酒店049-中餐厅传菜工作程序

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-049版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页中餐厅传菜工作程序一、 餐前准备工作：1、 在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘；2、 准备干净无损的餐具，包括；30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内，另外准备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺。二、 传送冷菜：1、 传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间，服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量；2、 检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员；3、 通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。三、 传送热汤：1、 传完冷菜后，及时按人数准备汤勺2、 将热汤送进餐厅。四、 传送热菜：1、 传送热菜时，先传高档菜，如：鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜；2、 准备特殊菜品所需的小料及酱汁。五、 传送甜食：1、 接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。六、 传送果盘：1、接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过5分钟。七、 餐厅营业结束后的收尾工作：1、 托盘及餐具送管事部清洗保管；2、 将所剩米饭交给厨师；3、 做好传菜间卫生工作。西安建国饭店 2