食用，隔夜熟食应回锅热透后食用。 冷盘配好应及时放入冰箱内，盘与盘不得叠放在一起。 保持内外环境卫生整洁，垃圾及时倒入带盖的盛装容器内，使用后的工具、容器洗刷干净，摆放整齐。 防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，对手进行清洗和消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不在操作间吸烟。 面点师岗位责任制 努力钻研业务技术，不断提高面点技术水平，精心细致，保证仪器质量。 积极调剂食品花样品种，不断开发新产品，蒸、煮、烤、烙食品每日保持各有六种以上。注意解约用料，配料分量适当，做到不酸、不生、不冒碱、色正、型美、味好、足斤足两。 爱护炊事机械设备，严格遵守操作规程，经常保养擦洗干净，发现邦联及时报修。 搞好饮食卫生，严格 按食品卫生法操作，搞好和保持个人、操作间及用具、容器清洁、卫生。严禁在操作间、加工间吸烟，做好防尘、防蝇、防污染工作，预防食物中毒。 注意安全，下班时一定要拉下电闸，关好门窗，水门等。 完成领导交办的其它工作。 食堂、餐厅服务员岗位责任制 热爱本职工作，要全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼、服务周到、礼貌待人。 工作认真负责，坚守岗位，开饭前要各就各位，做好开饭前的一切准备工作。 言谈大方，仪表端正，衣帽整洁。严禁浓装艳抹和戴金银首饰，遵守职业道德。 按厨师要求搞好副食加工，操作中做到冲洗净泥沙，特殊物品特殊处理，切配菜时做到厚薄均匀，长短相等，整齐化一。自觉执行食品卫生法和各项规章制度，生、熟用具分开，分饭菜的工具要定期消毒。 搞好操作间和卖饭间的卫生，做到：地面净、卖饭窗口净，水池净、菜墩菜刀净、装菜容器净、一切炊具设备净，出售食品用工具（工具付货），打饭打菜要均匀、准确，不徇私情，不出售变质食物。 努力钻研业务，积极参加各项集体活动。 安全生产，热爱集体，团结互助，爱护公物，注意节约，严禁浪费。 完成领导交办的其它工作 蒸、煮班人员岗位责任制 认真钻研业务技术，按规定时间蒸、煮好饭，做到饭不夹生、不过火、软硬适度、色正无砂。 注意节约，爱惜粮食，在淘米及蒸、煮饭时做到米不外流。 加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，保证供应。 做好饮食卫生，保持蒸饭车、装饭容器洁净，按规定刷洗、消毒。 做好剩饭的保管、处理工作，防止变质，不出售馊饭，预防食物中毒。 爱护公物，保管好用具，如有损坏应及时报修 完成领导交办的其它工作。 更值人员岗位责任制 要严守岗位，不得擅离职守。 负责值班期间所辖部位的一切安全，严防失火、盗窃、跑水、投毒等事故的发生。 经常巡回检查随时关好门窗，发现异常情况及时报告领导和有关部门。 注意节约水电，及时关闭水电开关，杜绝长流水、长明灯现象。 值班期间不准酗酒，不准私自留宿，不准擅自找他人替班 提高警惕，做好来往人员的查询和登记工作。 搞好负责分担部位的卫生，保持值班室内整洁卫生。认真遵守各项规章制度，完成领导交办各项工作。 餐饮中心 机构设置 服务指南 岗位职责|规章制度|计划总结|工作简报| 信息快车 其它工作 餐饮中心奖惩制度 一、考勤及劳动纪律、有关迟到、早退、病假、事假、旷工的处理办法见考勤制度。、无故不参加本中心和班组召开的会议、学习和活动的一次扣3分，不参加大中心及学院组织的各项活动（指中心要求参加的活动），加倍扣罚。请假扣1分，迟到5分钟以内扣1分，510分钟扣分，超过20分钟扣3分，无故中途退场扣分。、工作时间干私活、打闹、出工不出力、擅离岗位每次每项扣3分。、卖饭期间闲谈，注意力不集中，每次扣2分，卖饭及操作中吸烟，每次扣奖金3分。、参与搞特殊化，未经领导同意提前吃饭，随便吃东西，每次扣款515分。、凡不服从领导调配工作安排，扣当天奖金，经教育不改者，作旷工论，参照有关条款执行。、违反中心各项规章制度，根据情节一次扣530分，造成极坏影响者，扣发个月奖金，严重者正式工调离本岗位，临时工开除工职。、无故不参加中心组织扫雪，每人次扣奖金3分。、私自在食堂、餐厅内喝酒，每次扣515分。、班组长对本班组人员违反规章制度的行为视而不见，不管不问，甚至包庇，发现后比照违章者加倍扣罚。二、工作质量要求、伙食质量方面的问题，根据问题的大小程度酌情处理。 、主食每次不符合要求扣当事人3分，扣部门负责人1分。、由于人为原因，晚开饭分钟，扣班组长10分，当班人员每人扣5分，超过分钟扣班组长30发，当班人员每人扣15分。、工作不认真造成影响和后果，分别扣班长和个人530分。、因烧火不好影响开饭五分钟，扣司炉工或烧火工5分，超过十分钟扣15分。、各种检查考核奖惩无记录，记录不规范的扣5分。、消毒工作无记录或记录不规范的扣负责人3分。、工具、容器用后不刷或洗刷不彻底，有油垢，不固定存放每项扣3分；如发现在个人更衣柜内扣5分。、有垫离架不用，筐、盆直接落地扣3分。、不工具付货，每次扣3分。、垃圾容器不能日产日清，各种容器内外不洁扣3分。、后灶地面积水成片，油腻发滑扣3分。、冷库冰箱不定期除霜，把不洁周转箱、菜筐存进冷库冰箱扣3分。、各种机器设备用后不清洁，不苫，机器周围地面不洁扣3分。、菜墩用后不刮洗干净、不竖起通风，生长霉菌扣3分。、各种刀具用后不擦净、凉干，生锈扣3分，不存放在刀架上或厨柜内扣3分，如发现存放在更衣柜内扣10分。、菜案、面案上下到处有菜沫、面渣扣3分。、根、果茎类蔬菜不先洗后切扣5分。、蔬菜不去掉泥土，不摘掉老根、黄叶、根皮等杂物就切扣5分。、生熟工具用具不分，生熟食品混放扣510分。、库房内物品存放不分类分架、隔墙离地，通风不畅扣3分，食品进货和保质日期不清，出现超期变质现象扣10分，食品库内存入农药、杂品、个人物品扣1020分。、保管员不认真检斤验质扣3分，由于不认真履行检斤验质手续而出现食物中毒现象，取消当月奖金；对库存量不清，出入库数量不准，不认真履行入出库手续扣3分，发现损失浪费现象扣5分。、装卸车时，不认真装卸，损坏货物扣3分。、采购员采购进质次价高的货物，重量不准每次扣5分，采购员不认真填写采购日记，不按采购计划采购，影响工作或造成不良后果的扣5分；不熟练采购业务，采购的食品经食用后出现食物中毒事故，取消当月奖金，调离采购岗位，并追究法律责任。、剩饭菜不妥善保管，出售前不热透，出现肠炎或食物中毒事故的责任者取消当月奖金，并追究领导责任。、冷库内存放量大，妨碍冷空气的循环，食品摆放接触冷凝管扣3分。、就餐桌椅清扫不及时，不净，有污渍油垢，水池及泔水筒里外不洁，每次扣班长和责任人3分。、因报修或维修不及时，影响工作或造成浪费的扣维修人员和责任人各5分。三、仪容仪表及服务质量、开饭期间不按标准穿工作服、戴工作帽、不佩带工作人员胸卡，每项扣3分，遗失胸卡后要交元工本费及时补办。、开饭期间不按要求站立服务，每次扣3分。、工作期间穿托鞋、高跟鞋，袒胸露腹、光膀子、打赤脚每项扣3分。、对食品咳嗽、打喷嚏，每次扣5分。、无论什么原因，与就餐者发生口角，扣520分，与就餐者对骂扣3050分，动手打驾扣一至三个月奖金，情节严重者正式工调离本工作岗位，交有关部门处理，临时工开除工职，交保卫部门处理。、来自就餐者正确批评，一次扣个人或班组530分。、对就餐者不一视同仁，打饭打菜有出入者，要酌情扣520分，对送人情饭者，发现一次扣50分，第二次加倍扣罚。、对就餐者的提问不及时回答，有意刁难者扣5分。四、个人卫生、个人卫生检查不合格（包括指甲、头发、胡须、工作服、帽、围裙、佩带饰物）一项一次扣3分。、个人卫生分担区一处一件不合格扣35分。、在操作间、卖饭间存放个人物品扣3分。、从业人员操作前或便后不洗手扣3分。、随地吐痰，乱擤鼻涕每项扣3分。、更换下的工作服乱扔乱放，穿工作服从事一些不卫生的活动，用食堂的盆洗工作服，每项每次扣5分。五、安全及增收节支、违反操作规程，不按操作规程操作第一次扣5分，第二次加倍扣罚，有三次记录者开除工职；违反操作规程操作，一切后果自负。、损坏公物，丢失所保管器材、物品按价赔偿，并追究当事人责任；有意损坏者，加倍扣罚。、凡偷拿餐饮服务中心食物及炊厨用具等被发现一次，以赃物为基数罚款十倍以上，对重犯情节严重者，临时工给予开除工职，正式工则停止工作，并交有关部门处理。 、私收现金，除没收非法所得外，给予当事人50100分扣罚。、违背增收节支精神，不能做到物尽其用，不注意节约使用水、电、煤、液化气和一切原材料，出现长明灯，长流水和其它浪费现象的责任者扣510分。、未经领导同意，一切炊事用具和物品私自外借使用者每次扣510分。六、临时工宿舍寝室内设室长一人，建立轮流值日制度，负责日常的管理。、值日人员不认真值日扣3分。、寝室内床上被褥不叠衣物乱扔，床下杂品摆放不齐、不洁扣3分。、寝室内乱贴、乱挂、乱划扣5分。、住宿人员乱接电源，使用电热器和电褥子扣10分。、住宿人员离开寝室门不锁、灯不闭扣3分。、住宿人员随地吐痰、乱扔烟头、纸屑扣3分。、住宿人员在寝室内打闹、大声播放收录机等活动，影响他人休息扣5分。、住宿人员擅自调换房间和床位扣3分。、不经请假，夜不归宿者每次扣5分。、不讲团洁，拉帮结伙，惹事生非扣1530分。、不经请示批准，随意留他人过夜一次扣1015分。、在宿舍进行赌博性质的活动每次扣30分。、男女混住开除工职。、偷拿别人钱物视情节处罚，直至开除工职，交保卫部门处理。七、奖励、来自就餐者正确表扬（信类），一次奖515元。、能积极参加中心组织的各项活动，全年出满勤，年终奖1020分。、敢于揭发问题，敢于同坏人坏事作斗争，视情况奖3050分。、提出合理化建议，进行技术革新，中心取得显著经济效益或社会效益者奖50200分。、被学校或有关部门授予荣誉称号者奖50分。、全年安全无事故，奖部门负责人30分，奖责任人15分。、发现问题并及时采取有效措施，避免造成经济损失者奖2550分。、明知是就餐者的错误，能顾全大局，委屈求全奖1530分。八、有下列情况之一者取消当月奖金：、食堂、餐厅出现食物中毒。、因失职造成经济损失元以上。、打架、偷拿公物者。、停止工作受到处分者。、每月迟到超过四次，事假超过三天，病假超五天，旷工一天者。 餐饮服务公司各岗岗位职责及奖惩办法经理岗位职责1在后勤实业集团的领导下，主持、负责餐饮服务公司的工作。2负责公司人员的思想教育、法纪教育、安全教育、廉政建设教育和职工道德教育。认真贯彻执行党和国家的方针、政策，教育全体员工牢固树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，自觉遵守国家的政策、法令、法规和学校的各项规章制度，不断提高员工的思想、政治、文化素质。3负责公司的行政业务管理工作，主持会议，制定年度工作计划，制定各项管理制度与实施办法，监督考核各项制度的执行情况。4负责各岗位人员的安排和调整，协调好各食堂之间的关系，合理安排劳力和业务骨干，确保食堂工作正常进行。5执行后勤实业集团临时工管理办法，负责临时工的招用、教育、培养、检查和辞退等管理工作。6组织各岗位人员的业务文化学习的技术培训，不断提高炊管队伍的文化业务素质。7经常深入食堂了解情况、听取意见、分析工作，定期进行总结，及时改进工作，提高服务质量。副经理岗位职责1协助经理工作，经理外出时副经理主持工作。2负责抓好伙食成本核算工作，严格执行成本核算制度，教育员工做到节约原材料，精细加工，降低成本，标准投料，定价合理，品种丰富，经济实惠。3监督检查各部门各项规章制度执行情况，协助经理做好对炊管人员卫生知识的教育，使员工牢固树立食品卫生法制观念，从而自觉执行食品卫生规章制度，保证安全就餐，杜绝发生食物中毒。4根据劳动工资政策及奖酬金分配标准，做好员工的工资、奖酬金管理和发放工作。5按照学校有关规定，对各食堂的生产设备、炊事用具、家具、设施进行管理使用。制定管理使用办法与安全操作规程并提出维修、更新、安装改制的建议。6对公司固定资产的管理进行监督，加强流动资产的管理，防止国有资产的流失。7完成经理下达的其他任务。财务经理岗位职责1熟悉国家有关方针、政策、法令，掌握各项财务制度，当好领导参谋，协助领导管理好资金的使用，做好各项费用审核工作。2负责所有账簿、记账凭证和有关财务资料的管理，负责年初预算，年终决算工作。3负责固定资产管理，定期核对所用固定资产，检查各库房库存情况，监督各项财务会计工作执行。4根据劳动工资政策及奖酬分配标准，做好职工的工资、奖酬管理和发放工作。5指导参加各食堂成本核算工作，每月底组织财会人员参加各食堂盘库结算工作，做到账账相符、帐物相符。6积极完成领导交办的其它工作。7对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。食堂经理岗位职责1全面负责食堂伙食管理工作，严格执行各项规章制度，负责监督本食堂所有人员执行制度的情况，负责食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。2负责食堂职工的政治学习，职业道德教育，思想教育和业务技术培训。3严格管理，秉公办事，奖罚分明，充分调动员工的积极性，降低伙食成本，提高饭菜质量，让就餐人员满意。4合理安排工作计划，检查工作的开展情况，严格成本核算。5认真执行食品卫生法，搞好食品卫生，个人卫生，炊具、餐具卫生，严防发生食物中毒。6认真听取伙委会的意见和要求，并认真改进和落实。7办理领导交办的其它任务。8对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。食堂主管岗位职责1负责本组的工作，带领全组保质保量完成饭菜供应，按时开饭。2负责制定主副食食谱，调剂好花色品种和高中低档次，严格把好食品关，保证伙食标准，提高伙食质量，使就餐者满意。3严格执行食堂的经营计划，并提出请购单以便采购进货，合理安排原材料的使用量，历行节约，杜绝浪费，会同保管员做好成本核算，保证质价相符。4严格执行食品卫生法，带领全组人员全面落实各项卫生制度，坚持每日小扫除，每周大扫除，切实搞好食品卫生，个人卫生，炊具、环境卫生，杜绝发生食物中毒。5团结好全组人员，并安排好全组的劳动分工，协调工作，带领职工遵守各项规章制度，搞好服务，虚心听取师生意见并不断改进。抓好安全生产，防止火灾、人身事故的发生，爱护机械设备，正确使用。6积极完成领导交办的其它任务。7对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应的责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。食堂保管员岗位职责1负责食堂库房中所有食品的保管、计划进货、发放工作，妥善保管，保证供应。2熟悉本职业务，知道食堂物资所需及原材料、食品的贮藏方法。严把质量关，不收腐烂变质食品，保持库房清洁，经常通风倒架，防止霉烂变质。3严格执行出入库制度，凭发货票严格验收，过称、签字入库，码放整齐，妥善保管。根据先入库先出库的原则严格发放，领料人签字，如出入库中发现问题，应及时请示领导解决。4月底认真进行库存盘点，按时上报盘库表，做好成本核算工作。5认真完成领导交办的其它任务。6对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。会计岗位职责1负责财务管理工作，严格执行会计法，依法办事。2贯彻勤俭办事方针，精打细算。3熟悉掌握各种财务制度，严格遵守财经纪律。4负责各项账务、现金收支、审核及结算，督促、指导保管、出纳和采购报账等业务。5认真审核各项开支的原始报销凭证，做到账账、账物、账款相符。6把好财务关，对违反财经纪律的开支，一律不予报销。7每月底协助食堂保管做好盘点工作。8办理领导交办的其它工作。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。出纳员岗位职责1努力做好现金管理，严格执行现金管理办法，手续齐全、保证安全。2收付现金、支票，认真审查，防止漏洞。3不准挪用公款，不以票据抵充现金，工作时精力集中。4发票须有经手人验收，领导签字，方可报销。5熟悉银行各种收、付方式。6严格控制库存现金限额，做好现金、银行日记账，核对银行对账单，做到账金相符，日清月结。7每月底协助食堂保管员做好盘点工作。8办理领导交办的其它工作。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。采购员岗位职责1负责食堂办伙原材料、炊事用具及劳保用品的采购运输工作，做到及时高效、保证供应、服从指挥。2严格遵守国家政策、法令和学校有关规定，奉公守法，秉公办事。3严格执行食品卫生法，严禁购买京外熟食制品，不购腐烂变质的食品及原材料，采购物品要按计划，力求物美价廉，杜绝浪费。4使用支票、现金手续清楚齐全，凭发票交保管验收签字后到财务室报账。对支票、现金及各种发票要妥善保管，不得遗失。5掌握市场物价信息及供求规律和变化趋势，主动了解食堂所需，熟悉食堂工作以及采购验收环节。6办理领导交办的其它工作。7对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款50100元或扣除当月岗位津贴。炊事员岗位职责1严格遵守各项规章制度，听从指挥，并做好本职工作，不擅离职守，按时完成办伙任务，努力提供优质服务。2努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作。3严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，防止食物中毒。4严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。5精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料利用率，节约用水，爱护食堂设施。6对就餐者主动热情，文明礼貌，优质服务。7完成领导交办的其它任务。8对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款1050元或扣除当月岗位津贴。服务员岗位职责一、做好餐前准备工作1按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人卫生。2对分管的设备进行检查，做到桌椅齐全，桌布干净、无破损，餐具无明显缺口、污迹。3根据任务要求，布置餐厅、备足餐具和调味品。4掌握菜单及菜肴特色，便于向客人介绍。二、做好服务台工作1迎客要主动热情，致意问好，引客入座。2客人座后，按程序服务。3上菜必须用托盘，轻送轻放，并介绍菜名及特色。4用餐结束，及时结账，并将账单及现金交款台入账。5客人离去后，即可清理餐厅，发现客人遗留物品应交款台暂为保管，并尽快转交客人。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款1050元或扣除当月岗位津贴。卫生清洁员岗位职责1负责食堂内所有餐桌、餐凳、墙壁、暖气设施、门窗玻璃、地面水池及售饭口的清洁工作，必须做到清扫彻底，洗擦干净，窗明地亮，物见本色，无蛛网，无油垢痰迹，桌凳摆放整齐。2保持每餐开饭前饭厅干净整洁，饭后立即清扫擦洗桌凳、地面、水池和售饭口，保证饭厅洁净无异味。3负责饭厅所有设施物品的管理工作，开饭时负责在饭厅巡视，防止公共设施遭损坏或餐具丢失，如发现损坏公物或将餐具带出饭厅，要及时制止，问题严重的及时汇报。4要节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。5注意保持个人卫生干净，着装整洁，文明服务，礼貌用语，禁止就餐时打扫卫生。6对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。注：如有违反上述规定，按情节轻重，罚款1050元或扣除当月岗位津贴。