DBS45 057-2018 食品安全地方标准 六堡茶（传统工艺）.doc

DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/0572018食品安全地方标准 六堡茶（传统工艺）2018 - 12 - 30发布2019 - 06- 30实施广西壮族自治区卫生健康委员会发布DBS45/0572018前言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：桂林市产品质量检验所、苍梧县六堡茶产业发展局。本标准主要起草人：阳文琼、石相莉、申鸿丽、黄健、莫浩越、庾国新、黄康青、梁玉、谭冬明、张鸿斌、李宝升、文可、黄利华、罗亚密、马士成、龙志荣、董鹏、黎露、卢娟、韦洁群、李宗业、陈伯昌、陈奎香。食品安全地方标准 六堡茶（传统工艺）1 范围本标准规定了六堡茶（传统工艺）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树Camellia sinensis (L.)O.Kuntze的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1六堡茶（传统工艺）选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树Camellia sinensis (L.)O.Kuntze的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。3.2传统工艺采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。4 要求4.1 原料要求4.1.1 鲜茶叶应新鲜、无腐烂变质，符合GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色泽黄褐色至黑褐色组织形态呈产品固有的形态滋味及气味具有产品固有的滋味和气味，无异味杂质无杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/(g/100g) 13.0铅（以Pb计）/(mg/kg) 5.0其他污染物限量应符合GB 2762的规定农药最大残留限量应符合GB 2763的规定5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 取样和试样制备7.1.1 取样按GB/T 8302的规定执行。7.1.2 试样制备按GB/T 8303的规定执行。7.2 感官要求将适量样品置于洁净的白色瓷盘中，目测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下嗅其气味，加沸水冲泡后品尝其滋味。7.3 理化指标7.3.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.3.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.3.3 其他污染物按GB 2762规定的方法测定。7.3.4 农药最大残留按GB 2763规定的方法测定。7.4 食品添加剂按相关标准规定的方法测定。8 检验规则8.1 组批以同一批原料、同一工艺、同一加工场所、同一生产周期内所生产的产品为一批。8.2 抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 判定规则8.3.1 检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。8.3.2 检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期9.1 标签、标志9.1.1 产品预包装食品标签应符合GB 7718的要求。9.1.2 产品外包装贮运图示标志应符合国家相关规定。9.2 包装9.2.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。9.2.2 净含量按照国家相关规定执行。9.3 运输9.3.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。9.3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。9.4 贮存9.4.1 原料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。9.4.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。9.5 保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。_5