酒店 咖啡与健康

咖啡与健康咖啡的营养价值现代医学研究指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成份。咖啡对人体的健康效用咖啡是目前被人类使用最久却又误解最多的饮料，许多最新的研究报告显示，在许多方面，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效，都慢慢科学家发现。目前，已知道咖啡的特殊成份对人体的生理反应如下： 抗氧化的效果：咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成份，可以有效对抗威胁我们身体健康的自由基，而自由基是造成许多疾病（如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症）的主因。自由基过多会使身体代谢受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。 保护心脏血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力的抗氧化齐，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及阻止血栓的形成；咖啡还可以增强血管收缩，避免血管扩强而头痛。此外，少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。 提神醒脑：咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。 抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。 控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究现100毫克的咖啡因（约杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。 促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。 利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。 改善便秘：咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。 降低患肠癌或直肠癌的机率：咖啡含有天然抗氧化物。 止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。 增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。 降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的机会小了40。 此外，咖啡所含的单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。 咖啡对身体的危害 目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该注意钙质的充分摄取。咖啡对血脂肪、血压、心脏病与癌症的发生率，目前研究人员还没有足够证据显示咖啡因有相关性。喝咖啡过量虽然可能会妨碍胎儿的发育，但未能证实是否会导致早产或婴儿出生体重不足。不过仍然奉劝孕妇少喝咖啡为妙，因已有够多的研究指出咖啡因会降低妇女受孕的机会，增加流产的风险，阻缓胎儿的发育。哪些人应该少喝咖啡？当身体出现以下状况或疾病时，应少喝咖啡 发育中的儿童 怀孕期间 正在授乳的妇女 老年人 空腹前（或饭前） 腹泻者 胃酸过多的人 患有胃及十二指肠胃溃疡者 患有肠道过敏症候群者 抽烟的人 喝酒之后 容易失眠的人 有精神方面疾病的人 正在服用镇定剂的人 应限制钾摄取的肾脏病患 咖啡的健康学问医界研究指出，每天喝咖啡最好的时间是：春冬季的下午三至五时，夏秋季的下午四至六时，因为这是人体最疲惫的时刻。此外，要健康的享受咖啡美味，还须留意以下事项：1. 每天喝五杯咖啡（每杯约150cc）以上咖啡，即容易造成上瘾，危及身体健康。 2. 早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞，但须先吃早餐后，才能饮用， 否则容易伤害肠胃功能。有胃及十二脂肠胃溃疡的人，尤其应避免空腹喝咖啡。 3. 酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。 4. 喝了咖啡约十至十五分钟，即有提神醒脑的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。 5. 勿喝太浓的咖啡，否则会使人变得急躁且理解力减弱。 6. 喝咖啡后，不能马上抽烟，否则容易对心脏造成危害。 7. 服用抗生素和胃溃疡治疗药物，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不适。 8. 喝咖啡时最好加一些奶精，以缓和对胃的刺激，但是奶精与糖皆有热量，须控制摄取量，以免发胖。 适量的咖啡摄取，对人体应该无伤，所有的食物都是上天恩赐。因此下次在你悠悠闲闲品尝一杯咖啡时，除了让你享受优闲、轻松的气氛，达到纾解压力、放松身心、消除疲劳的作用外，这杯小小的咖啡正为你的身体健康筑起了一道坚强防线，小心地保护着您，只要记得别喝得太多哦！咖啡也有好处1999. 6. 14. 中国时报 21版 保健药医版文林天送美国圣路易华盛顿大学教授 抗氧化又护心有些人对咖啡的评价并不好，怕喝多了会上瘾，咖啡真的没有好处吗？咖啡除可提神外，所含的多酚类物，不仅有抗氧化作用，还有保护心血管的功能。 医学界对咖啡的评价并不怎么好，主要原因是：咖啡含有咖啡因，它是一种中枢神经系统的兴奋剂，它会引起暂时性的心跳加快，提高血压，促进肾脏多尿，带来失眠等。但是最近在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会却另有新的科学证据说明：咖啡含有强力抗氧化物质，有保护心脏血管的功能。 这项研究是由美国宾州史格兰顿（University of Scranton）大学的文森教授（J. A. Vinson）主持的，文森发现：咖啡含有高成份的多酚化合物（Polyphenols），这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物（flavonids），这一类化合物是强力的抗氧化剂，它能抗拮氧化与血液的凝块。 咖啡所含的多酚类物仅次于绿茶与红酒，但比其它饮料（如果汁）要高些。文森进一步用仓鼠做实验：让仓鼠吸饮咖啡两个礼拜，然后测量这些仓鼠血液中的脂质含量，并且检验脂质过养化（lipid peroxidation）的程度，按脂质过氧化作用是血管粥状硬化的第一步骤，而脂质过氧化作用是起源于氧自由基的作祟。测验的结果是：咖啡并没有改变脂质的浓度，但文森发现，喝咖啡的仓鼠氧化脂质量要比不喝的一组要低三成。文森的推理是咖啡含有高浓度的抗氧化物质多酚类物，它能有效地消除氧自由基的伤害。 文森又在试管的实验中发现，咖啡能缓慢 LDL（低密度脂蛋白，坏的胆固醇）的氧化时间高达三倍。目前医学界的看法是：避免低密度脂蛋白的抗氧化作用是保护心脏血管的第一项重要步骤。又最近英国布里斯多大学（University of Bristol）的史密斯教授（A. P. Smith）发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影响力，特别是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现：那些喝了一杯咖啡后，他们变得比较机警，也比较能集中注意力，譬如人们看到特定图案时，他们能够很快的按接计算机的字键，行动敏捷。史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠时，而你白天必须集中注意去做工或应付考试，那喝一杯咖啡一定会促 进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体内停留三到五小时，故咖啡有长时间的提神效应。进一步的实验又发现：一般人每天可以吸收三百毫克（约三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而对一个人的机警及情绪会有正面的影响力。但是一超过四百毫克（四杯）的咖啡因时，则会带来负面的效应，情绪变坏、烦躁、会去侵犯别人，惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话，那你只要喝去咖啡因（decaf）的咖啡就行了！ 一般食物及饮料中的咖啡因含量美国咖啡协会（ NATIONAL COFFEE ASSOCIATON OF USA ） COFFEE SCIENCE SOURCE / AUGUST 1999 咖啡因是一种天然的物质,全世界有六十多种植物的叶子、种子或是果实当中含有咖啡因。因此许多由这些原料所制成的食物及饮料也会含有咖啡因的成分。同时，为提高食物或饮料的风味, 咖啡因有时也会在制造过程添加于中；或应用于药物的治疗上也可提高其效力。 在大多数研究咖啡因的文献中显示 : 咖啡的摄取量与健康并没有重大的关连。然而，基于个人因素想要减少咖啡因的摄取，可以由日常生活中去了解食物、饮料及药物的咖啡因含量来帮助个人减少对咖啡因的摄取。分类咖啡因含量(每一剂量)体重控制药丸，利尿剂及刺激料作物100 - 200 毫克止痛药32 - 100 毫克感冒 / 过敏药物16 - 30 毫克 咖 啡 因 对 人 体 健 康 的 影 响 研 究 结 果 咖啡因是否对健康有影响是很多人都极为关心的话题。 此一话题也已被探讨多年，但到目前为止，科学研究并未找到确实证据证明适量地喝咖啡对人体健康有害。在 1970 至 1980 年间，这方面研究的结果通常呈现的是负面的，这段期间的研究引起广泛的媒体报导，人们面对各种不同的消息，开始对他们饮食内所含之咖啡因感到不安。第一期第二期第三期第四期这方面的研究持续的进入 90 年代，由于更严密精确的测 验过程及对其他方面更多的了解，例如酒精的消耗， 运动习惯和抽烟，这些研究现在已经能够澄清在从前的 研究中一些未解决的争论。特别是已经能提供很多有关 咖啡因和健康方面的新知识。很多研究报告显示：在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩，同时发现，咖啡所引起的适度刺激有利于许多日常活动，如纾解工作压力，准备功课时的提神作用等等。适量饮用咖啡不会影 响人体健康，反倒是一种很好的饮料，既可提神又无负作用 。（摘选自Tea & Coffee Trade Journal, 166 ( 10 ) ; October 94; PP.50,53）台安医院营养师赵思姿说，咖啡是一种快速通便剂，可能是咖啡刺激肠胃激素或蠕动激素所导致，不过其通便效果只有在早晨饮用时才有效，其它饮用时间效果不大。咖啡也是止偏头痛的良品，但只能偶一为之，不过喝咖啡治偏头痛，最好在前兆即喝，因为喝入 10 至 30 分钟才能发生作用。（摘自 大成报 97.4.18） 自由基的天然克星 - 咖啡张意翎 ( 辅仁大学 食品营养学系 硕士 ) 最近几年，一家家各式风格的咖啡店如雨后春笋般出现于台北街头，许多人留涟其中，除了品尝一杯好喝的咖啡外，更增添了生活的乐趣。但是您知道吗？花一杯咖啡的钱，除了能享受咖啡外更对您的健康有意想不到的助益，许多学者的研究指出，咖啡中含有丰富的咖啡因 ( caffeine )、咖啡酸 ( caffeic acid )、绿原酸 ( chlorogenic acid ) 等成分，可以有效对抗威胁我们身体健康的自由基，并具有抗氧化的效果 ( 1,2,3,4,5 ) 。虽然您可能对这两个名词感到很陌生，但您一定得注意自由基正是造成许多疾病的主因。自由基除了会攻击体内细胞，还具有连锁反应的扩大特性，所以若是无法阻止自由基在体内的窜动，对于身体的伤害是相当可怕的，当自由基的暴动扩大、范围增加时,将造成心血管疾病、中风、巴金森氏症、癌症等重大疾病 ( 6 ) 。这些疾病正是国人健康的最大杀手。如果你是个非常注意健康的消费者，那么你一定看过坊间有许多的健康食品是标榜具有清除自由基的功能。但其实小小的一杯咖啡就具有相当良好的打击自由基能力，甚至效果远甚于许多所谓的健康食品，所以当你在饮用咖啡时无形中已经摄取了这些自由基清除剂。自由基种类而到底什么是自由基呢？浅显地来说，在自然界稳定存在的小分子或原子都具有成对的电子，但偏偏自由基不是，它最外层的电子轨域具有未成对的电子（也就是多一个活泼的电子），所以相当不安定而具有攻击性。自由基的种类是相当多的，一般可归纳为下列几类（1）超氧化物自由基（superoxide anion radical,O2.-），是人体中最先产生也是最多的一种自由基，这种形态的自由基更会诱发其它种类的自由基。（2）过氧化氢（hydrogen peroxide），由超氧化物自由基代谢后产生，也有可能是由身体其它的吞噬细胞经氧化还原作用而产生，过氧化氢的稳定性比其它的自由基都强，但因为会通过细胞膜流窜于身体的各部位，而扩大伤害的范围。（3）羟基自由基（hydroxyl radical），是破坏力最强的自由基，羟基自由基的产生来源是因为过氧化氢的代谢以及各式辐射线所产生，羟基自由基会攻击细胞膜造成细胞的死亡 也会攻击我们所食用的不饱和脂肪酸，造成油脂的过氧化而劣变。（4）单线态氧（singlet oxygen），单线态氧的活性比氧气高，更容易破坏细胞。（5）过氧化脂质（lipid hydroxide），是自由基破坏脂质后的产物，但此物质对于细胞是具有毒性的。此物质也可以当作细胞氧化后受伤害的指针。自由基这些不起眼的自由基为什么会对人体健康产生这么大的威胁呢？主要是由于自由基产生甚快，当人体中的自由基太多时，一切将会失去控制，使身体的代谢平衡受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响，若自由基侵害心脏，可能会造成心肌病变、动脉硬化症等疾病。若攻击肺脏细胞则会造成肺气肿、成人型呼吸窘迫症等。而肾脏、红血球、消化系统、脑、眼球、皮肤、癌症等等方面的疾病（如表一）也和体内自由基过多有非常密切的关系 ( 7 )。表一.自由基参与的各种疾病心脏循环系统脑心肌病变老年性痴呆动脉硬化症巴金氏病Doxorubicin毒性高血压之血管疾病肺脏眼球肺气肿白内障成人型呼吸窘迫症退化性眼底病变Paraquat毒性新生儿视网膜病变Bleomycin毒性皮肤肾脏烧、烫伤重金属之肾脏毒性接触性皮肤炎Aminoglycoside之肾毒性皮肤老化肾脏移植排斥作用紫外线辐射红血球癌症蚕豆症老化(退化性疾病)贫血自体免疫疾病(红斑性狼疮、关节炎等)消化系统化学性治疗或放射性治疗副作用肝毒性、肝炎辐射性伤害脂肪酸引起的胰脏炎肾丝球炎(自发性或膜性)糖尿病维生素E缺乏症非类固醇抗发炎药物之消化系统副作用缺血后再贯流之组织伤害(硬塞、手术等)其它(仅列无重要部分)From:丁,1996 清除自由基原理自由基可怕之处在于当人体无法控制自由基的活动时，自由基具有连锁反应的特性，就像原子弹一样，具有非常强大的威力继续破坏人体的细胞，进而使器官出现问题，甚至造成死亡。自由基的威胁如此大，难道我们只能束手无策，任其坐大？其实阻止自由基的方法很简单，主要要使自由基稳定下来，停止攻击的反应，也就是给自由基一个电子，或是将自由基的电子抢过来，使自由基由变成稳定的状态。咖啡可以清除自由基所以只要具有接收自由基的电子或是提供自由基电子,并且本身可以稳定电子的活性,那么此物质就是自由基清除剂。尤其若能从天然食物成分中获得对抗自由基的成分，是最自然最健康，负面影响最小的方式。常见的维生素C、维生素E及b-胡萝卜素正具有此功能；此外蔬果中含有一种多酚类化合物(Polyphenol compounds)，也可以容易的清除自由基的活性，这类化合物包括有类黄酮、儿茶素、羟基肉桂酸衍生物等。其中，咖啡酸及绿原酸即属于羟基肉桂酸衍生物。而且咖啡酸及绿原酸清除自由基的能力远比其它的多酚化合物强许多。另外，先前的专家研究证实蔬果、茶类、酒类具有非常佳的清除效果，但最近更发现咖啡的效果远优于这些食物 ( 8 )，这是因为咖啡中的成分以及咖啡经过炒焙后所形成新的化合物。而医学研究更指出咖啡酸、绿原酸及咖啡因具有相当强的清除能力，对抗自由基能力更好，可有效清除破坏力最强的羟基自由基并且可以抑制脂质的过氧化以减少自由基的伤害。因此下次在您悠闲地啜饮一杯咖啡时，除了让您享受那种沉淀了都市人心灵的感觉，这杯小小的咖啡正为您的身体健康筑起了一道坚强的防线，小心地保护着您。8