酒店 IT技术可以为酒店培训工作提供哪些工具和手段

IT技术可以为酒店培训工作提供哪些工具和手段 培训，按照韩愈在师说中的说法，是一个“传道授业解惑”的过程。如果要翻译成现代的管理语言，传道是指管理思想、管理理论、管理文化的传播，授业是指方法论、业务知识、技巧技能的教授，而解惑是指培训者应该协助学习者界定问题、分析问题、解决问题。针对酒店业的客如轮转、服务至上的业务特点，酒店培训更加强调生动直观、双向互动。要把酒店的培训工作做得好，离不开好的培训导师和好的教学方法。而一个优秀的酒店培训导师，应该是既掌握酒店的管理知识体系，精擅各种管理培训技巧，同时也应具备丰富的实战经验，积累大量的酒店管理与实务个案；高超的培训方法，除了懂得营造学习气氛、提高学习积极性和互动参与之外，还应通过先进的IT手段，提高学习的效率和效果，降低培训的成本。以下几期，我们会在IT版块中展开一系列的探讨，看看IT技术可以为酒店培训工作提供哪些工具和手段。俗语说，听一遍不如看一遍，看一遍不如干一遍，很多酒店在培训过程中，会综合运用幻灯片、录像带、实习辅导、模拟测试等手段，其中培训录像如果搞得好，能够把很多的酒店管理和实务向学员进行情景再现和真人示范，可以减少纯语言文字表述可能导致的沟通误差，起到事半功倍的效果，同时如果能够以VCD的方式，让学员人手一套，反复观看，更能加强培训效果。但是，很多时候，这些培训录像带或者培训VCD大多是从外面购买或转录，缺乏必要的剪辑和内容整合，或是千篇一律内容陈旧，或者与酒店的实际情况不完全适应。而且在过去，因为视频编辑和制作是个非常专业的过程，不是一般的酒店培训部门或者美工师可以自己完成的，需要委托外面的制作单位进行，成本也比较高，想要经常修订和更新，谈何容易。随着IT技术的发展，这一切昨日的梦想，已经成为唾手可得的事实，下面就谈谈如何运用数码技术制作酒店自己的培训教学VCD：设备需求首先谈谈制作培训VCD所需的设备和软件。DV是必不可少的，模拟摄像机的唯一优点是拍出来的带子可以直接在普通录像机上播放，但是假如要转为数码格式进行编辑制作输出，则相当困难，而且效果不理想，目前市面上一台3000多元的最便宜的数码摄像机，都可以达到DVD级别的分辨率，而且由于采用数码方式记录，可以非常快速地通过火线或IEEE1394街口与电脑交换信息，甚至比起一般的硬盘文件拷贝速度还要快好几倍。由于大多数后期的编辑制作工作我们希望交给电脑进行，所以选购DV的时候并不需要太多的花俏功能，例如各种特殊效果、红外、微光、静像、网络摄像头、MPEG压缩、卡片/记忆棒记录等、乃至最新的用DVD作为介质等功能都大可不必追求，反而因为酒店很多都是室内拍摄，所以一个好的镜头和手动光圈及色彩平衡调节是在采购时应该注意的。编辑用的电脑是否用名牌机或者是否用苹果机倒是次要，关键是下面几个参数，首先处理器速度要够快，建议购买奔腾三1G以上的系统，内存要大，至少384兆，硬盘通常应该在40G以上，最好是使用专用的加速卡，然后必须配备一块IEEE1394采集卡，和一个品质较好的CD刻录机，再配上相应的软件，假如要达到准专业水准的制作，笔者建议使用Adobe的Premiere6.5作为编辑软件，用Nero 5.5.10作为刻录软件，在软件上花费多一点，可以更有效地提升生产效率和质量。由于目前的PC配件价格一泻千里，而性能连年翻番，如果通过购买组件对于酒店的旧电脑系统进行升级的话，除了软件许可证的价格之外，四五千元已经可以解决问题。采用电脑代替相对昂贵的编辑机现在是绝好的时机，毕竟电脑制作的灵活性更大，可以给我们更多的创作空间。素材采集运作中的酒店自制培训视像光盘，比起外部企业最大的优势是真情实景，特别具有感染力，酒店一年365日，每天24小时不停营业运转，各种设备设施都是看得到摸得着的东西，随时随地可以让酒店最熟练的员工进行现场示范，对于一些特殊的案例可以及时组织案例重演，培训素材其实是依靠长期的积累，无论文字还是摄像皆然。采用真人示范方式最大的好处是避免了繁琐的文字组织工作，视觉画面包含的是全息信息，同一组画面从不同角度观察可以包含不同的信息，文字的表述很难做到既完整又容易吸收，通过镜头连贯的操作演示，配以简单的文字和配音说明，可以在学员的脑海中形成深刻的印象。在拍摄工作开始之前，对于拍摄脚本应该有个基本的策划，这一方面是让参与制作的人员按部就班进行，可以有效减少重拍和剪辑的工作量。同时策划的过程，其实是对于酒店的组织机构、规章制度、作业流程以及管理案例和业务技巧、营销手段的一次全面的思考和归纳，培训部必须清晰的了解到自身酒店各个部门的经营特点。才能在课程设计上有所侧重，有些案例不一定要采取重演的方式，可以采访当事人现身说法，也很有感染力。为了保证拍摄的效果，应该注意保证光线的照度充足以及机身的稳定，不妨把所有的照明灯具都打开，对于熟练的拍摄人员，可以把DV切换到手动调节方式，加大光圈，校准色温到适合室内灯光的模式。由于DV用的是小型磁带和锂电池，所以个头较小，容易产生晃动，除非追求角度转换的效果，否则使用三角架是个明智的决定，同样地，由于体积小的缘故，可以适当地选择方位角度，进行隐蔽式拍照，可以让示范人员的表现更加自然。当然，大多数情况下，作为培训素材，拍摄脚本还是应该事先有个基本的策划，对于拍摄客房内操作时，由于多数酒店的客房都不会很宽敞，会给取景带来一定的困难，想要达到比较完美的效果，可以给DV加上一个广角镜头，一个值得注意的小环节是，要时刻留意不要在镜子或者玻璃反光中留下拍摄的痕迹，这里可以使用小型的三角架把DV支撑在家具上拍摄，结合遥控器和延长的视频线在电视中察看效果。DV带中的内容可以使用IEEE1394卡输出到电脑，但是笔者还是建议这项工作应该在编辑的时候进行，素材最好还是先保存在磁带上，因为一盒60分钟的数码磁带的内容，转储到电脑硬盘上要占据13G左右的空间，从性价比来说，磁带始终是海量数据最佳的存储介质。同时，通过IEEE1394接口操控DV机，可以以毫秒级别控制要导入的视频片断，因为编辑过程是个剪辑和重排的过程，所以如果对于素材做好前期的索引整理工作，可以大大增强后期制作的效率，具体的做法是把每盒影带进行编号，然后从头到尾看一遍，利用DV机的时间标识显示功能，在附表中标注第几段从几分几秒到几分几秒是什么内容。这样一份表格，是进行第二步影音编辑工作的基础。制作培训VCD的素材，除了视频素材以外，还包括背景音乐，录音，字幕，插图等。背景音乐，由于Premiere6以上版本已经可以支持MP3格式作为音源，所以素材很容易在网上获得，针对酒店的气氛，通常是找一些柔和慢版高雅的音乐较为合适。录音包括发现摄影时的同步录音不适用，而需要另行录制旁述讲解，又或者是一些采访的录音、或者演讲辞的片断，用来配图片/文字出现的情况，这时需要对原来的录音文件进行数码预处理，如果使用数码录音笔，这个过程可能比较简单，只需使用录音笔资带的软件把声音文件导出成为通用的WAV格式，虽然尺寸会大一点，但避免了其他专门声音格式文件难以被编辑软件识别的问题；如果是模拟录音机，那么就只能通过把录音机的输出端口用立体声音频线连接到电脑声卡的输入端口，利用系统的录音功能进行翻录了，所花费的时间会长一点。这些数码化的素材，连同录入的字幕正文以及扫描的图片，都应该一一归类编码，做好记录，以便编辑的时候引用。视像制作对于照片解像度的要求不像平面出版那么高，所以也不需要配备太高档的数码相机或者扫描仪，一般酒店拥有的设备都可以做到。影音编辑编辑工作是制作培训数码影视光盘最重要的环节，怎么利用好收集好的素材，进行筛选、切割、排序，怎样使得影音片断长短适宜、重点突出，怎样配合服务流程和管理制度，不跑题，而且适当时候画龙点睛，怎样保证培训内容成系列、具有连贯性和趣味性，怎样利用定格、画中画、文字提示等方式配合学习节奏等等，涉及到大量培训技巧和剪辑技巧的经验和知识，如果读者对这些方面有兴趣，可以请相关的培训策划专家另文阐述，我们这里主要是从IT技术的角度来展开说明，电脑系统可以完成哪些工作。在这里，笔者再次推荐使用Adobe公司的Premiere6.5作为影音合成的工具软件，以下所讲的步骤也是根据这个软件进行介绍的，当然，可以选择的编辑软件还有很多，档次相近的还有台湾ULead公司出的Media Studio Pro，可不要把入门级的绘声绘影与之混为一谈，ULead公司的产品整合性比较强，可以直接在软件界面中烧录光盘，而Premiere则做的比较专业，软件的流畅程度，和制成品的质量相对较高，而且与Adobe的其他产品系列一脉相承，酒店的美工人员可以很容易上手使用，并通过Photoshop的插件进行图像效果处理。编辑工作的基本流程是：新建项目-调整项目属性-各种素材的导入-为素材分配通道和时序-素材之间的过渡和重叠-视觉效果修正-混音-字幕与文字特效-预览-修改-输出。通常每片VCD可以作为一个项目，在规划项目的时候，应该注意规划时间长度，过去的VCD光盘标准长度是63分钟或74分钟两个档次，取决于采用的CD-R盘片种类，而现在的CD-R普遍可以达到80分钟乃至90分钟的数据量，所以可以把两个课时的内容放在同一张光盘里面，大多数的VCD/DVD播放设备都可以支持，当然中间应该根据课间休息和讨论时间设置停顿，这可以通过VCD菜单实现，也可以拆分成几个子项目。项目的属性，通常是选择VCD PAL制式，当然，如果你用的摄像机是从国外购买的，可能要选择是240线30帧的NTSC制式，现在市面上的VCD播放器和电视/投影设备大多支持PAL制式和NTSC制式的切换，所以光盘是什么制式倒是无所谓，但如果数据源和视像格式不匹配，会导致图像变形失真或造成转换时间的延长。实际上这个技术参数应该在一开始的时候就确认，因为这里还涉及到用Photoshop处理一些静像图片以及叠加美术字幕的格式选择问题。项目设置当中还应注意检查重新压缩和通过IEEE卡采集的选项，通常电脑CPU速度比较快的情况下，都应该使用重新压缩的功能，减少硬盘的占用量和存取时间，而IEEE设置的时候，可以通过数据线联上DV机，看看状态是否正确，有时候需要安装随DV机附带的驱动光盘，或者到产品生产商的网站上免去下载合适的驱动程序。调整了项目属性之后，应该先保存项目，这里可以选择合适的路径，保证项目所在的目录有足够的容量存放素材和临时文件，笔者鼓励应该用专门的一个硬盘，并使用DMA133模式，许可的情况下使用专门的加速卡来驱动硬盘，这样可以减少掉帧或者损坏系统区的机会。接下来的工作就是素材的导入，这里最好先有个素材清单，按照先前的归档的素材编号，逐项引入，并按照不同的种类摆放在不同的子目录下，这样做可以避免上下翻屏到处找文件，加快效率。试想编辑软件会把每个素材建立一个直观的小图标，通常都是第一个画面，而且可以添加一些说明备注的文字。DV内容的导入需要到文件主选单下面的捕捉项里面进行，有点像在Photoshop里面进行扫描或读数码相机里的照片，不过这次我们要从DV录像带里面抓取想要得视讯片断。这里要注意的是千万不要贪图省事整合带子抓回来再进行切割，抓的时候可以在选项中选择不在电脑上同步预览，这样可以减轻CPU的负荷，因为你可以在DV的液晶屏上看到同样的效果。这里还要提醒一句，在操作过程中DV机最好用外接电源而不要用电池。素材全部导入到项目中以后，就是调整时序和分配通道的过程，刚才已经导入的素材现在以文件夹+图标的形式出现在屏幕左上角的小窗口里面，旁边是一个原始素材的观察屏，可以把素材拖进去前后倒带播放，而右上角的观察屏是用来预览察看合成后的输出效果的，屏幕的下方占据大半的是时序控制面板，或者可以叫做时间轴，上面有很多通道，诸如视频通道Video1、Video2，音频通道Audio1、Audio2等，用户可以随时在邮件下拉菜单中加入更多的通道，每条视频通道还可以进一步展开成为A/B通道和用于过渡效果的透明通道三条子通道。时序控制面板的上方还有时间刻度和当前位置指针。时序控制图右边的小面板是用来选择数码编辑效果的。通道和时序的分配可以用简单直接的鼠标拖放操作实现，只要从素材窗口把图标拖到某个通道上，编辑软件会自动把DV影像当中的视频和音频信号进行分离，素材的位置可以左右拖动进行调整，两段素材如果首尾相接，将会进行无缝连接，如果分开的话中间会造成黑屏，如果素材首尾重叠，放在Video1通道的A/B子通道，则可以通过小面板设置过渡效果，系统支持多达70多种过渡效果，常用的包括滑入、渐入、扩散、翻页、镶嵌、淡入淡出等。而且可以通过插件进行扩展，如果重叠在不同的通道，则上层的会遮蔽下层的画面。我们可以调整上层的窗口大小和位置，从心所欲地实现画中画的效果。我们也可以拿掉原来的同步录音音轨，把我们的背景音乐和预先录制的配音旁白拖进去。有时由于拍摄的效果不理想需要进行修正，或者需要实现一些视觉特别效果，这可以在安排了整套教学片的时序后进行。Premiere的很多特效和Photoshop的滤镜相对应，所以很容易掌握，诸如虚化、风化、锐化、水晶化、扭曲、透视、渲染、亮度调整、色相平衡、勾边、浮雕等，当然，用的特效越多，转换所需的时间也就越长，通常培训光盘对于特效的要求比较少，可能用的比较多的是淡化、单色化、慢动作等。混音是把背景音乐、同步录音、解说、旁白等加以组合的过程，编辑系统提供的调音台界面就像歌舞厅里面的专业级混音设备，可以支持多达99条音轨，每个音轨都可独立调节音量大小，静音，单声，还有独立的UV电平指示器，甚至还带有自动电平控制功能。同时通过音频过滤器的设定，可以进行分段均衡、加强低音效果、回声等，操作相当直观简便。字幕和文字特效可以使用系统自带的效果，也可以使用Photoshop制作成透明的PSD文件，作为视频通道与主画面进行叠加，也有专业的第三方字幕插件可以实现更加专业的字幕效果。最后从头到尾预览一遍，对于不满意的地方作出修改，就可以输出成为制作VCD母盘的视频文件了。这里有几种做法，可以直接用Premiere的导出功能，砖成相应的MPG文件。也可以保存成AVI文件，再用专业的压缩程序生成MPG，也可以把压缩的工作交给刻录软件完成，现在的刻录软件已经具备相应的压缩功能。母盘刻录如果在编辑过程中，已经生成了符合VCD格式的MPG文件，那么刻录过程是非常简单的。Nero Burning Rom是目前广泛使用的两种刻录软件之一，另外一个系列是Adeptec Create CD，通常在购买CD刻录机的时候都会附送，如果你的刻录机是新近购买的，通常已经可以很好地支持VCD的制作，否则可能要找最新版本进行升级，目前的最新软件版本号是5.5.10，在开始菜单中找到Nero的条目，启动程序，会出现一个刻录向导，选择新建光盘-其他光盘格式-VCD光盘，系统会自动建立一个新项目，窗口的右边是类似资源管理器那样的界面，用于选择文件，窗口的右端分为上下两格，上边是光盘的文件目录结构，下面是光盘的轨道内容。只需在右边的浏览器中找到已经生成的MPG文件，拖曳到左下方的轨道内容窗口中，系统会自动检测源文件格式的合法性，然后你就会在轨道内容窗口中看到轨道的编号，内容名称，长度，解像度等信息，如果是NTSC格式的视频文件，解像度应该为352x240，如果是PAL格式的视频文件，解像度应该为352x288。在开始刻录之前，要检查编辑属性当中的相应设置，不要把格式搞混。在窗口的最底下，会有一条刻度尺指示加入的内容占光盘的容量大小，如果刻度尺上面的指标出现了红色，表示超出了光盘的容量，由于我们在前面的影音制作过程当中已经安排好光盘的长度，所以这种情形通常不会发生。另外一个刻录的选项是VCD2.0的菜单，Nero在这方面做的不算太专业，但也足够日常的使用，这项功能也是在编辑属性当中设置，勾选启动VCD菜单选框，然后按照屏幕的提示选择排列方式、底图、底图模式、页眉页脚，项目和连接的字体等。系统会自动生成主选单。如果想要追求进一步的效果，可以使用VideoPack等更加专业的VCD2.0制作软件。这里就不再介绍了。内容和选项设置好以后，在文件菜单中点击刻录光盘，就可以开始刻录了，为了保证盘片的兼容性，母盘最好是使用较低的速度（例如8x）进行刻录，无非多等几分钟，刻录完成后，系统自动弹出盘片，可以拿到VCD播放机上直接看效果。重复以上的过程，就可以制作出一套酒店自己的培训光盘了。如果预算允许的话，可以把母盘拿到专门的光盘生产厂商委托成批压制，并加上酒店自己设计的盘面图案和包装封套，作为酒店品牌与企业文化建设的一部分，这也是值得的。但委托加工之前，应该先把碟片做好备份。同时使用过的素材，最好是妥善保管，做好防潮措施，以备日后修订改版之需。