酒店165-食品卫生规定

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-165版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页食品卫生规定一、 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的 健康和安全。二、 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效保质期以内。三、 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合食品卫生标准及其它质量要求。四、 尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。五、 用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须 用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。六、 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的食品卫生安全。西安建国饭店 2