QDGH 0002S-2012 调味即食水产品罐头.doc

Q/DGH大连冠华食品有限公司企业标准 Q/DGH 0002S-2012 调味即食水产品罐头2012-02-18 发布 2012-03-20 实施大连冠华食品有限公司 发布Q/DGH 0002S-2012前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由大连冠华食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 周传宝。 本标准属首次发布。Q/DGH 0002S-2012 调味即食水产品罐头1 范围本标准规定了调味即食水产品罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜扇贝裙边、鱿鱼等水产品为原料，经分选处理、整形、 调味、熟制密封杀菌等工艺制成的调味即食水产品罐头 。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB/T 15961 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油SC/T 3009 水产品加工管理规范QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求13.1 原辅料要求 Q/DGH 0002S-20123.1.1 水产品：应新鲜，无腐败、无变质、无污染，应符合GB 2733 规定。3.1.2 5呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 2845规定。3.1.3 食用盐：应符合GB 5461 规定。3.1.4 白砂糖：应符合GB 317 规定.。3.1.5 香辛料：应符合GB/T 15961 规定。3.1.6 大豆油：应符合GB1535 规定。3.1.7 酿造酱油：应符合GB/T18186 规定。3.1.8 生产用水：应符合GB 5749 规定.3.2 感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项 目要 求色 泽呈本品应有色泽，有光泽组织形态肉质组织有弹性，形态均匀滋、气味具有浸味后固有的鲜、香滋气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标固形物含量/%80食盐/（以氯化钠计）/%6.0无机砷/(以As计)/（mg/kg）0.1甲基汞/（以Hg计）/（mg/kg）0.5铅/（以Pb计）/(mg/kg)1.0镉/（以Cd计）/(mg/kg)0.53.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合国家相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量偏差2Q/DGH 0002S-2012应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 水产品加工管理规范应符合SC/T 3009 规定。4 试验方法4.1 感官要求采用目测、口尝、鼻嗅方法。4.2 理化指标4.2.1 氯化钠按GB/T 12457 规定的方法测定。4.2.2 无机砷按GB/T 5009.11 规定的方法测定。4.2.3 铅按GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 规定的方法测定。4.2.5 镉按GB/T 5009.15 规定的方法测定。4.2.6 净含量和固形物含量按GB/T 10786规定进行。4.3 微生物指标按GB/T 4789.26 规定的方法检验。5 检验规则按QB/T 1006执行。产品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。表3 样品缺陷分类类 别缺 陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长度大于 3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长度不大于 3mm已脱落的锡珠净重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标36 标志、标签、包装、运输、贮存Q/DGH 0002S-20126.1 标志、标签标签按GB 7718 和食品标识管理规定执行。包装储运图示标志按GB/T 191 规定执行。标签上应标明固形物含量以质量（g）计或以质量分数计，每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。6.2 包装、运输、贮存应符合QB/T 3600的有关规定。6.3 保质期产品自生产之日起，常温下保质期为12个月。 4Q/DGH 0002S-2012