酒店094-中餐宴会服务

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-094版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页中餐宴会服务一、 准备工作：1、 准备工作，宴会开餐前半小时一切准备工作就绪；2、 酱油倒在豉油碟中；3、 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾；4、 服务员站在餐桌旁向门口的位置。二、 迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客搬开椅子，从客人右侧为客人把口布铺好，服务茶水。三、 服务毛巾： 将放有热毛巾的毛巾托放在客人的左侧。四、 服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务；五、 服务食品：1、 菜取来后要先为客人展示并报出菜名；2、 均匀地把菜分在骨碟里；3、 将骨碟从客人的右侧放在垫碟上；4、 继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟缸；5、 待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的骨碟撤下，然后分下一道菜；6、 如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。六、 清台上水果前要清台，将豉油碟，小汤碗，小汤勺，筷子，勺，筷子架，等一同撤下。七、 更换毛巾八、 服务水果：1、 先将甜食叉摆在骨碟的右侧；2、 将水果盘从客人右侧放在骨碟上；3、 待客人用完水果后，从右侧将水果，甜食叉、骨碟一同撤下。九、 服务茶水将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中；十，送客：宴会结束时，拉椅送客，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。十一，检查有无客人遗留物品。西安建国饭店 2