酒店 宾馆卫生管理制度

宾馆卫生管理制度 一、建立健全卫生管理制度，定期进行卫生知识培训和服务人员持证上岗制度。 二、挂牌经营，服从和协助各级卫生防疫机构监督检查工作。 三、明确本人卫生责任，按责任分工，按卫生标准定期打扫。 四、强化卫生监督检查工作，严格奖惩制度。 五、宾馆全体员工的个人卫生必须做到：“三要”、“四勤”、“五不准”。 即：“三要”：要养成良好的卫生习惯；仪表要端正，服装整洁；接触餐具、食物前要洗手消毒。 “四勤”：勤洗头、洗澡；勤理发刮胡子；勤换洗服装、鞋袜；勤剪指甲。 “五不准”：不准随地吐痰；不准乱丢果皮果核、碎纸；不准乱倒垃圾；不准带传染病工作；不准长发披肩，不涂红指甲。 六、室内（包括餐饮部和客房部）卫生必须要做到： 室内无老鼠、苍蝇、蚊子等。 室内墙壁、一顶、一地，要经常保持无尘土、无污迹、无蜘蛛、无痰迹、无斑点、窗明门净，沙窗无 尘等。发现污物要立即清扫、餐厅地面要保证每天清扫一次或多次。 各种设备经常保持整洁，后背无尘土、无污迹， 摆放美观大方；电器、灯具、挂图、镜子、工艺品等物品清洁光亮。 七、公共场所卫生必须要做到： 公共场所卫生区域责任到人，做到各负其责。 室内卫生要每天至少清扫一次，保持光亮、无灰尘、无蜘蛛、无痰迹、无烟蒂、无果皮纸屑、无杂 物。 会议室和公共休息室、舞厅必须做到：整洁、干净，保持待用状态，做到随用方便。 室外卫生每天随时清扫，做到无杂物，清扫垃圾必须放到指定位置。 厕所、洗漱间设备清洁无水锈，地面无脏水，厕所无尿垢、无粪便、无杂物、无异味。 八、为消灭细菌、防止疾病传播，对客房餐饮用具和原料食品要做到： 客房内的茶具、毛巾、脸脚盆、托鞋、浴巾、被褥等用一次消毒一次；被褥定期曝晒消毒，用具蒸气 消毒，做到认真细致。 餐厅用的餐具、酒具定期消毒，厨房所用容器、菜刀、菜墩定期用药物消毒并曝晒。 尤其盛装食品的用器具要生熟分开，专具专用；非工作人员不准进入操作间；隔夜食品用前要归锅烧 透。 冰箱内、仓库内原料食品要分类存放，生熟分开。厨房内存放的食品和易腐烂原料用完后，剩余部分 应及时送冷冻、冷藏设备内贮存，防止变质。