酒店 分析报告

关于客房对各种监控设备的检查制度一、 客房服务员要时刻保持高度的警惕性，对往来入住客房的客人要仔细观察。是否有可疑的神情，是否携带箱包、布袋等包裹。发现此情况要严密监控。二、 是否是便衣出入，便衣出入的客人要随时有人跟踪，不能让客人随意的走动，尤其不能到其他的客房门口逗留；三、 客人房间内若有大的动作，如包房内大的声响，要及时的汇报并有权要求进房检查；以防客人用高端手段拆卸麻将机零部件进行作弊；四、 严防客人自带娱乐工具，如：麻将等，将客房内的麻将要求更换时，要礼貌制止；五、 当客人未全面进入时，要留意客房内的每一处细微的变化，如：天棚是否有监视设备、钟表是否有更换的样式、家具是否有移动的痕迹；六、 客人退房后，要立即检查是否有可疑之处，床头是否有监听器；钟表是否被移动或更换；天棚是否有监视仪；空调、排风口是否有破坏的痕迹及针孔摄像仪等。此事要做为首要的检查标准；关于烤吧经营状况的分析报告自例会结束以来，洗浴部对烤吧的经营情况做出全面细致的评估。日 期烤 吧日均营业西餐点菜日均营业小 计5.025.0822012314537377534084855.09-5.1512909184430522436062045.165.2213049186427978399758615.235.291156916532745439225575当月合计59899213912333144056544 5.306.0510493149934279489763966.066.129724138929031414755366.136.1911101158526058372353086.206.2610883154726565379553426.27-7.03981014013051843605761当月合计52011148614645141845670 7.047.108367119527178388350787.117.1710281146826899384353117.187.2410992157028627409056607.257.31962113742796239955369当月合计39261140211066639535355 8.018.088907127231887455558278.088.1410771153930178431158508.158218610123029711194531758.22-8.311081910823888738894971当月合计39107126213066342155477 根据以上报表，可以直观看出营业从5月份-8月份的营业走势；5-6月，营业下滑了13.4%，67月，营业下滑了5.6%，7-8月，营业上升了2.2%，而5月较8月比，营业总体下滑了16.3%。单项从烤串上看，总体呈递减趋势，逐步下滑依次为：32%、5.7、10；月份与月相比，总体下降了。一、上述营业的情况分析：、 总体客源呈下降趋势自进入月以来，洗浴的人数逐步的在呈下滑的趋势，但从总洗浴人数来分析，现在处于淡季，虽然洗浴的客流量减少对烤吧的营业造成一定的影响，但并不是真正的造成下滑的原因；、 时间长后的口厌烧烤对于客人来讲，并不是主流消费食品，新鲜感过后，原有的“尝一尝”心理便已无原有的消费需求；时间一长，久而生厌，在调查中反馈：有客人反映到说“总吃那烧烤啥意思”的话。、 消费人群结构变化原有的来烤吧消费人群中，不乏有为数不少的“考察”之人，他们对我们所有的消费项目都要进行逐一了解，其中以烤串为特色的一角也不容错过。而现在的消费人群中，结构上发生一定的变化，故在此方面也略有影响；、 口味上影响客人从口味上打原因，是我们应该认真考虑的问题，在三楼及客房做的民意测试及听取反馈中，大部分员工反映客人说“你们的烤串有点咸”，除此外，对其它并未提出什么意见，当然以前有的客人反映：有些硬，有的说肉不新鲜，这些也都做过调整。从客房点串的情况来看，自月日客房禁止点串始，有的客人有所反应，但实在客人有需求，我们也直接送到客房内，（一般能让客人到三楼的都礼让到三楼，原因是对客房的布草污染太严重）从烤吧到客房在传递的过程中，占用一部分的时间，加上烤好后打电话给服务员，在整个过程中占用不少的时间，故肉串送到客房后已失去刚出炉的新鲜滋味。、 上菜速度慢原因是综合的，一方面点餐点串时服务员延误一些时间，再加上飞单或送单、下单时再延误一些时间，另有传送、出品后电话催促不能及时拿回消费区、厨师出品速度等综合原因，导致上菜速度慢影响客人情绪；、 价格与服务价格方面在新菜牌印刷投入使用后，价格方面还算正价，但有个别的品项受季节影响及采购成本等需要随时定度。服务方面也是影响客人消费心理重要的一面，服务方面仍需加大气力；二、下一步需调整的方面、 员工反馈方面继续做，随时跟踪客人意见，填写“宾客意见卡”、 所有退单必须经总监阅后调查出真正原因方可交财务核对；、 口味上需改进，主要在“酱料”上下功夫，要走出问同门师兄师弟等，将原有的配料六、七种应马上研究改变，因本人以往工作过的场所，也是经营烧烤，而且当时也非常成功，但师傅的酱料多时达几十种，在这方面也一定的潜力可挖，要走出去琢磨。另外应去考察一下“高丽王朝”，看其中的口味与我们做以对比，存在的差距；、 上菜速度上，原来客房的串服务员自已取改为传菜送，烤吧这边的菜服务员直接出。、 粗加工方面，要求师傅加细，刀切的厚薄，烤的时间长短，要做调整；、 坚持由女领班点菜的形式，加大推销方面的培训；洗浴部张小达2004.9.3员工促销能手提成的草案男宾部：仍延用原有的按劳分配，多劳多得的办法；提成范围：、 睡衣35元/件=提成1元；60元件提成2元；儿童睡衣提成1元；、 商品18元袜子参与提成，20元以上商品提成1元（现在只有35元的家居平角、红豆平角裤头、肥佬）；和享、七匹狼、贵人果袜子18元不提成，老人头25元提1元；女宾部：、 睡衣35元提1元，超过50元（含50）提成2元）；儿童睡衣提成1元；、 绿轩护发素48元提1元；、 嘉莉诗系列睡衣100以下的提成2元，100元以上的提成5元；纹胸50元以下的提1元，50元以上的提成2元；100元以上的提5元；短裤2550元的提1元，50以上的提2元；、 特种浴100以下的提成2元；100以上的提5元；生态园：、 果盘：大果3元、中果2元、小果1元；、 乡瑶奶、湖滨果汁提3元；汇源果汁提2元；麦金利钦料5元；乡瑶酸奶提5元；烤吧：、 啤酒：哈纯生、银瀑超干、燕京、青岛纯每瓶1元；喜力每瓶1.5元；绿银0.5元；、 邓公液提5元；百年公主提1元；榆树钱10年提3元；、 其他同生态园；客房部：、 茶水5%提成，、 牛奶乡瑶、湖滨提3元；麦金利醋酸提5元；、 啤酒：哈纯、银超、青纯、燕京提1元；绿银提0.5元；新方案建议：大堂：因岗位特殊，所售茶水执行原提成方案，按照5%提成；男女宾：执行原决议；生态、放映：按个人合计业绩额进计算；除茶水外，取消原有的提成品项及方案。排名为分一、二、三、四、五名；排名奖励40030020010050元；生态园现有服务员20人，吧员7人，电输10人，休息大厅10人（两个班一起评，逢31天/月的去掉当月最后一天业绩）其中神秘石、健身、引位、按摩区员工与厅场员工、休息大厅按每周为单位轮流倒换。烤吧：保留原有白酒提成，除此外按排名次序进行奖励，分别以200/120/80/50元做以计算；吧员、电输员不做为参与提成队伍。客房：与三楼同。按摩提成不与公司提成方案相抵。因其人员较多，故两个班评出8名，分别为500/400/300/200/100/80/50/30/反惩罚措施：部门当月业绩最低者，需向排名第三者补偿30元做为惩罚。两部门总计提成总额：1050+450+1660=3160.00元。/月洗浴部 200494