酒店 斟 酒

斟 酒：在餐厅服务工作中，由服务员为宾客斟酒,这是餐厅服务工作中的一项比较细致要求较高的工作.一、斟酒前的准备工作 1、备酒，服务员要根据宾客的需要准备酒水，尽量备足、备齐，以防临时变化，备好的酒水，先要将酒水瓶洗干净，要注意酒瓶的洁净程度和酒瓶商标的完整程度，还需检查酒水的质量，若发现酒水有悬浮物，浑浊等变质现象，应及时调换，准备齐全和酒水要合理摆放，使其整齐美观，便于取用。2、示酒，比较贵重的酒斟前要出示给宾客，让客人过目，服务员可站在点酒宾客后侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认并认可。3、开瓶，打开酒瓶要正确使用开瓶工具，如专用开启葡萄酒瓶，软木塞的酒钻和开一般瓶盖的启子（扳手），开启时要尽量减少瓶的晃动，动作要准确敏捷，开启以后要用干净的酒布擦拭瓶口，注意不要将碎玻璃和瓶口积厚落入酒中，开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物不要留在宾客的餐桌上，开葡萄酒需用酒钻，先切掉瓶口部的锡盖，用酒钻的罗旋锥，钻入软入塞，在启拨杠杆将瓶塞缓慢拨出，开香槟酒时，须用左手斜拿酒瓶，大姆指紧压塞顶，用右手拧开铁丝，然后握住塞子的帽形物，轻轻转动上拔，依靠瓶内发炮酒的压力，和手拔的力量把瓶塞取出，开香槟酒时瓶口不要朝向宾客，以防酒水喷射出来。二、 斟酒要领1、斟酒姿式与位置，斟酒时服务员站在宾客的右后侧，右脚跨前，侧身站立右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人，左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口也可左手用托盘托其它酒水，一般情况下，斟酒中主宾开始，然后按顺时针方向绕台依次进行，若是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，同时按顺时针方向进行。2、斟酒动作和要求，斟酒时瓶口不准在杯口上，以相距2厘米为宜，防止将杯口碰破，或将酒杯碰翻，但也不能将瓶拿得过高，避免酒水溅出杯外，当酒水徐徐倒入至适量时，要将酒瓶稍收高后顺手往右轻轻一转，使最后一滴酒均匀分布在瓶口边沿上，以免滴落到桌面或客人身上。三、斟酒注意事项1、斟酒时要控制好酒水流出速度，即掌握好酒瓶的倾斜度，防止由于流速过快而使酒水流出杯外。2、斟啤酒等发泡酒时，因其泡沫较多，斟的速度应慢些，或将杯子斜拿让酒沿着杯壁流下，或分两次斟满后，待泡沫消失在添斟，这样泡沫可少些。3、凡冰镇过的酒，从冰桶取出时，应将一块布巾包住瓶身，以免瓶外水滴弄湿台布及宾客衣服。4、在宾客祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，以尊重客人，待讲话将结束时，服务员要用托盘逞上已斟好的酒，供祝酒用，若主人或主宾离席逐席祝酒时，服务员应托着酒跟随其后，以便及时续斟。