酒店 0009金棕榈经营论述

关于金棕榈咖啡语茶经营的论述金棕榈咖啡语茶位于长春五环广场一楼,于2001年7月18日开始进入试营业阶段，截止到11月，已开业月有余，从开业初期到现在，始终没有出现过人员火爆的场面，在最起初投资兴建时，长春的咖啡语茶尚在初期阶段，从最早开业的莱茵河的情形来看，它经过一年多的模拟试行，逐渐的进入初期的餐饮市场，人们开始对这种新兴的娱乐消费地有了一定的认识，在长春，人们对娱乐场所的选择性是比较强的，餐店、洗浴、酒吧、按摩院等等不胜枚举，酒吧自2000年市场进入疲软期后，“滚石”又重新打起一面大旗，尤其是洗浴，可谓竞争进入白炽化，大大小小、林林总总，不尽各一。在这种大气候的影响下，许多人开始对咖啡语茶渐感兴趣而挥资建造，虽所处的地点、面积上有所不同，但从内部的装修、风格、所经营的品类大相径廷，无非都是些绿树、摇椅、昏暗的灯光，人们不禁惊讶，一夜之间长春此类场所遍地开花，细细品来，但能在此其有振臂一呼的“大哥”还没有一家，虽然大小几十家之 多，但大都没能走出作坊式的经营。长春金棕榈咖啡语茶在此时诞生了，选择此地点的时候，已是经过多方策考，出于屏倚五环之名气，一跃而领于群雄。但企业发展中，天时、地利、人和缺一不可。后历种种阻梗，在逆境中努力求存。从客观的影响上看，首先五环在长春人的心目中，先前的辉煌已渐失风采，从潮洲城的名声大噪到今日的门可罗雀，浩思的潮涨潮落三次关闭，已渐让人们对五环失去往日的信心。加之五环处于长春相对比较贫后的宽城区，人们的消费能力相对较弱，好的场所、商业网点大都聚集在朝阳区一带，人们已习惯性的去那一面去消遣时光。五环广场一带，商业网点较少，人流不是稠密，交通也算是一般，不属所谓的“宝地”。而且，金棕榈咖啡语茶处于五环的一楼，本身属店中店，首先就不占据自然广告宣传的优势，它不同于街面上的店，在街面上的店，经过的人群经意或不经意的总有那么一些人对此会有所记忆，但是金棕榈咖啡语茶不同，它对外宣传只有三条途径，第一、它是靠进出五环的人群来认识它，第二，必须依靠立体的广告宣传来让更多的人了解它。第三，它必须依赖于内部的格调、出品使得让曾经来过的人群对它产生良好的印象而进行的口碑宣传。那么以上所提及的三点后两点为所有餐饮娱乐场所的共性，第一点尤其重要。从月中旬开始，五环开始进入非正常的运行，先是停水，到月日，由于停电整个楼层停止了运营，这对金棕榈咖啡语茶来讲无疑是雪上加霜，也是导致金棕榈咖啡语茶营业状况困窘的主要原因。外界传媒五环大厦关闭了，消费者在同样能够找到类似于这样格调的西餐厅的情况下，便不会选择金棕榈咖啡语茶。从广告的投放上，金棕榈咖啡语茶也是下了番力气的,先后在电视、报纸上进行过形象与营销的宣传。其实电视上的效果不十分理想，从广告学上讲，一则广告能够让人记住，需要连续看过十二次以后才能对其产生一些印象。而且在先期制作广告上的创意也不是十分尽人意。原拟在长春晚报上发行的广告，因五环大厦停水、停电而造成中止。在交通文艺台上打算推出的广告，也是这样破产了。虽在城市晚报上刊载过几则，但其中有招聘的广告。也算是做了形象广告。通过海报对店内的营销做过宣传，但是出入五环大厦的人流毕竟有限，实质上也没有起到多大的作用。从市场的大环境上，包围我们外界市场的咖啡语茶多达十几到几十家，单是莱茵河咖啡语菜就在长春这块本来不大的餐饮市场上占了很大的空间，他们凭借本店首先抢滩长春市场的优势，迅速发展了五六家大小不等的店，光是靠着另盟费用就提供了很大的流动资金。建设街、红旗街、清明街、活动中心、平阳街都有其加盟店在经营，尽管后入主的店生意上也较清冷，但也在很大程度上占领了一定的市场，另外在我们不远的周边，又有彼岸、上岛、索罗德等几家西餐店，类似于啪啪斯的店如热带雨林、妈妈手、卡萨布兰卡等。尤其在桂林路，更是林立层层。在莱茵河连锁经营的店中，由于地利、经营的方式不同，出现了价格战，各有各的办法，打折、优惠，所有的这些，都对金棕榈咖啡语茶营业造成一定冲击。 在客源结构上，类似于此类的西餐店针对于客人的选择上也比较单一，从内部装修格调、营业布置、营造氛围、经营风格上，我们吸引的大多是情侣或是文化层次方面的人群，但是如同这样的人群在长春这座本来不大的城市中，市场的占有比例是较小的，这一部分的人群只占市场比例的%，而且在年轻的消费集体中，消费力强的占的更是一小部分，没有太大消费力的客人,来此类的店也只是偶尔，况且，年轻人喜欢的场所也是比较多的，如迪吧、咖啡厅、网吧等等。消费者当中的中年人，虽然也是男女同志同来消费，事业上中年人也较成熟，但是中年人往往就是因为事业忙碌而不尽是到诸如此类的场所来。我们现在没能吸引的客人应是那些洽商、或单纯的就是想和朋友小叙而品饮咖啡的人，其实香格里拉的咖啡厅就是很好的一个例子。主要是看有没有形成一种自然风气，这里有五环知名度不高的客观影响。当时在浩思娱乐城没有停业时，我们适时机的推出一系列的烧烤，其中不乏也是针对那些年轻人来做出的决定，同是也是为了增加酒水的销售量并借鉴酒吧的一些风格，综合到现有西式化的店中来。在顾客的消费心理来讲，长春人本来就是爱去人多的地方消费，这是一个共性的心理，那个店生意比较火，大家就会觉得在这样一个环境下用餐是比较能够找到一种心理平衡或安慰，宁可排着大队去耐心的等待。相反要是一个场所比较冷清，人们自然就不愿在这种氛围下消费，当然这是大多数用餐人的心理，不同于情侣或是真正高雅的消费。金棕榈咖啡语茶本身的营业面积大，有1200平方米，分为、五个区和包房区，所以来店的客人即使很多也是分开座的，根本看不出所谓的“火”，那么就会有一部分人感觉这里实在冷清而不愿逗留。再议莱茵河本店，它本身经营的空间较小，所以来了几位客人就觉得人很多。于是消费者在心理上首先被迷惑。再有就是单纯的价格改变也不见就是个好主意，关键在于对顾客心理的调查分析。演出的风格上，我们也没有走出那种既定俗成的怪圈，按照常规讲，西餐厅就是要演出一些韵律比较轻柔的乐曲，如小提琴、大提琴，吉它、古筝、钢琴。播放上些轻音乐，钢琴曲、萨克斯乐曲等，但此种音乐比较平缓，无法深度激起人们的消费欲望。我们也可适当的采取一些措施，就在在：到：，来演出一些有风格的音乐，可以组织一支三人乐队，演出如同菲律宾音乐，或是手鼓。以吉它手为主，其它为辅助演出。每天的演出费用并不昴贵，但是真正意义上的时段性的风格就变了，把那些“喝酒”的人吸引过来，未尝不是好办法。白天的经营还是如常，但我们决不能完全效仿北京三里屯的作法，也不能走进长春如“面对面”那种错误的怪圈。在内部环境上，也得做上些小小的改动，现在我们所处的位置，在靠近泛亚的那一面和临近门口的一边，整个是由明档组成的，从客人心理感觉上讲，首先给人一种凄冷的感觉，而且从外面的客人视野上也是太通透，对里面的一些空间布置一目了然，本身空间大，客人就座稀疏，再从外面一看，尤显冷清。用桔黄色的布幔遮垂，就会避其所短。从一进入门开始，本来空间是较大的，但是门口的两张台却从感官上给人以狭小，要重新布置，画龙点晴的挂把吉它，效果是不一样的。进入店内，最初的感觉是绿意较浓，灯光也不错，但是过了一段的时间，就会看出其中的单调，真正回归自然的绿树太少，座位布置的也较稠，要适当的撤一些座位，而增加花木的布置，同时也增添神秘和幽雅。灯光上，现在使用的是白炽灯，也应撤换为磨砂的可调变的柔光灯。酒水牌和菜牌是特别重要的方面，我们制定的菜肴是否被消费者认可，价格上能够体现出多大的成本利润，是非常重要的。受客观因素的影响，我们在制作菜单与酒单上，品类相对较单一，主要考虑没有足够的空间来储放原材料与半成品。另外特别正宗的西餐，在目前的长春，还是没能找到合适的定位与完全被消费者所接受和认可。故而在制作方面，结合于北方的口味来定度，这就难免有一部分消费者对我们现在的出品提出质疑。在营销上，金棕榈咖啡语茶先后做过各种券类，如：咖啡券、贵宾券、代金券、贵宾卡等。起到的效用都不是很大。我们一直秉持先炒人气，后炒财气的原则，在节日里也曾不失时机的推出过一系列的酬宾活动，但由于先期运作的基础不好，再加上五环大厦方面的负面影响，而最终没能收到如期的效果。由于企业前期资金运作方面有一定的障碍，所有也有些货品不能按照要求的日期及时的供应，致使在出品方面经常有沽清的现象，此情况很是影响客人的情绪。从人事的安排上，在最起初开业的时候，人员的定岗定员安排的不是很合理，人员多时高达六十几人之多，从前厅的服务员到吧员都已超编。这无非给企业增添了不小的资金支出。而现在经过调整以后前厅共有服务人员人（包括保洁员和更夫）而且人员的素质参差不齐，相对的较低，人心焕散没有严格的要求，规范化的服务。再到后来由于老员工甚至主管人员在工作当中起不到较好的带头作用，反倒时常窜通服务人员作弊，煽动员工反店情绪，使用代金券作手脚巧取公司利益。使得新入职的服务员在入职后几日或是一日便提出离职，几次招聘也没能取得较好的效果，只能暂且姑息现有的员工，而老员工本身的业务知识差、素质低，虽经几次强化培训，但时值接手后各项制度在改革阶段，包括员工的薪资发放日期的更改，更使得一些员工惶恐而不认真的工作，在员工心态方面下尽苦心，但员工对企业产生了一些不信任的想法。在以前的管理中，公司的制度要求不健全，没有一个统一的指挥和领导集体，包括薪资结构、考勤制度、管理条例、员工福利、服务流程、办理各种手续、单据使用等等。自进场后重新理顺，共改革了十二大项三十七种，在所有的经营欲上轨道，开始人员替换的时候，五环大厦彻底的停业了。致使先前的一切付之东流水。本拟在前期工作成形后，进行一次彻底的成本核算，所以刚做了一半便被迫停了下来。在经营情况上，一直很不乐观，营业中共分为八大项，据十月份营业的数据统计，大致的经营情况如下：香烟类：占总营业额的0.16%，日均40元酒水类：占总营业额的32.5%，日均772元菜肴类：占总营业额的15.8%，日均374元烧烤类：占总营业额的8.9%，日均210元主食类：占总营业额的11.9%，日均283元套餐类：占总营业额的10.1%，日均238元学生餐：占总营业额的17.3%，日均598元其它类：占总营业额的10.1%，日均238元其中现金每日1534.00元，占总营业额的79% 挂帐占总额的5%，招待费每日251元，占总额的15%，代金券每日190元，占总额的19%，折扣每日78元，占总额的6%每日平均为数为79人，桌数为28桌，每日的应收金额为2373.00元。