酒店 0028培训篇

吉林欧黛洗浴文化传播中心 主 编：欧 黛 Email-odwh163.com传播经典洗浴文化 O D W H 创造无限完美空间前期策划 企业培训 C I设计 形象包装 市场调研 空间拓展中国商务洗浴经典管理与培训 长春版培 训 部长 春 商 务 洗 浴 网北 京 欧 黛 商 务 会 馆吉林欧黛洗浴文化传播中心Jilinoudaixiyuwenhuachuanbozhongxin联 合 出 版目 录第一节、什么是培训3第二节、培训意义4一、培训意义4二、培训的种类5三、培训的要求与形式5四、培训的步骤7五、训导师应具备的基本技能8六、培训的方法9七、培训评估方法11第三节、培训原则12第四节、培训的内容13一、理论方面的培训13二、服务员的知识培训13三、服务员的技能培训14四、服务员日常培训16五、新员工岗位培训20第五节、培训的政策与程序21第六节、员工训练的基本原则22第七节、培训计划与实施27第八节、员工教育培训计划30第九节、员工在职培训条例35第十节、员工培训管理制度50第十一节、员工教育培训制度51第十二节、员工岗前培训规定53附则1：欧黛公司员工教育实施办法56附则2：欧黛公司培训中心管理办法58附则3：欧黛会馆经典培训计划58培 训 管 理第一节、什么是培训培训就是通过短期的学习，让人能够掌握一定的技能。一个企业里要想使它的管理进一步科学化、合理化、规范化，就必须让内部的员工经过一定时期的培训，这样才能对组织结构、设施设备、资金成本、技术方法、员工人际关系等各种因素加以协调，反过来只有在这些因素关系相互均衡的情况下，各个因素之间才能构成一个有机的整体。并发挥出更大的功效。要想提高员工的劳动生产率，劳动能力，要想健全内部的组织结构，就必须经过培训。每一位新到的员工，都要有一个适应这个会馆的工作环境、工作方法、工作类别的过程。最基本的操作培训是指由不同部门、岗位主管对见习的服务员进行培训，此类培训的内容虽然比较简单，但却是最基本的环节。 人的基本能力的掌握与发展，是通过教育来完成的，教育是一个长期的过程，而培训可能是一个短期的过程。教育有助于一个人的成长并适应各种社会环境，侧重于整体的发展，而培训侧重于某一方面的发展与提高，是着重于基本能力在某种环境中的运用。培训能够培养人的一种能力，如果一个企业里的所有员工都没有经过任何的培训，不仅会使一些设备无法正常的操作，还有碍于工作效率的发挥。使员工无法胜任本职工作。第二节、培训意义一、培训意义在服务工作中，如何使服务员能够按规定的服务程序接待并操作，达到规定的服务标准，必须经过严格、有序、有效的培训，才能达到这一目的。培训意义突出表现在以下几个方面：1可以提高员工个人素质 通过培训，使员工在服务意识、职业道德、应变能力、业务水平等多方面素质获得提高。2可以发挥员工潜能 人的潜能是巨大的。对员工进行培训，实际上是在开发员工主动工作的潜能，为员工实现个人价值创造条件。3可以提高技能操作水平 对于服务员来说，仅仅学会操作并不难，重要的是掌握熟练的技能，“熟能生巧”，这样才能接待自如、动作快捷、流畅地为每一位客人服务。4可以提高工作效率 服务员工作流程的设计是以量化的指标确定的。只有技能熟练的服务员才能使工作有序地进行由于服务人员掌握了操作技巧，所以提高丁服务质量，又节省了时间和体力，从而才能提高工作效率。5可以降低成本 成本控制是现代企业管理的非常重要的课题。通过培洲，的厅服务员能够更加重视使用正确的工作操作方法，减少浪费、降低消耗。6可以改善人际关系 人际关系是一种资源和动力。服务岗位多、工种多、业务复杂，维护良好的客我人际关系对顺利做好工作非常重要。通过培训，还可以进一步加强员工之间的和谐关系。7可以使管理更加规范 通过培训，能够增强员工对饭店管理工作“有规可依、有章要循”的约束意识，提高饭店管理的水平。二、培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。1上岗前的培训上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。2上岗后的培训服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。3在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。4脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。三、培训的要求与形式1培训的要求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。（1）发现培训需求，确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。（2）培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容：培训的目的是什么？培训的内容是什么？培训的对象是谁？培训的时间如何安排？谁来授课？运用什么样的培训形式和方法？如何考核鉴定学员？其他事项怎样安排？如：教材、地点、场地、经费等的安排。2培训的形式培训形式是指培训的方式。它包括采取什么形式进行培训工作，是课堂还是模拟，是现场还是会议讨论等诸多内容。（1）课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于服务意识、工作态度的灌输和理论知识的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。（2）情景教学。即结合现场进行讲授，此方法适合于技能培训。（3）模拟练习。由学员现场试以执行或操作；或直接在实际服务中进行，或模拟服务情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排除等。（4）现场观摩。由学员在服务现场观摩，从别人实践过程的观察中学习模仿，加深印象。（5）会议讨论。以会议形式，对某一案例展开讨论，得出正确结论和解决问题的方法。四、培训的步骤俗话说，不依规矩，不成方圆。培训工作尤其强调培训的“规矩”-培训的步骤，培训步骤科学、合理，就能收到较好的培训效果。1培训需求分析培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目；要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。2制定培训计划制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。（1）制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。（2）选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。（3）列出培训所需的用品。如白（黑）板和白（黑）板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。（4）要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。3实施培训高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要通过培训予以提高。高级服务员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外，训导师还要使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。4培训评估每次培训结束前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写姓名的方法，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程达到预期的目标吗？课程内容充实吗？教授方法满意吗？课程内容有助于你的工作吗？课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么？你对课程改进的意见是什么？评估完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。5不断辅导培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括：巩固培训中学到的内容；提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。五、训导师应具备的基本技能训导师自身技能与知识水平直接关系到培训质量。要想达到理想的培训效果，必须掌握知识培训和技能培训不同的方法和步骤。1认真准备培训提纲及培训计划培训提纲和计划的具体内容应视培训目的、要求而定。2做好培训前的各项准备准备工作包括：保证培训教室已按你的要求布置好；保证所有你需要的设备及教具都已准备好；准备好你要用的参考材料；预计新服务员可能提出的问题；为了解服务员是否掌握培训内容而准备些问题；提前到达教室，使自己完成心理准备。3建立自信心你的责任是让培训活动更轻松，这样能使培训更有效，更有趣味性。服务员希望你是专家并且能负责任，因此要讲话清楚，声音洪亮，并给服务员充满信心的表情。4鼓励参与人们最好的学习效果来自实践，训导师要创造条件，调动大家课堂上的学习热情，多鼓励大家积极参加培训。在培训课上可以专门安排一段时间让服务员们“操练”，采取某种方法去实践培训中学到的知识。要鼓励服务员在培训课上提问题，并用“这个问题提得好”或“非常高兴你提这样的问题”等语言对他们加以鼓励，多问他们问题可以了解服务员对培训内容掌握的程度。要制造这样的气氛：不管服务员做得怎样，不用对与错来判断，让服务员放心，他们不会被取笑，不会因参与或提出问题而受批评。5给予反馈给予服务员反馈，告知他们做得如何对技能培训非常重要，让服务员知道只会按新技能操作还不够，还需要知道训导师对他们所做的评价，知道再做些什么才更符合标准。积极的评价，会促使服务员下次做得更好。6总结每次培训结束时，归纳强调所培训的内容，总结重点，并告知服务员希望他们按所学内容去工作。六、培训的方法培训方法也可称为教学方法，是教师和学员为完成培训任务，实现培训目标，在培训过程中使用的所有活动的途径。它包括教师培训的方法和学员在教师指导下学习的方法。常用的培训方法有以下几种。1讲授法讲授法也称课堂演讲法，即由教师对学员用讲授形式传播知识的一种方法。这种方法的支配者是教师，属单向沟通，适合知识性培训。采用这种方法，特别要考虑如何使学员有强烈的学习兴趣，专心一意。这就要求教师对课题有深刻的研究，并对学员的知识、兴趣及经历有所了解。2操作示范法操作示范的基本程序是：讲解-示范-演练，它多用于情景教学。教师在培训现场向学员讲授操作理论和技术规范，并按照岗位规定的标准、程序进行示范表演，学员当即跟随演练，教师进行指导，直到学员的操作符合标准。这种方法使学员领会和掌握要点，学习速度较快，比较适合技能培训。如客房卫生整理等操作技能的培训。3案例分析法这是把工作中发生的案例让学员进行分析，研究并提出见解的一种培训方法。它多适用于课堂教学和会议讨论式教学。这种方法能使理论和实际紧密结合，学员有充分的感性认识。通过案例分析，能培养学员分析问题、判断问题和解决问题的能力。案例应具有典型性、实用性、趣味性，可以是现实的，也可以是虚构的，往往有多种解决的办法，因此适合充分利用讨论的形式，畅所欲言，集思广益，达到相互启发、达成共识的目的。4角色扮演法学员在一个仿造或真实的工作环境中，按照实际岗位和标准，扮演成各种角色而进行的一种训练方法。它多用于模拟训练，比较适合程序化、规范化强的培训活动。例如，在培训“总台开房程序”的课程中，可由一些学员扮演“宾客”，另一些学员扮演总台“接待员”。当“宾客”走到总台时，由“接待员”按照标准开房程序为其提供服务：问候宾客-向宾客推销客房-查验证件-宾客登记-填写欢迎卡（住房通知）-确认付款方式-请行李员引领宾客并向宾客告别-通知有关部门-材料整理。5讨论法讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开讨论，从而达到教学目的的一种实用性很强的培训方法。采用讨论法培训，必须由指导培训的教师担任讨论会的主持人，对讨论会的全过程实施策划与控制。讨论法培训的效果，取决于教师的经验与技巧。教师要善于激发学员踊跃发言，引导学员的想像力，要控制好讨论气氛，不偏离主题。通过对讨论意见的归纳小结，逐步引导学员对讨论结果有较统一的认识。6岗位训练法以工作岗位为课堂，主要是训练服务员的操作技能。教师要善于利用淡季空余时间以及班前班后的空余时间，指导服务员进行各项操作技能的训练，以达到规范要求。7视听法视听法培训是指使用各种视听教学设备为主要培训手段进行培训的方法。它既适用于课堂教学，又适用于情景教学、会议讨论等教学形式。视听教具包括电视机、录像机、录音机、投影机等。有针对性地使用视听教具，有助于使教学活动变得生动形象，帮助学员加深理论知识的理解，提高其实际操作的能力。七、培训评估方法培训评估是检验学员学习效果的一种方法，同样也是检查教师教学水平高低的方法，培训评估一般有以下几种。1笔试测验法（问卷法）利用闭卷笔试形式，根据测验成绩对培训效果进行测定的方法。这种方法适用于学员理论知识的测定。试卷考试的试题要多样化，既要有选择题、判断题，又要有填空题和简答题等，命题要做到难易适中。2实操测验法利用实际操作的形式，根据成果和操作过程评估培训效果。这种方法适用于学员对操作规范技能的测定。实操考试试题要有统一的规范和固定的模式。3提问法（面试法）以口头提问的方式向学员提出有关问题，根据回答结果评估培训效果。4案例测验法根据学员完成典型作业的结果测定培训效果的方法。5观察法对学员在实践工作中的表现进行观察来测定培训效果的方法。对服务员培训的评估（考评），可用一种或兼用几种方法，评估结果要做到公平合理，评估结果要与升职提薪相联系。 第三节、培训原则培训原则主要体现在培训的长期性、系统性、层次性、实效性和科学性等方面。1长期性 由于消费群体的需求日益提高，使得市场不断发展，这就决定了培训的长期性。另一方面，洗浴员工队伍的不断更替、变化，也决定了培训的长期性。2系统性 这表现在两个方面： (1)培训组织的系统性，这里是指培训职能部门对被培训的组织体系化及协调性的培训；(2)培训内容的系统性。例如对服务全过程中信息传递及协调合作的系统培训： 3层次性 针对培训对象的岗位、工种、职能的特点来确定培训内容，以便获得预期的培训效果。例如对初级务员的培训内容确定为“能做”“会做”。 4实效性 如果说系统性培训强调的是过程，那么，实效性培训强调的则是培训效果通过组织、训练、考核，使员工达标，“做得更好”。5科学性 培训的科学性不仅体现在培训组织、培训方法和培训手段的科学性等方面，还体现在培训内容的科学性等方面，如采用最新培训手段，使培训过程充满活跃、融洽、欢快的气氛。第四节、培训的内容一、理论方面的培训1规章制度培训；2服务意识与职业道德培训；3仪表仪容和礼节礼貌培训；4服务操作程序及规范培训；5服务技能和技巧培训；6客房销售艺术培训；7客务及公共关系培训；8安全消防知识培训；9外语培训；10管理人员的管理技能培训。二、服务员的知识培训知识培训是服务员必须掌握的内容，它可能是有关规章制度的一般知识，也可能是关于餐饮、客房、清洁的知识。知识培训的关键是记忆，必须用一种能够帮助服务员记住培训内容的方法来讲授知识课。如果服务员在听讲时精神集中，那么对所讲的内容记忆效果就好。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。另外，让服务员参与学习的过程，也是学习的好方法。知识培训应按以下方法和步骤去实践：1制定培训目标培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。例如：“1小时培训结束时，员工能够列出5条关于形体语言标准的内容”或“1小时培训结束时，员工能够列出5款鸡尾酒的名称、相关基酒名称及调制配方”。2课程介绍告知服务员培训课程讲些什么，培训的目标及安排此内容培训的意义。例如：“今天我们一起学习形体语言的标准。我们认为，全体服务员均掌握良好的形体语言是至关重要的，因为它反映出全体员工的素质。一名形体语言规范、专业的员工会令客人及同事心情愉悦，服务员个人的工作也会更好。”3讲授内容将要讲的主要内容的知识点控制在35个，如果细节过多，服务员可能会记不住。主要内容要写在白（黑）板上，让服务员记录，以帮助记忆。4提出问题或发表意见有些知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，训导师要鼓励服务员提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃课堂气氛。另外，训导师也可以由此来判断学员吸收了多少所讲授的知识。5复习课程讲授完时，训导师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。6考核训导师的培训目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉餐厅服务员将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不必等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助服务员记忆，而非惩罚。7总结讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。三、服务员的技能培训以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。技能培训同样需要做细致的准备工作。1内容介绍向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。训导师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调学习纪律。2示范准备准备一个有下列特点的示范是很重要的：示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个服务员都能完整地看到示范过程。3示范演示进行示范要注意以下几点：（1）边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。（2）训导师示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。（3）避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于训导师在服务员中的形象。4服务员实践（1）认真挑选几名较自信的服务员，让他们操作，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自尊。（2）让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。（3）实践活动结束时，训导师做出客观的评语。（4）如某位服务员实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的服务员帮助，训导师要尽量避免直接相助。（5）不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。四、服务员日常培训1步入大厦时上班前的准备和精神状态对一天的工作至关重要。因此，你最好提前10分钟打卡，留下10分钟做如下准备：更衣、整理头发，检查员工牌是否戴正，衣帽是否得当，指甲是否修好，皮鞋是否光亮，一切完毕，对着镜子会心微笑一下，然后轻松自如地走上岗位。2进入岗位时进入岗位时，主动向上级和同事问好。然后检查工作环境设备是否运转正常，电源开关是否开启，电灯是否全亮，墙纸是否起皱或损伤，查看上一班的值班日志，与上一班人员做好交接，记下重点，然后考虑这一天有哪几件重要工作，如何处理。领班以上管理人员务必召开班前会，检查下属仪容仪表：头发、工牌、服饰。用5分钟时间扼要布置一天的工作，然后安排下属迅速进入岗位。3向客人“问好”时遇到客人或同事，主动问好。问好时面带笑容，两手自然垂直，声音柔和。注意，向客人问好时，不要太近或太远，以三步距离为宜。4遇到客人或上级时在行走中遇上客人或上级要主动问好，稍事停留，侧身让路，垂直站立，待客人或上级通过后再前行。注意，不可抢行、平行、穿行，也不可假装没看见擦身而过。5在工作时每日八小时工作，是你发挥才干与智慧的黄金时段，也是考验你品格和职业道德的时候，必须做到“五不”；不打私人电话，不扎堆聊天，不干私活，不随意改动工作规则，不随意离岗。6面对客人询问时客人向服务员询问或投诉时，绝不能说：“不”、“不懂”、“不行”、“不对”、“不会”、“不知道”、“不是我管的”，而要实行“一次到位法”，即客人的问题在你这里一次获得解决，绝不能以不是自己部门的事为由往外推诿。如遇自己解决不了的事，应婉转地请客人稍等，同时立即向上级或值班经理询问，从而给客人以满意的答复。7接到电话时接到电话时，首先问好，自报姓名：“您好!大厦部”。然后仔细倾听对方电话内容，请对方认可，尤其是带数字的，比如公司的名称、房间号、公司电话号码，必须重复请对方确认。当对方已表示表达结束，你可以询问“还有别的什么吗?”当对方表示没有其他事情时，你方可说“您放心，我一定办好”。对方说“谢谢”，你应回答“不客气，这是我应该做的”。最后道再见。8对方电话打错时如果对方电话打错了，比如找工程部却打到你所在的销售部，你应委婉地说“对不起，这是销售部，工程部的电话是”，绝不可生硬地说“打错了，这不是工程部”，然后将电话“砰”地挂上。9对方需要留言时如果对方要找你所在部门的某位同事，而他又不在，你应婉转地说“对不起，不在，您能留言吗?我一定转告”，当对方同意留言，你立即取出纸笔认真倾听、记录，待对方说完后，你再重复一遍，请对方确认，然后你进一步问“还有其他需要留言吗”，待对方说“没有”后，并说出“再见”的结束语，你方可说“我一定转达，请放心，再见”。而绝不能简单地说“不在，你等会再打电话吧”。如果对方不愿意留言，你可恳切地说“能告诉我您的电话吗?回来我请他给您回电话”，千万别没事找事地追问“你是谁?有什么事?你跟他什么关系?”也别简单地说“我不知道他去哪了，什么时间回来没准”等。10准备下班时干足八小时工作后，你才能够作下班的准备：（1）填好日志。（2）与下一班做好交接，尤其勿忘把重要事项向下一班介绍清楚。（3）收拾好工作台上的工具或文具，将其整理好放整齐，锁好自用的抽屉，关上电脑或电源。（4）检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准备后方可去更衣室换上便装、打卡离厦。打卡的时间应在工作结束10分钟后。如果正点打卡，说明您没有干足八小时，要不然就是没有做好下班的结束工作。注意：打卡离厦后不得再返回大厦，不能穿便装回到工作岗位或到大厦别的岗位闲逛，更不能到大厦客人区域去，如客房、餐厅、前厅、大堂、商场等。11上级对下级布置工作时上级对下级布置工作，必须做到“四清楚”：（1）目标清楚：下级知道工作目的是什么；（2）程序清楚：下级知道怎样做；（3）结果清楚：不能光布置不检查，上级一定要检查结果，使下级知道是否已完成任务、上级是否满意；（4）奖罚清楚：使下级明白完成任务将怎样奖，完不成将怎样罚。12下级接受上级任务时下级接受上级指令时，应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧，神情专注，认真倾听，最好拿出小本记下要点。绝不可东张西望，表现出漫不经心、无所谓的神态，也不要手插衣兜，或斜着身子，抖着腿，更不能跷着二郎腿坐着。如下级对上级的指令不甚明了，待上级安排完毕后，再应认真地询问“我有不太明白的地方，能询问一下吗”，对方同意后，再提出问题，最后把任务要点复述一下，上级同意离开方可离开。注意：下级对上级决不能说“不”、“不会”、“不行”、“我干不了”、“这不是我干的”、“太难了”、“干砸了我不负责”、“干倒可以干，有什么好处”等。13下级向上级汇报工作时下级向上级汇报工作，要简洁、准确，最好按“五个W”的重点进行汇报：WHEN：何时完成的WHERE：何地完成的WHAT：干了什么WHO：谁干的HOW：结果如何注意：尽量少汇报过程，更不要夸张或渲染自己完成此项任务如何不容易等，使上级明白结果即可。14接受大厦治安管理时（1）大厦服务员均须自觉服从保安人员按照规定实施的各项治安管理措施，并主动合作。（2）服务员上、下班须使用指定的员工通道，工作时间须严格按本部门所规定的路线行走。（3）服务员上下班打卡时，应主动打开拎包接受检查。携带物品出厦时，应将保安部统一印制并由本部门经理签发的“出门条”出示给警卫后方能通行。（4）服务员在厦内各项活动均要严格遵守员工规范，保安员在岗位范围内有权纠正员工各种违章违纪行为。（5）服务员的自行车要按规定停放，不得乱停乱放。（6）凡捡到他人遗失的物品，一律上缴；黄色书刊画报交保安部经理，任何人不得擅自处理，严禁私拿、传阅或复印。五、新员工岗位培训新员工上岗培训应由人力资源部或培训部来承担，管理人员应了解上岗培训必备的相关内容，并适时与训导师沟通，完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在上岗之初应得到不少于三天的培训，其内容应包括：1迎新演说总经理应亲自向新服务员致欢迎词，对新服务员的到来表示欢迎，并鼓励新服务员在未来的工作中表现得出色。各部门总监、经理也应分别向新服务员简单介绍本部门基本情况，使新员工认识高级管理人员，并体会到新集体对他们的重视。2部门发展史、传统与基本方针此部分的讲解意在帮助新服务员建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。基本方针的讲述可以达到告知新服务员本部门经营理念、价值观的目的。3组织结构及各部门基本职能介绍介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序。4产品知识、经营信息培训新服务员必须掌握产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新服务员在上岗前熟练掌握。5服务员守则等规章制度的培训服务员守则被视为“红炉政策”，服务员不去触犯相关处罚条例，自然不会带来处罚，但如有违规行为，应受到批评与警示。因此服务员守则等规章制度是必须培训的内容。要认真讲解，用案例教学，使新员工重视服务员守则等规章制度的学习。6仪表仪态、行为规范的培训将相关仪表仪态、行为规范标准分发给新服务员，并逐一讲解，示范教学，帮助新服务员养成良好的职业风范。另外，新服务员上岗培训还应包括防火与安全、劳动合同、薪酬制度、社会保险等方面的培训。 第五节、培训的政策与程序1、 人力资源部负责安排、管理统一的培训项目及参与并参与督导各部门的内部培训。各部门应把每月培训计划及培训大纲与培训内容提前报人力资源部备案，以便人力资源部进行监督与统一管理。2、 人力资源部将把有人力资源部组织的培训大纲与培训内容提前报人力资源部备案，各部门应根据培训计划及员工的排班情况安排并通知员工参加培训。并把培训名单报人力资源部。员工应按所安排的时间参加培训。3、 凡迟到、早退或不到者，人力资源部将比照考勤制度给予相应的处分。4、 每次课程结束后，人力资源部将安排考评。效果考评的形式为书面问卷结合口头问答及岗位抽查。岗位抽查指人力资源部就所讲授的课程内容是否被学员运用到实际工作中进行随机考核。书面考评，根据考评情况给予评分：80分以上为优秀 6080为中等 60分以下为不及格5、 凡每次考评不及格者，降职一级。待重考合格后，回升员职位。考评优秀者将视情况予以奖励。6、 人力资源部将建立员工培训档案，级路员工所接受的培训课程，考评成绩等。此培训考评结果将作为评选优秀员工、员工晋升、调整工资等的依据。第六节、员工训练的基本原则 所谓安排新进员工的人事及教育，也就是安排新进员工接受训练并分配到各工作部门。教育训练不只是以集合授课的方式举办，同时也要教导新进员工训练一些非常基本的概念。然后，在分配的工作部门中，由第一线的管理者、监督者来负责。 但是对工作忙碌的第一线管理者或监督者来说，要全身心地教导新进员工是不可能的。事实上，这种教导的责任大多是交给和新进员工一起工作的资深同仁们。 但是在将教育指导新进员工的责任交给资深员工之前，必须先教导资深员工教育新进员工的方法。 这并不是光指那些可以直接教育、指导新进员工的旧有员工，对其他人也是一样。 因为新进员工会学习前辈们的各种处事方法。所以在新进员工尚未上班之前就必须将旧有员工训练成为新进员工的榜样。 一、 老员工的检查 训练旧员工之前，首先要对员工的能力和素质做一次总检查。也就是说，对旧员工的能力、素质等不足之处，一项一项检查总结。换句话说，训练之前要先找到教育的重点(必要点)。检查的方法可依照下列几点来做。 1首先分为能力和人际关系 对于旧员工的能力、素质和人际关系等大致上进行分类，再从各项分类仔细地去检查。 2再细分为知识、技术、态度三方面 只将能力、素质分为工作和人际关系两项是不够的，必须再做进一步详细地分类。也就是将能力、素质再分为知识、技术、态度三部分。因为能力是知识、技术、态度等综合表现出来的一种力量，因此将能力、素质分为知识、技术、态度三方面是最合理不过的了。 3将知识不足的部分列出来 既然分为知识、技术、态度三个方面，就必须将各方面欠缺的部分列举出来。 首先关于知识方面，这方面必须分为工作上必要的知识和在人际关系上必须的知识两种。特别是在工作上必要的知识，一定要实事求是地总结，才能明确地知道教育的需求内容。 4技术的熟练度 这里所指的技术就是指工作的技巧。知识是用头脑去记的东西，但技术却必须以知识为基础，而由亲身体验去积累的东西。并且，这可以说是一种工作熟练的程度。 在上述的定义下，关于技巧上的一切问题也是非常重要的。 5态度的总结无论知识、技术多么的优良，若是工作态度不好，人际关系有许多问题的人就不能算是优秀的商业人才。人际关系若有问题就是致命伤，因此关于这点一定要好好的检查，并且改正过来。二、 工作方面的训练 检查完旧员工的能力、素质之后，就必须针对每一种教育的需要进行再教育。关于教育的内容会有许多的不同，必须先从旧员工中最常见的缺点开始训练。接下来让我们从各种角度来检查。 1对工作部门整体性的工作内容理解不足有不少已经工作几年的员工，无法理解自己的工作部分的整体观。也就是说，这些人只处理上级交给他做的事，完全不了解整个工作部门的工作系统、流程等。这种旧员工可以说没有长远的眼光，不足以成为新进员工的榜样。这种员工迟早会成为坏榜样，因此要早一点再训练他们。 2忘了基本方法，我行我素 忠实地依照基本方法进行工作是重要的。忘了基本做法，任意地照自己的方法去进行的话就容易引起失误或导致失败。 但是，工作几年后，忘了基本做法而照自己的方法去做的事例越来越多。因此如果新进员工一开始就碰到不照基本方法来做事的旧员工的话，事态将会变得更严重。 所以如果发现不依照基本方法做事的旧员工的话，要立即指正，让他使用基本方法来做事。 3对改善工作的努力不够 也有许多员工，虽然就职好几年了，但是除了上司或领导人所指示的工作外，其他什么事情都不做。他们常说：“照着指示做，总可以吧！”而不愿意多投入。若旧员工有此状况就必须立即纠正他，同时计划如何改善其工作。 特别值得注意的是，对改善工作的能力就是决定有没有业务实行能力的因素，所以必须检查旧员工对改善工作的努力，并且如果有这种情况时必须好好指导这些人如何改善工作的方法。 4时间管理不彻底 工作就是和时间的战争。也就是工作一定要在规定的期间(期限、)之内完成，这是工作的准则。但是，也有不少旧员工没有什么时间观念。这种人就无法有效地利用时间，这样的员工也决不是新进员工学习的对象。 所以必须下功夫教会这种旧员工工作的方法，彻底改善他们对时间管理的能力。三、 人际关系方面的训练 人际关系是做人处事的基本，如果人际关系良好的话可以使工作绩效事半功倍，因此要有好的工作表现，人际关系对每个人都是非常重要的。1 服务员基本的条件 为了维持团体的和谐，工作场所人际关系的圆满，有些基本礼节是一定要遵守的。 这就是所谓的业务员的基本礼节，在新进员工进来之前，一定要先检查每位旧员工是否已经记住最基本的礼节，并且确实遵守着，如果有尚未确实记住并遵守的旧员工的话就必须加以教育、指导。特别对被认为已经破坏公司规矩的人要尽早再教育。 2合作、协调的能力 合作、协调是在团体中工作最重要的问题，如果不能主动积极地帮助别人或与周围的人合作、协调的话，就无法顺利达到公司的目标。 因此，上级、领导人必须注意自己的属下是否有合作、协调的能力。对缺乏协调性的员工，为了维持团体绩效就必须让他了解在团体中每位成员之间能协调的重要性，一定要使他真正地了解并改正过来。 如果发现在合作、协调上发生了问题的话，就必须立即分析双方的原因并尽快地恢复，有效地合作、协调。 3对上司态度要有礼 有些年轻人不知道长幼有序的道理，所以常常不将上司当做上司。也就是说，不懂得尊敬上司，用对待同事一样的态度对待上司，这是很不应该的。 如果旧员工有不将上司当做上司的态度的话，当然新进员工也会跟着学，因此，旧员工对上司的态度必须随时注意并加以指导。 4同事之间的态度问题 公司同事和学校同学或一般朋友不一样，同事是以工作为目的集合在一起的公司成员。当然，人与人之间的关系也和同学、朋友的关系不一样，这一点很少人去理解、认识，因此与同事之间的态度应该常常提出来检查，如果有不好的地方就要指出来，立刻改进。 四、 指导新进员工方法的训练 新进员工分配到工作部门之后，有关实际的工作内容的指导大都由同部门的旧员工来执行。因此，在新进员工进来之前，就必须先训练旧员工如何去指导新员工。 这里要提出几点旧员工在指导新进员工时必须注意的重点： 1首先要了解最近年轻人的特质、特征 首先要教旧员工如何去发现现代年轻人的特质、特征。大致可举出下列特质：(1)以自我为中心；(2)较不认同所谓的权威；(3)没有指示就不会有行动；(4)没有义务(责任)意识，权利意识则很强；(5)注重休闲活动甚于重视工作。应该好好理解这种特质、特征、即时加以指导使他们能够改正。 2教育内容 旧员工指导新进员工时，清楚的教育内容是第二个重要因素。例如：要教新进员工一些工作内容时，千万不可毫无头绪，不知道教些什么。 因此，希望教给新进员工的东西，要先整理归类，将教育的项目一条一条明确地列举出来。如果可能的话，将所要教育的项目，以文字的方式纪录并送交上司或负责人过目。如果能够这么做的话，旧员工就不会漏掉任何重要的部分，确实地教育新进员工了。 3教育方式确定教导内容之后接着就是教育方法了，也就是如何指导教育的方法(H )。例如，自己先示范表演一次并说明工作内容，再由新进员工亲手去做，若有做不好的地方再加以指正，依顺序来教育。关于教育的顺序和方法，只要达到教育的效果即可。当然随着教育内容的不同，教育的方法也会有所改变。必须清楚地指示每个教育项目的教育方法。无论如何，新进员工如果不能很清楚、很正确地学习知识、技术的话，就是教育的方法不好，必须调整。 4教育、指导的技巧 教育、指导是有技巧的。例如，集体教育时可以分为讲授法和分组讨论法等方法。旧员工教新进员工一般都是一对一的个别指导法，这种个别指导法也有些技巧。虽然有技巧，但如果没有认真去教的话，也不能提高教育、指导的效果。个别指导的技巧有：(1)说明法，(2)说服法，(3)问题解答法，(4)辅导法，(5)作业挑战法等主要的技巧。要利用这些方法达到教育的效果。因此必须让旧员工知道什么是教育的方法，这种教育方法适用于什么样的对象，各种方法的优点和缺点以及如何具体地运用。所以必须将各种教育方法运用在实际的操练上才是最重要的。第七节、培训计划与实施一、培训客观需求1饭店筹备开业前；2新技术、新设备投入使用前；3服务流程、工作程序调整变更之前；4服务质量下降，客人投诉率上升；5工作差错多，效率下降；6部门或岗位之间协作渠道不畅；二、制定培训计划 发现培训客观需求后，要制定切实可行的培训计划。一个完整的培训计划应包括下列要素：1培训目标 培训目标可以因岗设定，也可以因项目或专题而定，但都要有具体、明确的定义。例如在某一时期设立并组织“前厅常用接待服务英语”这一专题作为培训目标。2培训时间 尽量安排在经营淡季时组织进行，并明确起始日期及日培训的具体课程及演练时间安排。3培训地点 有条件的可以设专门培训教室，或利用饭店自身条件设置培训场地。4培训内容 这是培训计划的核心部分，要以培训应达到的目的为依据制定相关内容。5培训对象 培训对象即培训接受者，可以按培训对象的岗位、工种、职务、年龄、能力等不同情况予以组织安排。6培训者 选择合适、称职的培训者，是保证培训效果的关键。可以由培训部专职训导员授课演示，或外聘、外请专家，有声望的管理人士等。7培训方式(1)委托培训 可以将培训老师或专家“请进采”，也可以将受训者“派出去”，进行培训(2)内部培训 因地制宜，因时而异； (3)不脱产培训 即下班后，利用业余时间进行的培训； (4)脱产培训 即脱离岗位工作环境和工时的限制，接受专门培训；(5)交叉培训 即变换培训对象的工作岗位，扩展他们的业务知识和技能技巧范围，把他们培养成组合型人才； (6)理论讲授 突出知识性； (7)案例分析 提倡“心智”和“情商”； (8)操作示范 鼓励“学而优”；(9)模拟训练 强调“动手能力”；(10)参观交流 开拓眼界，了解竞争对手和市场发展最新动向。 8培训设备 主要是指为加强培训效果，在培训中为教师或训导员、训导师配置如录像机，幻灯机、投影仪、电视、录音机、电脑等电教设备，以及必要的专业教学用的教具、工具等。9培训监督 在培训中，安排专职人员负责培训活动的日常管理，使整个培训活动有序地进行，例如执行考勤制度或签到制度，加强自制力和约束力的培养。三、培训艺术与技巧1因人施教 根据被培训人员的年龄、经历、水平等进行针对性的培训。2因材施教 使用培训内容定位准确、目的清楚、实用性强的培训教材或选用内部针对性强和系统性强的规程汇编等。3工具辅助 多使用教具或实物，例如岗位操作工具、常用表格等，以加深培训对象对培训内容的理解。 4时间适宜 安排课堂授课时间应尽量紧凑，这样培训效果会更好。5动手实践 鼓励并适当多安排“自己动手”实践课程。6互动交流 采用“角色扮演”“换位”“旁观鉴定”等方式，以提高培训对象的学习兴趣。7授课技巧 (1)讲好“开场白” 包括阐明主题范围、目的。 (2)“三明治”式教学法 将每次授课内容分为三个部分：一部分内容为提高培训人员学习兴趣的材料，一部分内容为具体运用的实例，另外一部分为培训人员应掌握的理论知识或技能技巧。(3)善于提问 主要提问形式有：1)测试性提问 考察培训对象已掌握知识的程度；2)启发式提问 激励“自行思考”；3)接力式提问 划分小组，小组内互相问答、解释、示范、交流观点；或小组与小组之间派代表问答；4)激励式提问 答对者予以物质奖励和表扬，答错者给予矫正性“惩罚”，以活跃课堂气氛；(4)针对性教学 授课前调查了解培训对象已学过的知识及掌握程度，做到授课内容的针对性强。(5)幽默感 在教学中适时穿插典故、案例，授课讲解富于幽默感等，以吸引培训人员的注意力，由此加深对培训内容的了解和掌握。第八节、员工教育培训计划一、总 目 第一条 本计划以系统性为特征，目的是完善本公司的员工培训。第二条 本公司为储备人才的长期培训或短期培训，均需依本章所列之条例进行。二、培训目标 第三条 本节所列培训目标，是为了人事部门进行培训时提供一定的参考。 第四条 凡计划培训时，首先确定这一培训是新进员工培训或在职培训。 第五条 订立目标时应注意如下事项： 1.是否希望改进在职人员的工作效率？ 2.是否希望通过培训改进员工工作表现？ 3.是否需要为在职人员未来发展或变动工作做准备？4.是否需要通过培训使员工有资格晋升？ 5.是否是为减少意外，加强安全的工作习惯？ 6.是否是为改善在职人员的工作态度，尤其是减少浪费的习惯？ 7.是不是需要改善材料处理加工方法，以打破生产技术上的瓶颈现象？ 8.是否是培训新进员工以适应其工作？ 9.是否需要教导新员工了解全部生产过程？ 10.是否是培养在职人员的指导能力，以便在工厂扩充时，指导新进员工？三、学习方针 第六条 确定培训目标后，需确定学习的主题，下列各项，可以帮助人事部门决定在职人员了解其义务、责任与学习态度。 1.是否可以用工作分析来配合培训？ 2.是否有品质标准以供培训者学习之用？ 3.是否有某些技术或工作方法必须予以指导？ 4.是否在安全操作方面需予以指导？ 5.是否可建立一种方法使在职人员减少材料浪费？ 6.是否需要教导材料处理的方法？ 7.是否决定在学习时采用最佳机器设备操作方法？ 8.是否需要订立员工工作标准？ 9.是否期望改进或改变工作态度？ 10.是否需对业务员说明产品及业务，以增进其工作成效？ 11.是否包括工具的使用方法及放置位置在内的训练项目？12.是否需教导业务员本身工作以外的业务？四、培训形式 第七条 教育培训还需考虑培训形式，有了正确的培训形式，方可达到培训目标。 第八条 下列各条可提供一些参考： 1.是否是不脱产培训？ 2.是否需要一个教室和一个专职教师？ 3.是否采用实地工作培训和教室授课相结合的方式？ 4.是否采用实地工作培训和函授课程以达成培训目标？五、教学方祛 第九条 本公司业务员的教育培训的教学可采用授课或示范方法。 第十条 凡决定用授课方法时，须注意以下两点： 1.授课是传授知识的最好方法。 2.示范是教导技能的最好方法。 第十一条 计划教学时，须注意下列各点： 1.教学主题是否只需一次特别讲课或需一系列讲课？ 2.教学之后是否需要讨论？ 3.教学主题是否需要示范？ 4.操作上问题能否在教室中解说明白？ 5.能否在工作中直接进行指导？六、培训视听教具 第十二条 视听教具可以帮助说明授课意图和使受训者了解把握学习重点。第十三条 采用视听教具应注意下列各点： 1.是否需要二本教导手册？ 2.是否在培训时，发给一份计划大纲？ 3.除了课本外，是否发给其他印刷之教材？ 4.如果培训需要电影或幻灯协助，是否能获得此类所需资料？ 5.是否能利用机器设备或产品的图片或照片，放大作为教学之用？6.是否能利用机器设备的模型来做教学示范？七、培训设备 第十四条 凡决定培训设备时，应根据培训的内容及形式选用。 第十五条 施教地点的确定在确定培训设备时应同时完成。 第十六条 确定培训设备时亦应注意以下几点： 1.培训如果不能在工作场地进行时，是否有适当的会议室或餐厅可以利用？ 2.培训是否可以在邻近之学校、餐馆等地举行？ 3.培训需用的教学设备是否充足？ 4是否要让受训者自带一些用具及设备，以降低培训成本？八、培训时间 第十七条 教育培训时间的长短，应根据培训业务需要而决定，并依学习资料、师资力量及学员素质而定。 第十八条 确定培训时间应注意以下几点： 1.是否必须在上班时间实施培训？2.应确定每次讲习时间长短和每周举行次数？九、教师的教定 第十九条 必须聘请一位以上的专家来执教。 第二十条 师资优劣是决定培训工作成败的重要因素，所以师资必须是相应培训科目的专家或经验者。 第二十一条 聘用教师必须注意下列几点： 1.受训者所属的领导是否有足够的时间和能力来施行教学？ 2.是否可以由精良的技术工人来担当教学？十、受训人员的选择 第二十二条 凡选择受训人员除了基于培训目标外，其他如受训人员之性向、体态、工作经验、态度都应加以考虑。 第二十三条 选择受训人员时应注意以下几点： 1.对新进员工是否需施以培训？ 2.新进员工的培训是否可作为雇用的先决条件？ 3.是否希望受训者曾有一些工作经验？ 4.员工在换岗或晋升时是否必须施以培训？ 5.是否为因工作中受伤的人员，予以特设之培训来协助他们继续在原单位服务？ 6.是否允许员工自动参加培训？十一、培训经费 第二十四条 凡在培训计划实施前，应计算全部费用编列预算，以便有充足的培训费用，以利计划之推行和依照编列之预算来检验培训之成果。第二十五条 培训经费的预算，应注意以