酒店某酒店餐饮部各岗位职责

工 作 职 责职位名称：餐饮总监英文名称：Director of Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：部门最高管理者直属上司：酒店总经理或副总经理直属下级：餐饮部行政经理、行政总厨职务概述： 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理和经营的工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。职务及职责范围：1、负责整个餐饮部的正常运转，进行计划、组织、督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。2、编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，决定经营决策。3、制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配等制度，并监督实施。4、与行政总厨、营销部一起研究制定长期和季节性菜单、酒水单。制定餐饮产品售价，不断开发新产品。5、负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视，督促，处理各种投诉及突发事件。6、审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原料的质量和物品耗用情况。7、协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。8、全面督导组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。9、主持召开餐饮经营会议，并参加酒店召开的例会及业务协调会，传达上级指示。10、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。11、处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。12、增加酒店餐饮销售业绩，不断提出富有创意的餐饮理念，并组织实施完成各类促销活动。13、参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。14、了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部门的经营策略；工 作 职 责职位名称：总监秘书 英文名称：Secretary to the director of Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：作业层直属上司：餐饮总监 直属下级：无职务概述： 协助餐饮总监完成日常的行政工作。传达通知、分发文件等相关业务事宜。职务及职责范围：1、 负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录，传达餐饮总监的指示，下达酒店、部务会的文件等。2、 负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。3、 接听电话，接待来访，了解对方意图并转告餐饮总监。4、 制定工作备忘录，提醒餐饮总监及时做出安排。5、 收集和整理餐饮方面的信息资料，以便餐饮总监及时了解市场动态。6、 负责部门工资、奖金、福利的发放。7、 负责部门办公物资用品的领发、保管。8、 负责部门管理人员的考勤工作。9、 完成餐饮总监交办的其他各项任务。工 作 职 责职位名称：餐饮部经理 英文名称：Manager of Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：次级管理层直属上司：餐饮总监 直属下级：餐饮部各分门经理职务概述： 在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作，完成上级交办的其它任务。职务及职责范围：1、在餐饮总监的直接领导下，制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划和预算方案。2、监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3、考核直接下级部门经理及主管的品行、业绩并实施激励和培训。4、熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 5、定期召开餐厅部门的例会，及各种专题经营会议，如成本控制会议和预算会议，完成上传下达的工作。6、检查所属部门的经营情况，进行信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7、制定餐饮推销，促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。8、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 9、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。11、督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性；经常向行政总厨反馈客人的消费意见。12、加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。13、促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。15、每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。工 作 职 责职位名称：中（西）餐部门经理 英文名称：Manager of Chinese & Western Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：指定管辖部门的主管、领班职务概述： 管理整个餐厅的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使消费者得到更大的满足及达到预期的效益。职务及职责范围：1、 全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，确保为消费者提供优质的服务。2、 检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。3、 主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立良好关系；沟通与厨房的联系，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜，协调工作；以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。4、 参加班前会议，传达上级指示，落实各项工作，同时检查员工的仪容仪表。5、 做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去操作，为消费者提供高标准的服务。6、 审理有关行政文件，签署领货单及申请计划，填写工作日记。7、 及时检查餐厅设备的状况，做好维修保养工作以及餐厅的安全和防火工作。8、 负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。9、 协调餐厅与厨房的工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者的意见。10、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。工 作 职 责职位名称：中餐部主管 英文名称：Officer of Chinese Food & Beverage Department部门名称：中餐部职位级别：现场管理层直属上司：中餐部经理直属下级：中餐部部长职务概述： 协助中餐部经理的日常管理工作，按质、按量、按时完成其分配的各项任务。职务及职责范围：1、安排餐厅各人员的班次，并做好考勤管理工作。2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。3、召开班前会议，落实每天的工作计划，检查服务员的仪容仪表，保持好餐厅的整洁。4、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种，了解当日VIP客人的接待情况。5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。6、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查柜内餐具准备情况，若家俬（餐具）不足，则及时通知后勤主管将其补齐。8、检查餐厅的电器设备及音响情况，做好安全和节电工作。9、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。11、定时盘点餐厅餐具（固定家俬：瓷器、银器和玻璃器皿等），做好登记工作，减少损耗。工 作 职 责职位名称：中餐部部长 英文名称：Minister of Chinese Food & Beverage Department部门名称：中餐部职位级别：作业组织层直属上司：中餐部主管直属下级：中餐服务员职务概述： 协助中餐部主管管理餐饮服务及其日常管理工作，是最底层的管理者。职务及职责范围：1、负责召开班前会议，登记中餐服务员的考勤情况，并检查服务员的仪容仪表，布置任务，进行分工。2、负责分管区内的物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），确保安全、完好。3、检查开餐前，各服务员的准备工作是否做齐。4、全面控制分管区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。5、了解当日厨师长推荐及厨房供应的情况，与备餐间协调合作，避免客人催菜投诉。6、客人就餐完毕，督促服务员备单（将菜单、酒水单及点心单等汇总），并亲自为客人结账，防止走单、漏单。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响情况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）的清洁状况，检查收尾工作是否完成，并与下一班做好交接工作。9、组织并实施服务员培训，提高服务质量。工 作 职 责职位名称：中餐服务员 英文名称：Waiter of Chinese Food & Beverage Department部门名称：中餐部职位级别：作业层直属上司：中餐部部长直属下级：无职务概述： 热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务，为酒店争取回头客。职务及职责范围：1、做好餐前各项准备工作，包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。2、负责餐厅的各项接待服务：上菜、分菜、斟酒、收款等。3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。4、上班时要控制情绪，保持良好的心态。5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。6、保持餐厅的卫生洁净，与其他服务员搞好协作配合。7、满足消费者的合理要求，遇到投诉，应及时上报。8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。工 作 职 责职位名称：西餐部部长 英文名称：Minister of Western & Beverage Department部门名称：西餐部职位级别：作业组织层直属上司：西餐部经理直属下级：西餐服务员职务概述： 协助西餐部经理管理餐饮服务及其日常管理工作，跟中餐部部长一样，都是最底层的管理者。职务及职责范围：1、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核；召开班前会议，并检查服务员的仪容仪表，布置任务，进行分工。2、负责分管区内的物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），确保安全、完好。3、检查开餐前，各服务员的准备工作是否做齐。4、全面控制分管区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。5、了解当日西餐厅自助餐的菜肴及数量，巡视并发现该菜肴短缺时，及通知西厨房补上。6、客人就餐完毕，督促服务员收走空的或客人不要的餐具。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响情况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）的清洁状况，检查收尾工作是否完成，并与下一班做好交接工作。9、组织并实施服务员培训，提高服务质量。工 作 职 责职位名称：西餐服务员 英文名称：Waiter of Western & Beverage Department部门名称：西餐部职位级别：作业层直属上司：西餐部部长直属下级：无职务概述： 热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务，为酒店争取回头客。职务及职责范围：1、做好餐前各项准备工作，包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。2、负责自助餐厅的各项接待服务。3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。4、上班时要控制情绪，保持良好的心态。5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。6、保持餐厅的卫生洁净，与其他服务员搞好协作配合。7、满足消费者的合理要求，遇到投诉，应及时上报。8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。9、必要时，为客人带位。工 作 职 责职位名称：咨客部主管 英文名称：Head of the ushers部门名称：中餐部职位级别：现场管理层直属上司：中餐部经理直属下级：咨客部部长职务概述： 全权管理咨客部的运作及日常工作。职务及职责范围：1、负责制订本部门的员工考勤制度、安排好每月的排班表以及处理人事变动、请假、迟到等日常事宜。 2、主持班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，为酒店作好门面及形象。 3、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，切实贯彻奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。 4、认真做好每天餐厅房间的订房记录，并确保真实性。 5、了解每天的房态，根据酒店的要求去合理分配所有的房、台，使之达到最高使用率，保证每天的最高开房率。 6、以身作则并督导员工的各项工作，检查站姿、行姿、礼貌用语及工作状况是否达到酒店的规定和要求。 7、积极参加酒店的主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，并主持部门会议，传达酒店上级的指示与要求。 8、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现酒店的形象9、了解大型宴会咨客的有关工作内容，合理做出安排。10、熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，与楼面餐饮部合作，让客人有宾至如归的感觉。工 作 职 责职位名称：咨客部部长 英文名称：Minister of the ushers部门名称：咨客部职位级别：作业组织层直属上司：咨客部主管直属下级：咨客职务概述： 协助咨客部主管开展工作，提高工作效率。职务及职责范围：1、在咨客部主管的领导下，协助管理好咨客部的日常工作，确保优质的服务，使用礼貌用语，做到微笑服务。2、协助上司监控好每日订房情况，做好与客人、部门订房要求的合理安排。3、协助上司培训咨客的礼貌用语、应变技巧，熟练酒店内各厅房的房态及收费。4、每日检查咨客的仪容、仪表、礼貌态度和微笑服务是否达到标准。5、检查咨客台的有关摆设及卫生情况，是否符合酒店标准。6、跟进咨客每日的考勤，并如实做好登记，遵守各项规章制度。工 作 职 责职位名称：咨客 英文名称：Usher部门名称：咨客部职位级别：作业层直属上司：咨客部部长直属下级：无职务概述： 在咨客部部长的领导下，认真做好各项接待工作。职务及职责范围：1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况，熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况。3、上岗时要求衣冠整洁，端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。4、迎送来宾，引领来宾至所订餐位或合适餐位，并为客人拉椅。5、留意常客姓氏，以增加亲切感，并巧妙运用礼貌语言。6、在电梯口值班时，必须帮客人按电梯，并附上：“欢迎下次光临”。7、当带领客人至房或至餐台时，要帮客人提重物或搀扶老人。工 作 职 责职位名称：宴会部经理 英文名称：Manager of the epulary department部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：宴会部主管职务概述： 负责宴会厅的全面工作。 职务及职责范围：1、策划和制定宴会部的市场营销计划、美食活动计划，编写方案并做出预算。2、建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会部各项规章制度并组织实施。3、出席部务会和餐饮部例会，主持宴会部例会，完成上传下达的任务。4、控制宴会部的市场销售、服务质量、成本费用，建立并完善宴会部客户档案，保证宴会部各环节正常运转。5、与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格，不断收集宾客信息，进行菜肴创新。6、与其他部门沟通、协调、密切配合，保证宴会部工作质量和经济效益。7、计划、组织、督导和实施宴会部的培训工作，提高员工素质。定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。8、完成餐饮总监、餐饮部经理分派的其他工作。9、制定宴会部的考勤制度。工 作 职 责职位名称：宴会部主管 英文名称：Officer of the epulary department部门名称：宴会部职位级别：现场管理层直属上司：宴会部经理直属下级：宴会部部长职务概述： 协助宴会部经理的日常管理工作，指导和监督宴会厅每天的业务活动，保证宴会厅的服务质量。职务及职责范围：1、协助宴会部经理全面负责宴会的预订和接待服务，搞好与各部门的协调工作。2、宴会部经理不在时参加餐饮部例会，并召开班前会，布置任务，完成上传下达，填写每日报表。3、处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决；若无法解决的上报餐饮部经理解决。4、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向宴会部经理汇报。5、进行每月盘点，将布草、杯具、餐具的破损量上报给宴会部经理。6、检查宴会服务区域卫生、音响、照明系统状况，确保各种设施设备运转正常。7、督导实施宴会服务员的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求。8、了解每日宴会安排状况，并向本班组传达布置任务，进行分工。9、制定宴会部人员的排班表，安排每月的人员变动。工 作 职 责职位名称：宴会部部长 英文名称：Minister of the epulary department部门名称：宴会部职位级别：作业组织层直属上司：宴会部主管 直属下级：宴会服务员职务概述： 协助宴会部主管管理宴会部的事务。职务及职责范围：1、召开班前会议，检查服务员的仪表仪容，负责对员工的考勤、考绩进行登记。2、了解每日宴席安排状况并向下传达，布置任务，进行分工。3、全面控制负责区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。4、根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作，并进行检查。5、宴席结束后，搞好卫生，回复宴席厅完好状态，并与下一班做好交接工作。6、负责管辖区域内的维护、保养和清洁。工 作 职 责职位名称：宴会服务员 英文名称：Waiter of the epulary department部门名称：宴会部职位级别：作业层直属上司：宴会部部长 直属下级：无职务概述： 负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务，备置宴会厅各项摆设。职务及职责范围：1、根据宴会通知单为客人提供高效率、高品质的餐饮服务，并准备服务用品。2、熟悉餐饮菜单内容，保持服务台及环境清洁，协调前台作息时间安排及作业流程。3、遵照员工手册准则，执行酒店有关防火、卫生、健康与安全的规定。4、工作时务必穿着制服、佩戴名牌，保持个人高水准的仪表和卫生。5、与同事及各单位维持和谐关系，当班结束后应于下一班做好交接工作，并于宴席结束后做好收尾工作。6、接受安排的培训课程，提高服务效率与标准。工 作 职 责职位名称：备餐间经理 英文名称：Manager of pantry department部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：备餐间部长职务概述： 负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，全面管理并监督备餐间的工作。职务及职责范围：1、与厨师合作监督菜肴及点心，确保其质量，把握好时间，准备送至餐桌。2、精通食品知识及其准备工作，其中包括托盘、卡式炉、银器等一切物品。3、确保备菜间干净整洁，及各种设备设施（如微波炉、电饭煲）的使用规范。4、确保开餐前有充足的调味品与各酱料。5、正确掌握零点散餐和宴会的上菜程序，协助楼面搞好接待工作。6、定期与员工进行业务上的培训，加强食品知识。7、进行每市盘点，确保各家俬齐全无损耗。8、确保备餐间各人员的仪容仪表符合酒店要求。9、合理分配人员，做好考勤监督工作。10、召开例会，听取意见，反馈信息给餐饮经理，协助改善工作中的不足，并传达上级指示。11、对备餐间各人员进行考核监督。工 作 职 责职位名称：备餐间部长 英文名称：Minister of pantry department部门名称：备餐间职位级别：作业组织层直属上司：备餐间经理直属下级：传菜员、备餐员职务概述： 协助备餐间经理的工作。职务及职责范围：1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、传菜用具等。2、督导下属做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。3、保管出菜单，以备核查。4、落实重要客人及宴会传菜的注意事项。5、负责传递厨房和餐厅间的信息。6、用餐结束后负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。7、收餐时，回收各种用具并做好安全检查。8、传菜过程中注意跟随酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。9、负责对下属员工进行培训及绩效评估，进行班次安排，并做好考勤登记。工 作 职 责职位名称：备餐员 英文名称：Waiter of pantry department部门名称：备餐间职位级别：作业层直属上司：备餐间部长 直属下级：无职务概述： 与传菜员一起协作，顺利完成传菜工作。职务及职责范围：1、详细了解当天餐厅供应的品种、订单内容及客人的特殊要求。2、根据操作服务程序做好餐前准备，备好托盘、卡式炉、银器等一切物品，并做好配菜酱料的准备。3、传菜过程中，检查菜品质量；与餐厅紧密联系，控制传菜速度。4、熟悉餐厅布局，准确地将客人所点菜式送到台前。5、做好布草的清点及更换工作。6、收餐后搞好备餐间的卫生并收齐餐具，做好安全防患工作。7、检查各楼层备餐间的白饭供应情况，及时填补。8、客人用餐后，及时收齐备餐间的固定家俬（瓷器、银器和装饰底座等）。工 作 职 责职位名称：传菜员 英文名称：Waiter of passed food部门名称：备餐间职位级别：作业层直属上司：备餐间部长 直属下级：无职务概述： 与备餐员一起协作，顺利完成传菜工作。职务及职责范围：1、负责开餐前的传菜准备工作，保持传菜用具物品及传菜廊的清洁卫生。2、负责将菜肴食品准确及时地传送给餐厅值的台服务员。3、发现有异物或不符合质量的菜点应及时中止传送。4、严格执行传送菜点服务规范，确保准确、迅速。5、与值台的服务员和厨房保持良好联系。6、餐前协助服务员准备好菜式的酱料，餐后参与清洁整理工作。工 作 职 责职位名称：酒吧部经理 英文名称：Manager of the barroom部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：休闲吧及各酒吧部主管职务概述： 负责酒吧部的日常管理工作，编制酒吧各人员的考勤制度、培训计划和处理突发事件；了解并收集各类饮品、酒类的发展趋势和潮流，以保证我们酒店酒吧出品永不落伍。职务及职责范围：1、保证酒吧和休闲吧处于良好的工作状态和营业状态。2、正常供应各类酒水、饮品，制定销售计划。3、制定考勤规章制度，做好考勤监督工作。4、对各类大型酒会，自助餐等有关酒吧服务内容非常熟悉，并能做出妥善安排。5、检查酒吧和休闲吧每日的工作情况，并督促酒吧主管和休闲部主管进行各类烟酒的盘点。6、控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。7、客人的投诉，调解员工纠纷。8、熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。9、应与楼面各部门有良好的沟通和协作，及时掌握客人和员工的反馈信息，以使本部门工作更加完美。工 作 职 责职位名称：酒吧部（休闲吧）主管 英文名称：Officer of the barroom部门名称：酒吧部 职位级别：现场管理层直属上司：酒吧部经理 直属下级：休闲吧及各酒吧部部长职务概述： 负责各酒吧（休闲吧）的具体工作安排。职务及职责范围：1、负责所属吧台日常管理工作，包括领货、编制销售报表、填写申购单。2、负责检查所属酒吧（休闲吧）服务员仪容仪表，安排所属员工的工作岗位，编制每月排班表。3、负责检查当天待销售酒水是否处于最佳状态（数量、质量、准备状况），如有不妥及时上报。4、指导所属服务员做好开档和收档的卫生工作，应尽一切可能做到最好，保证吧台内无异味、无水渍、无污物，保证所有用器、杯具都擦拭干净，并摆放整齐。5、保证所属吧台出品均按本部的标准制作，对不合格出品应及时给予更挽。6、严格控制出品流程，保证出品数量与出品单数量完全相同，如有特殊情况应做好记录。7、对每天需促销的酒水及沽清的酒水应及时通知楼面员工。8、对日常运营中出现的问题应及时上报，并提出合理化建议。9、对所属吧台物品应做好妥善保管和保养。10、负责检查每日水果的进货质量，休闲吧主管则还需要与面点房做好联系，了解每日的点心供应情况。工 作 职 责职位名称：酒吧（休闲吧）部长 英文名称：Minister of the barroom部门名称：酒吧部 职位级别：作业组织层直属上司：酒吧部（休闲吧）主管直属下级：酒吧部（休闲吧）服务员职务概述： 完成主管交代的各项任务，负责管辖内吧台的相关细节工作。职务及职责范围：1、在主管的领导下，负责酒吧（休闲吧）的日常运转工作和考勤登记工作。2、向酒吧（休闲吧）服务员布置任务，在对客服务中进行监督，为客人提供优质酒水服务。3、负责酒吧（休闲吧）酒水的定期盘点和物品的管理工作，特别是客人寄存的酒水保管工作。4、控制服务区域内客人的状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉，尽量多地了解客人，满足客人合理要求。5、随时掌握酒水库存量，做好酒水控制。6、严格控制酒水成本，杜绝浪费。7、营业结束后，检查吧台及餐台，并做好各项善后工作。8、每天认真填写营业报告和各种提货单。9、休闲吧部长还要负责休闲吧的餐桌整洁，督促服务员进行添加饮料酒水及撤换脏餐具，帮客人结账收款，防止客人走单、漏单等工作。10、休闲吧部长还要负责检查管辖区域内的卫生、音响、照明系统状况，确保各种设施设备运转正常。工 作 职 责职位名称：酒吧（休闲吧）服务员 英文名称：Waiter of the barroom部门名称：酒吧部 职位级别：作业层直属上司：酒吧部（休闲吧）部长 直属下级：无职务概述： 按照服务程序进行工作，确保服务质量。职务及职责范围：1、执行上级指示，努力完成上级布置的任务。2、精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。3、认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。4、掌握基本的餐饮服务知识，善于向客人推销酒水，协助做好服务接待工作。5、加强业务学习，不断提高自己的专业水平。6、负责自己所属区域的清洁卫生工作。7、与餐厅服务员保持良好的合作关系。8、做好相关啤酒类的预冻工作。对所有放入雪柜冷冻的酒水，应按先冻先用的原则出品，雪柜、水柜应保持清洁卫生。9、.将当天水果分类清洗干净，放入雪柜保存，并检查各类水果有无变质，如有应及时上报，这样保障水果拼盘的质量。10、休闲吧服务员则另需巡视台面卫生状况，负责清出台面的脏餐具，及为客人添加饮料酒水。11、休闲吧服务员还需帮助客人点饮品和点心；客人结账离开后，应及时收拾台面并重新摆好。12、收市时，应做好收尾工作，保持休闲吧的干净整洁及其安全。工 作 职 责职位名称：后勤部经理 英文名称：Manager of logistic department部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：后勤部长职务概述： 全权负责整个后勤部门的运转，确保后勤工作的质量，提高其效率。职务及职责范围：1、确保管辖范围内的清洁卫生，餐具及服务用品（小毛巾）的卫生要达到国家卫生消毒标准。2、负责定期的盘点瓷器、银器和玻璃器皿的工作，统计并记录各餐厅及厨房的餐具使用情况，控制各点的留存量。3、制订餐具、用具的年度预算，上报餐饮部经理。4、维护保养有关设施设备。5、召开例会，收集意见，处理下属员工的不满情绪，协调关系。6、负责员工的班次调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。工 作 职 责职位名称：后勤部长 英文名称：Minister of logistic department部门名称：后勤部职位级别：作业组织层直属上司：后勤部经理直属下级：洗皿工、后勤大叔职务概述： 协助后勤经理一起负责餐饮部后勤工作的管理工作。职务及职责范围：1、检查洗消间的清洁卫生，必须达到规定标准。2、控制清洁用品（洗洁精等）的使用，降低成本。3、申请所需清洁用品，指导清洁液的配制和使用。4、建立洗消间的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。5、做好有关部门的餐具的定期盘点（一年2-4次）。6、定期检查各有关部门的餐具使用情况，确保餐具的清洁度和金、银器皿的光亮度。7、检查餐具、用具的库存状况，报告损坏和短缺情况，及时补充。8、每日检查或不定期抽查洗消间的清洁工作，集餐饮各楼层脏家俬（餐具）的收拾情况。9、安排好人员半次的调整工作。10、与各餐厅的主管、部长保持好联系，了解当天各房各厅的用餐人数，检查柜内餐具是否短缺，督促后勤大叔家俬入柜。工 作 职 责职位名称：洗皿工 英文名称：Waiter of the dishwashing部门名称：后勤部职位级别：作业层直属上司：后勤部长 直属下级：无职务概述： 负责餐饮部（包括楼面餐饮和厨房）所有非固定家俬的清洗工作。职务及职责范围：1、承当餐具和小毛巾的洗刷工作。2、严格按程序和标准对餐具和小毛巾消毒。3、对所有物品，定点摆放，分类摆放，整洁有序。4、及时清理洗刷下来的垃圾，及时清理泔水桶，保证场地无异味。5、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。6、按规定处理洗消间里的垃圾。工 作 职 责职位名称：后勤大叔 英文名称：Waiter of logistic department部门名称：后勤部职位级别：作业层直属上司：后勤部长 直属下级：无职务概述： 负责餐饮部中西餐厅非固定家俬（餐具）的搬运工作。职务及职责范围：1、 开餐前，负责餐饮部各餐厅各房间的非固定家俬（餐具）的入柜工作，确保餐具在服务程中足够使用。2、负责到各个放置脏餐具的地点，检查脏餐具是否分类放好，并将其拉回洗消间给洗皿工清洗。3、搬运餐具过程中，要注意保护好餐具，尽量减少损耗。4、餐具短缺，负责餐具入柜时，应检查餐具是否干净，无裂痕。5、了解餐饮部中各餐厅各房间的订房情况，包括用餐人数，确认入柜餐具的数目。工 作 职 责职位名称：客房送餐组主管 英文名称：Officer of Room Service部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：客房送餐组部长职务概述： 全面负责客房送餐组的运营及各项工作的安排，务必让每位房客得到最优质的享受。职务及职责范围：1、制定送餐组的有关服务程序、工作制度及安全卫生规范等，并组织实施。2、指导、监督送餐部领班、服务员的工作情况。3、督导和巡视重要宾客（VIP）房间的送餐服务工作，并将其服务情况及时反馈给上级。4、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即可送出。5、督促下属及时回收餐具、清点餐具、控制各项成本，定期参加盘点工作。6、编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，处理客人的投诉。工 作 职 责职位名称：客房送餐组部长 英文名称：Minister of Room Service部门名称：客房送餐组职位级别：作业组织层直属上司：客房送餐组主管 直属下级：送餐员职务概述： 协助管理客房送餐组的工作。职务及职责范围：1、班前检查送餐员的仪表仪容，指导和监督送餐员的工作。2、安排送餐员给客人包装精美的送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。3、安排送餐员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。4、全面负责VIP房间的送餐服务工作，有时与服务员一起参与服务。工 作 职 责职位名称：送餐员 英文名称：Waiter of Room Service部门名称：客房送餐组职位级别：作业层直属上司：客房送餐组部长 直属下级：无职务概述： 负责将所点菜肴安全送到客房中客人的面前。职务及职责范围：1、开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。2、分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。3、熟悉每天的特式餐和酒店的各种活动。4、按酒店制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。5、收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。6、接听电话，接受客房订餐，准确填写订餐单。工 作 职 责职位名称：行政总厨 英文名称：Executive Sous Chef部门名称：餐饮部职位级别：次级管理层直属上司：餐饮总监 直属下级：各点厨师长职务概述： 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。职务及职责范围：1、负责厨房正常运转工作，督促各厨房要保证餐厅的营业要求，并确保菜品的质量，必要时亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。2、根据酒店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责员工餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；组织各厨师长，厨房技术骨干研制菜点；建立标准菜谱，制定宴会菜单，适时推出时令菜、特选菜。4、督促厨房的消防工作、卫生工作及设备的安全使用和维修保养工作。5、督促厨房合理使用原料，严格控制成本支出，使毛利率保持在合理水准，但必须确保菜肴的足量够份。6、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8、根据库存状况提出食品原料的采购计划；负责督促检查食品原料的验收，把好原料质量关。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。10、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。11、参加公司及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。12、合理使用员工，并进行定时的技术培训，负责对各点厨师长的考核。13、参与餐饮部的美食活动的策划，并实施美食活动的展台制作，菜点制作等工作。工 作 职 责职位名称：中（西）餐厨师长 英文名称：Head cook of Chinese & Western restaurant部门名称：厨房职位级别：现场管理层直属上司：行政总厨直属下级：各部门领班 职务概述： 负责管辖区域内的厨房的正常运转，确保菜品质量。职务及职责范围：1、负责所在厨房的运转，安排厨房人员工作班次，负责考勤考核，并组织技术交流和业务竞赛。2、督促下属做好餐前准备工作，并带领下属按程序完成工作任务。3、检查督导下属搞好个人卫生、食品卫生及厨房的环境卫生。4、负责各加工程序的质量管理和成本控制。5、出席部门例会，并向厨房传达上级的指示和近期活动的安排。6、负责或派专人负责食品柜、货架、冰箱等的清洁卫生，食品的整理和食品的及时使用。7、协助行政总厨策划菜点创新和菜单更换工作。8、编制成本卡，控制毛利率，降低成本及各项费用。9、负责所在厨房的各种设施设备的维修保养，注意安全使用。工 作 职 责职位名称：员工餐厅主管 英文名称：Officer of the Staff Restaurant部门名称：厨房 职位级别：现场管理层直属上司：行政总厨 直属下级：员工餐厅厨师、厨工职务概述： 负责员工餐厅的厨房各项工作的安排管理。职务及职责范围：1、安排并定期更换员工餐厅的菜式，满足员工的需求。2、编制员工餐厅的操作规范和工作流程，制订考勤管理制度，做好考勤登记。3、负责监督员工的用餐情况，确保粮食和菜肴不被浪费。4、控制成本，减少不必要的浪费。5、关心设备的使用情况，注意厨房的操作安全和卫生安全等。工 作 职 责职位名称：员工餐厅厨师 英文名称：Cook of the Staff Restaurant部门名称：员工餐厅 职位级别：作业层直属上司：员工餐厅主管直属下级：无职务概述： 负责员工餐厅的菜肴烹制。职务及职责范围：1、做好调味罐、油罐的清洗和补充工作，做到用具齐、分量足。2、烹饪过程中应注意节约水、电、煤等能源，合理使用原料、调料，减少浪费。3、烹制员工餐厅的早、午、晚餐及宵夜。4、烹调结束后，要清洁整理好厨房。工 作 职 责职位名称：员工餐厅厨工 英文名称：Kitchen of the Staff Restaurant部门名称：员工餐厅职位级别：作业层直属上司：员工餐厅主管直属下级：无职务概述： 负责员工餐厅的各种杂活。职务及职责范围：1、负责择菜、洗菜，及其他食材的初加工。2、负责员工餐厅餐台的清洁，用餐后要抹干净。3、负责用餐餐具的清洗、消毒。4、负责清扫、整理员工餐厅，确保其卫生洁净。工 作 职 责职位名称：炉台领班 英文名称：Headwaiter of the charging floor部门名称：厨房 职位级别：作业组织层直属上司：中餐厨师长直属下级：炉台厨师、蒸灶厨师职务概述： 负责炉台和蒸灶的具体工作安排。职务及职责范围：1、自觉服从厨师长的工作安排。2、每天上班先要了解任务情况，监督各岗位做好餐前准备工作。3、合理安排工作程序，督促炉灶厨师严格按照规范实施操作，确保操作安全。4、监督厨师做好炉灶台面的清洁工作，随时保持环境的整洁。5、督促厨师按出菜程序的先后，有序烹制，有序出菜。6、督促厨师节约燃料、水、电等能源，减少不必要的损耗。7、督促厨师在操作中使用调味品时，要力行节约、合理使用、减少浪费。8、督促厨师在收市时注意炊具的清洗（特别是汤桶），加盖调味罐，过滤剩油。9、督促厨师在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。10、抓好班组的业务岗位培训工作，不断提高员工的岗位业务水平。11、与厨师和睦相处、团结合作，共同发挥出工作的主动性与积极性。工 作 职 责职位名称：炉台厨师 英文名称：Cook of the charging floor部门名称：厨房 职位级别：作业层直属上司：炉台领班 直属下级：炉台厨工职务概述： 负责炉台的具体工作安排。职务及职责范围：1、自觉服从炉台领班的工作安排。2、做好调味罐、油罐的清洗和补充工作，做到用具齐、分量足，做好开餐准备。3、开餐之前应做好原料的前期加工工作。4、开餐过程中，应服从划菜员、打荷厨师的安排，及时烹制、有序操作保证菜肴质量。5、烹饪操作中应注意节约水、电、煤等能源，合理使用原料、调料，减少浪费。6、做好炉灶台面的清洁工作，随时保持环境的整洁。7、营业结束后，要做好炊具的清洗（特别是汤桶），加盖调味罐，剩油过滤等工作。8、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。工 作 职 责职位名称：蒸灶厨师 英文名称：Cook of the kitchen to braise部门名称：厨房 职位级别：作业层直属上司：炉台领班 直属下级：蒸灶厨工职务概述： 负责厨房的蒸炖制作。职务及职责范围：1、必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲等烹制方法。2、浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鳖肚等。3、熟练掌握各种干货的涨发性能和涨发的程度，提高出成率。4、加工各种蒸菜的调味和小料，如蒜茸、豆豉酱、葱姜等。5、熬制上汤、二汤，保证当天热菜的烹调使用。6、负责本岗位的设备、工具的清理和保管。7、负责打扫本岗位的卫生，下班时关好水、气、电开关。8、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。工 作 职 责职位名称：切配间领班 英文名称：Headwaiter of slice & combine room部门名称：厨房 职位级别：作业组织层直属上司：中餐厨师长 直