酒店中餐厅经理每日工作规程

标准操作规程：餐饮部主题：中餐厅经理每日工作规程主管批核：编号：餐饮-01生效日期：页数：第 2 页（共 2 页）1 制定检查表并执行2 根据不同之餐厅经营时段安排工作操作程序1检查1.1 经理在餐厅经营时间必须在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作。1.2 按检查一览表逐一检查，首先检查餐厅环境卫生。1.3 餐厅各种设施设备应保持完好。1.4 摆台应符合规定：餐具整齐，摆放统一、干净、无缺口，餐巾无破烂、无污渍。1.5 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，台椅对齐。1.6 工作台摆放有序：餐车摆放符合要求，托盘、布草安放整齐，餐具布置规范。1.7 宴会各项准备工作是否完成，保证在客人到宴会场地前三十分钟安排妥当。1.8 餐具准备应充足，完好，清洁。1.9 酒吧准备工作做好，饮料存货充足，冰箱达到规定的温度标准。1.10 各种服务餐具和布草准备齐全。1.11 地毯整齐卫生，植物摆放整齐。1.12 灯光、空调设备完好正常。2上午2.1 每日上午参加餐饮例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。2.2 了解每日的宴会及业务状况。2.3 确保早茶操作正常。2.4 检查每日客人预订菜单是否与厨房准备齐全。3中午3.1 召开员工餐前会议，对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。3.2 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌快捷、高效的服务。3.3 开餐时间，应注意在餐厅巡视，与客人保持良好沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。3.4 午餐结束后，完成午餐工作报告，审批各种领货单及维修单据。4晚上4.1 召开员工餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查员工仪容仪表，做十五分钟培训。4.2 晚餐工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。