QZZD 0028S-2013 速冻水产品.doc

Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD 0028S-2013速冻水产品*发布 *实施獐子岛集团股份有限公司 发布Q/ZZD 0028S-2013前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。 本标准主要起草人：赵世明、浦文晖、黄万成、吴伽玲、郭焱。Q/ZZD 0028S-2013速冻水产品1 范围本标准规定了速冻水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以虾、蟹、墨鱼和头足类为原料，经拣选、清洗、整理（或预煮）、速冻、包装而制成的速冻水产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 3097 海水水质标准GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量1Q/ZZD 0028S-20133 要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料：采用鲜度好、无污染、无异味的虾、蟹、墨鱼和头足类，应符合GB 2733的规定。3.1.2 生产用水：加工或镀冰衣用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097第一类海水的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有产品固有色泽、花纹，无风干现象组织形态解冻后肉质紧密，无糜烂，形状基本完好（带壳或不带壳），切块水产品切面平整、部位搭配合理滋、气味具有产品特有鲜滋气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标无机砷/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5挥发性盐基氮/（mg/100g）海水虾、头足类 海蟹 淡水虾 3025 20多氯联苯/（mg/kg） 0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计。Q/ZZD 0028S-20133.4微生物指标致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）不得检出。3.5 兽药残留量应符合农业部第235号的规定。3.6 生产加工过程中要求应符合GB/T 27304的要求。3.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.8食品中污染物限量应符合GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求。4 试验方法4.1 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化指标4.2.1无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.2甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.3挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法测定。4.2.4多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。4.3微生物检验致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7规定的方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。 5 检验规则5.1 组批与抽样 同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定执行。5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.3出厂检验3 每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出Q/ZZD 0028S-2013具合格证后，方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、净含量、微生物指标。5.4型式检验5.4.1检验项目为本标准中规定的全部项目。5.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签标签应符合GB 7718、GB28050和食品标识管理规定的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。a） 外包装：采用单瓦楞纸箱。b） 内包装：采用食品用聚乙烯塑料袋。6.3 运输采用专用的冷藏车、船运输，运输工具应清洁卫生，产品中心温度保持在-18以下。6.4 贮存产品应贮存在清洁卫生的冷库内，不得与有毒、有害、有异味的物质混放。库温应低于-18。6.5保质期在符合上述规定，包装完整，未经启封情况下，自生产之日起，贮存温度为-18以下，产品保质期为12个月。