DBS41 007-2015 食品安全地方标准 水磨白糯米粉.doc

DBS 41/00720152015-05-01实施2015-01-04发布河南省卫生和计划生育委员会 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全地方标准水磨白糯米粉1前 言本标准代替DB 41/T 482-2006白糯米粉。本标准与DB 41/T 482-2006相比，主要变化如下： 修改了标准名称；修改了范围；修改了规范性引用文件；删除了灰分、细度、含砂量、磁性金属物、酸度、白度、斑点、粘度的术语定义；增加了峰值粘度的术语定义；增加了原料生产用水的指标要求；增加了性状、滋味、杂质的指标要求；修改了白度、峰值粘度的指标要求；增加了污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量的指标要求；删除了卫生指标、微生物指标的要求；删除了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、附录A。I食品安全地方标准水磨白糯米粉1 范围本标准适用于水磨白糯米粉。2 术语和定义2.1水磨白糯米粉以白糯米为原料，经浸泡、水磨、压滤、烘干等工艺加工而成的食品。2.2 峰值粘度在规定条件下，用粘度仪测定粉状试样，在加热、糊化、升温过程中出现最大粘度时的粘度值，以BU表示。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求应符合表1 的规定。表1 感官要求项 目指 标检验方法色泽洁白有光泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有产品固有的气味和滋味，无异味状态粉末状，无结块，无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/(g/100g) 13.5GB/T 5497灰分（以干基计）/(g/100g) 0.60GB/T 5505细度150m(100目通过率)/(g/100g) 98.5GB/T 22427.5白度（R457nm蓝光反射率）/(% ) 86.0GB/T 22427.6斑点/(个/cm2) 6GB/T 22427.4峰值粘度，8.0%(干物质计)，700cmg/(BU) 300GB/T 14490酸度（以0.1mol/L KOH碱液的消耗量计）/(ml/10g) 1.0GB/T 5517磁性金属物/(g/kg) 0.003GB/T 5509含砂量/(g/100g) 0.02GB/T 55084.4 污染物限量和真菌毒素限量4.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.5 农药残留限量农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。4.6 食品添加剂和营养强化剂 4.6.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。2