酒店 2-行政总厨

真森名菜日本料理餐饮有限公司岗位职务说明书职位名称行政总厨职位代码MR-002所属部门厨房部岗位人数1职等职级直属上级行政经理制 作 人崔开欣生效日期2005.1核 准 人职位概要：负责管理整个厨房的生产运作。督促、检查管辖范围内各岗位的工作情况，有效控制出品质量。工作内容：执行行政经理下达的工作任务，督导各个员工的工作。分析客源和个人需求。提出合理化建议。调配各个岗位的工作人员以适应生产的需要。加强对厨房的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。督促各个主管以及员工的考勤。确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。检查防火防盗等不良的影响，严防监守自盗。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。负责部门固定资产的记录，设备设施，客用品的使用。协助行政部门做好成本控制计划。根据不同季节和重大节日，创新特色菜品，推出季节菜，增加品种，促进销售。每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。处理厨房突发事件。任职资格：教育背景：中专或高中文化培训经历：接受过专业厨房管理培训。服务行业相关培训。 经 验：有7年以上厨房管理经验。技能技巧：具备良好的专业技能和管理理念，熟悉高档餐饮出品质量标准。熟悉厨房管理知识。熟悉厨房设施的使用和维护。其 他：作风严谨、稳健，具备极强的敬业精神和开拓意识；精力充沛，能承受较大工作压力。工作条件：工作场所：厨房部环境状况：基本舒适危 险 性：基本无危险，无职业病危险。直接下属 各部主管 间接下属 晋升方向 轮转岗位