酒店055-零点摆台工作细则

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-055版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页中餐厅零点摆台工作细则一、铺台布：1、 选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；2、 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等；3、 铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。二、摆放烟缸、牙签筒、鲜花：1、 圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，鲜花摆放在中股缝正中间。2、 长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，鲜花摆放在中股缝中间。三、一套餐具摆放：1、 展示盘距离桌边1指距离，展示盘上面摆放骨碟；2、 展示盘左前方摆放翅盅，盅内放翅碗，翅碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧。3、 展示盘右侧摆放筷架，筷子、翅盅中心在同一条连线上；4、 筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指；5、 筷架勺托右边摆放金头筷子；6、 翅盅正前方摆放高脚水杯，杯碗间距1指；餐盘上立式摆放卷型的口布。四、每套餐具的摆放：1、 圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐具间不得小于10公分；2、 方桌每套餐具的摆放：方桌的每边上各摆放一套餐具，每边上的餐具应与另一边上的餐具对齐。五、摆放椅子：1、 圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距相等；2、 所有方桌椅侧看应在与桌平行的直线上。六、摆台的最后检查：摆台应符合以上标准。西安建国饭店 2