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Q/CXTS 2-2007毕节苗家辣妹子食品有限公司发布2012-06-01实施2012-05-08发布固态调味料Q/MJ0001S-2012Q/MJ贵州省食品安全企业标准1Q/MJ0001S-2012前 言本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司提出；本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司起草；本标准经毕节市苗家辣妹子食品有限公司批准；本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司归口；本标准首次发布于2012年5月8日；本标准主要起草人：黄义 李志远。I固态调味料1 范围本标准规定了苗家辣妹子系列固态调味料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以一种或多种植物香辛料为主要原料，添加或不添加食盐、味精等辅料，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工而成的系列固态调味料产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品中污染物限量GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 2721 食用盐GB/T 7652 八角GB/T 7900 白胡椒GB/T 7901 黑胡椒QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠NY/T 1073 脱水姜片和姜粉LY/T 1652 花椒质量等级GB/T 22300 丁香GB/T 22267 整孜然GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9683 食品包装袋用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 6388 运输收发货标志GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于文件3.1 固态调味料以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。3.2 单一型固态调味料以一种植物香辛料为主要原料经粉碎加工而成的调味制品。本标准所指的单一型调味料仅为花椒粉、胡椒粉。3.3 复合型固态调味料 用两种或两种以上的香辛料为主要原料，按一定比例配置，经粉碎或切分添加或不添加食盐、味精等辅料加工而成的调味制品。本标准所指的复合型调味料仅为卤粉、卤料。4 分类根据配料不同，分为单一型固态调味料和复合型调味料。5 技术要求5.1 原辅料5.1.1 香辛料:应符合GB/T 15691的规定。5.1.2 食盐：应符合GB 5461的规定。5.1.3 其它原辅料应符合国家相关食品的卫生标准和有关规定。5.2 感官指标感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要 求单一型固态调味料复合型固态调味料色泽具有单品调味料应有的的色泽具有原料和辅料混合加工后特有的色泽滋味与气味具有单品特有的香气或气味，无异味具有复合型固态调味料特有的香气或气味，无异味性状粉末状粉末状或片状杂质无肉眼可见外来杂质5.3 理化指标理化指标应符合表 2 规定：表2 理化指标项 目指 标单一型固态调味料复合型固态调味料干燥失重/（%） 14.014.0总灰分a/（%） 10.010.0食盐/（%） -50.0酸不溶性灰分/（%） 5.05.0总砷（以As计）/（mg/kg） -0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.01.0黄曲霉毒素B1/(ug/kg)-5.0a 粉状卤料应扣除食盐含量5.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标项目指标单一型固态调味料复合型固态调味料菌落总数/（CFU/g） 3000010000大肠菌群/（MPN/100g） 30150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出不得检出5.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 食品添加剂6.1.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.1.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。8 检验方法8.1 感官检验先观其整批外包装形状、标志是否符合要求，然后抽样开箱检查包装袋、瓶的外观、标志，以检查包装有无破裂、渗漏。打开包装，将样品搅拌均匀后，取10克倒入白色瓷盘中，在光线充足条件下，以目测、鼻嗅方式鉴别其组织状态、视其色泽、杂质、嗅其气味、品其滋味，并记录。8.2 理化指标8.2.1 干燥失重按照GB 5009.3规定的方法进行测定。8.2.2 总灰分按照GB/T 12729.7规定的方法进行测定。8.2.3 食盐按照GB/T 12457规定的方法进行测定。8.2.4 酸不溶性灰分按照GB/T 12729.9规定的方法进行测定。8.2.5 总砷按照GB/T 5009.11规定的方法进行测定。8.2.6 铅按照GB 5009.12规定的方法进行测定。 8.2.7 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22 规定的方法测定。8.3 微生物检验8.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。8.3.2 大肠菌群计数按GB 4789.3规定的方法检验。8.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。8.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行检验。9 检验规则9.1 组批以同一批原料、同一配方、同一班次生产的包装完好的同一种产品为一批。9.2 抽样9.2.1 出厂检验抽样：在同批产品中随机抽取不低于10袋（瓶）作为检验样品，外观检验后，分成二份,其中5袋用于感官、理化检验，5袋用于留样。当该批次产量大于12000袋（瓶）时，每增加1000袋，则增加抽样1袋用于理化检验。9.2.2 型式检验抽样：在出厂检验合格的同批产品中，随机抽取10袋作为检验样品，分成二份,5袋作检样，5袋作留样。9.3 检验9.3.1 分出厂检验和型式检验。9.3.2 出厂检验 检验项目为感官、净含量、干燥失重、总灰分、酸不溶性灰分、菌落总数、大肠菌群。9.3.3 型式检验 正常生产时每半年进行一次，项目为本标准的全部指标，有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品鉴定时；b) 当原料、工艺配方有较大变化，可能影响产品质量时；c) 连续停产三个月以上、又恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督机构提出要求时。9.4 判定规则9.4.1 出厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求，判该批产品合格。9.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格,微生物指标不合格不得复检。若出现感官、理化指标有一项不合格时，允许用该批次留存样本对不合格项进行复检，复检仍不合格时，则判该批产品不合格。10 标志、标签、包装、运输与贮存10.1 标志包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。10.2 包装产品内包转采用塑料袋密封包装，其包装材料应符合GB 9683的规定；产品外包装为瓦楞箱，外包装箱应符合规定。10.3 运输运输工具应清洁卫生、干燥，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。10.4 贮存10.4.1 产品宜贮存在阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的成品库中。有避光、防潮、防蝇、防尘、防鼠、防污染等措施。堆放应离地离墙，存放高度不得超过六层，不得与有毒、有害、有异味物品混储。10.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。5
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