CCGF 124.1-2010 干制水产品.doc

CCGF 124.12010产品质量监督抽查实施规范CCGF 124.12010干制水产品20110210发布 20110301实施国家质量监督检验检疫总局8干制水产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于干制水产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的国家专项监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1124124.1分类名称食品水产制品干制水产品2.2产品种类干制水产品按原料来源分为动物性干制水产品和藻类干制水产品。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。3.1干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品。3.2动物性干制水产品是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品。包括鱼干类、虾干类、海参类、干贝类、淡菜等产品。3.3 藻类干制水产品是指藻类和以藻类为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品。包括包括海带、紫菜、海苔等产品。4 企业规模划分根据干制水产品行业的实际情况，生产企业规模以干制水产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元5000500且50005005 检验依据下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.6食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 22331 水产品中多氯联苯残留量的测定 气相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23372 食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB 19643 藻类制品卫生标准GB/T 23497 鱿鱼丝GB/T 23596 海苔GB/T 23597 干紫菜SC/T 3202 干海带SC/T 3203 调味鱼干SC/T 3204 虾米SC/T 3205 虾皮SC/T 3206 干海参（刺参）SC/T 3207 干贝SC/T 3208 鱿鱼干SC/T 3209 淡菜 SC/T 3213 干裙带菜叶SC/T 3214 干鲨鱼翅SC/T 3216 半淡干盐黄鱼SC/T 3301 速食海带SC/T 3302 烤鱼片SC/T 3304 鱿鱼丝SC/T 3305 烤虾相关的法律法规、部门规章和规范经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装或称量销售产品。6.2 抽样方法、基数及数量在企业成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。动物性干制水产品抽取样品量为2kg，藻类干制水产品抽取样品量为1kg，且不少于6个单位包装。对于干海参等贵重产品，抽取样品量为600g，不少于3个包装单位。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时相同。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。6.3 样品处置样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字并共同加封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。应当对检验样品和备用样品分别签封。6.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的干制水产品的销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7 检验要求7.1检验项目及重要程度分类 检验项目及重要程度分类见表3、表4。表3 动物性干制水产品检验项目及重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法重要程度或不合格程度分类A类aB类b1铅cGB 10144强制性GB 5009.122无机砷dGB 10144强制性GB/T 5009.11 GB/T 233273铝GB 2760强制性GB/T 5009.182GB/T 233744苯甲酸eGB 2760强制性GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸eGB 2760强制性GB/T 23495GB/T 5009.296乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）eGB 2760强制性GB/T 5009.1407糖精钠eGB 2760强制性GB/T 5009.28GB/T 234958环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)eGB 2760强制性GB/T 5009.979二氧化硫GB 2760强制性GB/T 5009.3410着色剂eGB 2760强制性GB/T 5009.35GB/T 5009.14111菌落总数fGB 10144强制性GB/T 4789.2012大肠菌群fGB 10144强制性GB/T 4789.2013致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球、副溶血性弧菌）fGB 10144强制性GB/T 4789.2014致泻大肠埃希氏菌gSC/T 3305推荐性GB/T 4789.615单核细胞增生李斯特氏菌gSC/T 3305推荐性GB 4789.30 a 极重要质量项目。b 重要质量项目。c 仅适用鱼类。d 仅适用于贝类和虾蟹类。e苯甲酸、山梨酸、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)检测项目视具体情况而定，合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。f 仅适用即食动物性干制水产品。g 仅限烤虾产品。表4 藻类干制水产品检验项目及重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法重要程度或不合格程度分类A类aB类b1铅GB 19643强制性GB 5009.122无机砷GB 19643强制性GB/T 5009.11GB/T 233273甲基汞GB 19643强制性GB/T 5009.174多氯联苯GB 19643强制性GB/T 5009.190GB/T 223315环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) cGB 2760强制性GB/T 5009.976乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）cGB 2760强制性GB/T 5009.1407糖精钠cGB 2760强制性GB/T 5009.28GB/T 234958菌落总数cGB 19643强制性GB/T 4789.209大肠菌群cGB 19643强制性GB/T 4789.2010致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球、副溶血性弧菌）cGB 19643强制性GB/T 4789.2011霉菌cGB 19643强制性GB/T 4789.20a 极重要质量项目。b 重要质量项目。c仅适用于即食类藻类制品。 注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。7.2检验应注意的问题7.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.2.2若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求低于或包含规范中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。7.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3、表4的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。8 判定原则经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。9 异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。9.2 需对不合格项目的复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3 不进行复检情况：9.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；9.3.2产品微生物检验项目不合格的；9.3.3法律、法规规定不得复检的其他情况。10 附则本规范编写单位：国家加工食品质量监督检验中心（福建）（余清）、国家粮食质量监督检验中心 (姜俊)、国家水产品及加工食品质量监督检验中心（朱顺达）、国家加工食品质量监督检验中心（山东）（祝建华）。本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。