酒店 食堂仪容仪表检查标准

食堂仪容仪表检查标准检查项目标 准1工作服、帽、裤、鞋干净、无油渍、无污物；2工作帽戴法男员工眉上一指宽，女员工眉上两指宽；并齐平上部，女员工将头发盘入帽内；3工号牌配戴于左胸衣袋上方；4头发男员工以不触后衣领为标准，不准留鬓角，小胡子，并保持头发整洁；女员工不披头散发，头发不过肩，并保持干净；5指甲应短于指头两毫米左右，并经常洗手保持干净；6装束不配戴饰物上班，不浓装艳抹；7语言文明无吵闹，无讲脏话，粗话的现象，并随时保持语气和缓；8面貌精神饱满，热情大方；厨房清理卫生制度1地面：无油渍、无积水、无遗弃物和垃圾死角；2沟渠：无残渣、无积水、无异味，随时保持畅通；3门窗、墙壁：洁亮、无污迹、无破损；4天花板：无油迹、无蜘蛛网、无灰尘；5案台、案板、菜墩、洗碗池等：洁净、无异味、无残留物，并随时保持木质本色、金属见光；6炉具、灶具：无油迹、污物；7厨具、用具：内外干净、见光，按岗位摆放整齐有序；8货柜、货架：清洁无杂物堆放，各种存放的物品，原料摆放整齐有序，无过期和腐烂，变质原料；9冰箱、冰柜：内外清洁，肉无血水，各种原料用大小合适的器皿或塑料袋装好，并摆放整齐，无异味和无腐料变质，原料存放，并做到生、熟原料分开放置；10设备、设施：内外干净、无异味、无残留物；11餐具：内外干净、无残留、无残缺、无油污，放置整齐有序；12垃圾桶：加盖使用，定时清除，保持桶外、桶盖清洁。