酒店 茶

茶长春市大富豪健康会馆changchunshidafuhaojiankanghuiguan茶茶是一种受人们普遍喜爱的有益的饮料，世界四大饮料之一。我国是世界上较早以茶叶作为饮料的国家。已有2000多年的栽培茶树的历史。唐代茶圣陆羽就曾著茶经。在中国饮茶是很普遍的，并且有以茶敬客的传统的习惯。除中国外，世界上主要的产茶国家还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、巴基斯坦、日本等。一、 茶的功效茶中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质及多酚类、咖啡碱等物质，有丰富的营养。因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。适量饮茶，可以兴奋中枢神经，解除困倦疲劳；可以促进血液循环，防止血管疾病；可以帮助消化，去油解腻、减肥美容；可以生津解渴、防暑降温；还可以清热利尿，解毒消炎；可以减轻辐射伤害，预防癌症，可以养神修心，陶冶心性，甚至还可以做菜等等。二、 茶叶的种类茶叶按其加工制造方法和品质特点通常分为五大类，即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。1、 红茶-又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于发酵后其茶色和叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。2、 绿茶-又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了霉的活动和多酚类的氧化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气清香芬芳，口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多，著名的有浙江杭州西湖龙井、旗枪。江苏洞庭的碧螺春，南京的雨花茶，安徽的屯绿、黄山毛峰，云南的滇绿等。我国人民普遍喜爱绿茶。3、 花茶-又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。其特色是既保持茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。花茶多受华北、东北地区和四川地区人所喜爱。4、 乌龙茶-又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，使茶叶形成：七分绿、三分红“，绿叶镶红边的茶。这类茶即有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树名来命名的。主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色拉等。乌龙茶很受华侨喜爱。5、 紧压茶-又称“边销茶“，是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝稍制成的黑叉、老青茶，或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同的形状。如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。主要产区有湖南、湖北、云南、四川等省。紧压茶多受我国很多少数民族喜欢。另外从广义上说，还有全花茶如白菊花、金银茶；全梗茶（指无叶子的）如“和味茶“；配制茶，有时候还配以一些中药瓜果，如：广东凉茶”、“冬瓜茶”等。三、茶叶的鉴别茶叶的鉴别，目前仍以感官为主，即主要观察茶叶外型、净度、色泽及整碎情况。 （1）松紧：条索应以紧细、重实为好，松、细、碎为差；茶球应以细圆、重实为好；龙井等扁形茶，应以扁平、挺直为好。 （2）净度：茶叶应以无茶梗、茶籽和叶柄为好。 （3）色泽：红茶以油润、乌红为好；绿茶应翠绿有光。 （4）整碎：茶叶应整齐均匀、条型粗细应大致一致。 另经直接放入口中品感或泡入开水内察其茶水颜色、闻香、品味、观茶叶叶形，也是鉴别的好方法。一般质量好的茶叶，经泡制后，其茶水颜色一般清澈明亮，气味芳香持久，滋味鲜醇甘浓，茶叶叶形肥壮，透明。四、泡茶方法因为茶多用开水冲泡，所以叫“泡茶”，另也称沏茶、冲茶。泡茶要注意水温，水温过高茶味会变苦涩；水稳过底则茶叶浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而无味。用70-80度的水泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。泡茶第一次冲水不易多，半杯或三分之一为好。待茶叶发散后再冲开水，俗称“第一开”，喝起来是最够味的。冲水后要马上盖上茶碗（杯、壶）盖，以防香气散掉。泡茶以陶瓷杯具（白瓷茶具和紫砂茶具）为最好。另外玻璃茶具便于观赏，搪瓷茶具坚固耐用，也都别具风格。泡茶之水以泉水为最好，雨雪水、非盐碱地区的山麓溪水、清洁的江湖、井水及经过净化的自来水次之。泡茶时间则要根据茶叶册质量和用茶量的多少而定。一般质量好的茶，冲泡时间易短些，否则长些；用茶量多，冲泡时间易短，反之则长。通常以冲泡5分钟为宜。一般茶叶可连续冲泡数次。几种茶的泡制方法1、 红茶取红茶50克，砂糖300克，将茶叶放入刷净的钢精锅内，注入开水约0.7公斤上火烧沸，熬约4-5分钟后拿到微火上煮上茶卤（约剩0.5公斤左右）过箩筛，装入瓷壶即成。上台时每碗、杯倒入茶卤50克，对上开水即可。2、 香桃茶用茶卤50克，香桃2片，糖30克，将茶卤倒入碗、杯内，对上开水即成。3、 奶茶将茶卤50 克倒入碗、杯内，对入适量开水、牛奶即成。或将茶包放入碗杯内泡出味，将茶包提开，再加入适量糖奶即可。4、 青茶泡将花茶5克收入涮净的瓷壶内，用2.5公斤开水冲入壶内，盖上盖焖15分钟即成。水壶切勿带油迹，以免影响茶味。5、 菊花加糖先将菊花用茶壶泡好，冲于杯内，再因喜好加入适量的糖。6、 餐厅普通泡茶餐厅中普通泡茶，多先放适量茶叶于茶壶内，然后加开水至壶的九成盖上盖。五、斟茶斟茶是茶水服务的基本功，现将有关要求介绍如下：（1） 茶泡好后，应等客人坐后，再加入开水，一般倒茶水应以七、八分满为好。有些地方也有茶倒五分的，可顺当地之规。（2） 倒茶水时，应用右手拿壶把，左手轻按壶盖（左手有托盘例外）后右手拿壶把，左手托壶碗。倒茶顺序也应和斟酒顺序相似。倒完茶水后，壶嘴不要对客人。（3） 倒茶水时，要注意让茶礼节。服务员斟好茶应礼貌说一声“请用茶”并可辅以适当手势。（4） 斟倒茶时，应从客人右边斟茶，并要先讲声“请让一下”，提醒客人，以免烫着客人。六 名茶简介1、 祁红：祁红茶以安徽祁门一带产的最有名，是世界名茶。特点是外紧细，色泽油润，香气浓烈，味厚甜和，水色红亮。2、 滇红：滇红茶以云南西双版纳产的最好，在全世界享有盛名。特点是条索肥茶，滋味浓厚，水色鲜艳带金黄色。3、 毛尖：毛尖茶是河南省的著名特产，尤以信阳地区的最佳，故又称信阳毛尖。其主要特点是外形紧细，峰苗挺秀，芽叶鲜嫩，水色青绿，滋味醇厚，香气清远。4、 乌龙茶：乌龙茶以福建产的最著名。其中“岩茶”是珍品，以武夷山产的为最好；“铁观音”为优良品种，以安溪县产的为最佳；“水仙”是上品，以崇安、建瓯产的最有名气。乌龙茶的最大特点是香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，有减肥美容之妙用。5、 龙井：龙井茶产于杭州郊区和西湖附近，有狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品级，以狮峰龙井为最佳。其主要的特点是色绿、香郁，味甘醇，形美，水色清亮。6、 碧螺春：碧螺春茶以江苏吴县太湖之滨的东西洞庭生产的为最佳，其主要特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，泡水碧清，伸展的叶子如雀舌，味醇气芬芳。7、 云雾茶：云雾茶是庐山的特产，主要特点是味醇，色秀，乡馨，液清。8、 普洱茶：普洱茶主要产于云南省勐海县，主要特点是条索肥壮，茶嫩多白毫，色泽青绿，滋味醇厚，香气独特，耐冲泡，具有明显的药疗效果，可助消化，化痰去湿，暖胃生津。9、 猴魁：猴魁茶产于黄山山脉猴坑，主要特点是白毫多而不露，茶色苍绿，香气高爽味浓而带甜，属茶中珍品。10、银针：君山银针茶以湖南岳阳君山产的最为著名，主要特点是芽头茁壮，紧实而挺立，茶芽的长短大小均匀，白毫显露，形如银针，内呈金黄色。冲泡后香气清鲜，汤色橙黄，叶底明亮，茶叶甘醇，清香可口。11、绿茶：石亭绿茶以福建九日山及莲花峰产的最著名，主要特点是外形紧结， 重实，色泽银灰带绿，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，滋味醇爽，香气芬芳馥郁，既浓醇又耐泡，有极度提神的功效。12、凤凰单枞：凤凰单枞茶产于广东潮安县凤凰山一带，主要特点是条索粗壮，匀称挺直，色泽浅金褐色，油润有光，泛朱砂红点，香气清高悠深，有独特的芳香，滋味浓爽，润喉回甘。 13、黄山毛峰：黄山毛峰以安徽歙县黄山产的为珍品，主要特点是芽叶肥壮，身披银毫，油润光滑，色似象牙，茶汤清澈，醇香鲜爽，回味甘甜。 14、茉莉花茶：茉莉花茶以福建省福州产的为最佳，主要特点是外形美，汤色清，香味浓。