酒店060-分餐服务标准

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西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-060版本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页码第 2 页共 2 页分餐服务标准一、摆放吃碟：先用托盘将骨碟取来，然后站在分菜处，将骨碟均匀地摆在分菜的边柜上。二、取菜、报菜名：传菜员将菜传出，服务员将菜放在转台中央，顺时针旋转一圈，向客人报出菜名并展示。三、分菜：1、分菜时要站在边柜后，面对客人分菜，用分菜勺分菜。2、分菜前要先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每一个骨碟里。3、注意菜汁，汤汁不要分太多。四、为客人上菜：将分好菜的骨碟分别放到每位客人面前的垫碟上。五、在为客人分菜：1、每上一道菜，必须展示并报菜名。2、准备分下道菜的餐具。西安建国饭店 2

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