酒店 013第十章吧台工作流程

第十章 吧台工作流程A、交接班吧员接岗在9：00-9：00AM间，接岗时必须点清上期结存物品，仔细核对。若有差错，须查找日报表和各类单据。每位吧员需阅读交接班日记，了解上一班工作情况，如遇特殊情况须及时向主管汇报。B、卫生在做好交接班工作后，应立即打扫吧台区域内卫生。包括酒架、酒具、杯具、地面、台面及各种专用设备，整理好零乱物品。C、送交单据检查上一班填写的采购单（一式四份）。补充漏掉采购的物品。采购单不可盲目填写（如水果类），并及时找部门经理签字，再经二次审批后送交采购部经理。日报表、领货单、酒水单及报损单，整理后送交财务部。D、出库根据前期销售情况和酒水日报表本期酒水存量，认真填写领货单（一式三份）。经部门主管审核签字后去库房领取。确保酒吧营运中各类物品的供应。E、服务在服务的过程中尖仔细检查服务员所下的单据，确认无误后立刻付货，不可迟缓或故意拖延，掌握各项出品的制作，提高出品速度，准确了解各类酒水的服务。（工作中不可出现消极、不满的个人情绪和工作态度）。保证营业过程中吧台的卫生和物品的摆设。F、帐目制作在当日交接班前一个半小时左右，进行酒水和物品的盘点，仔细核查，切勿出任何差错，做好本期的营业报表（一式三份）。填写交接班日记。酒水明细帐本的填写由一下班次完成。贵宾包房服务程序、服务用语1、 您好！欢迎光临！2、 请问先生（女士）您几位？这边请（换脱鞋后引进包房）！3、 请问先生您更衣吗？（帮助客人拿浴衣，在客人允许的情况下帮助客人更衣，随后打开电视机）。4、 先生（女士）您休息的包房是XX号贵宾包，贵房内设有卫生间，阿波罗热气式桑拿浴箱，如果您不喜欢在屋内洗浴您也可以到浴区里边洗浴。5、 本中心是24小时为您服务，在24小时之内贵宾包房是280元。贵宾包房客人可享受本中心免费为您提供的矿泉水、饮料、水果拼盘，先生（女士）请您稍后赠品马上就到。6、 先生（女士）您好！这是本中心免费为您赠送的，请慢用。7、 本中心还有各种、酒水、饮料、干果、中医保健按摩等，您还需要什么吗？8、 很高兴能为您服务（能为您服务是我的荣幸）如果您有事请按床头柜上的服务灯或打电话“606“随时叫我们，我们随时恭候，为您服务。（提醒客人休息时把门锁好，照管好您随身携带的贵重物品，退出房门轻轻把门关好）。9、 客人退房时：先生（女士）请查看一下您随身的贵重物品是否拿好，请把手牌给我，随我到总台买单。先生（女士）您走好，香蜜湖欢迎您的再次光临（或请慢走，谢谢光临，欢迎再来！90度鞠躬）客人住房期间应注意1、 当看到服务灯闪亮，当客人打电话时，当看到客人离开房间时，当客人需要帮助时-“我可以为您做点什么吗？”“您有什么需要吗？”“或您需要帮助吗？”2、 经常使用的服务用语-“您”“好的”“谢谢”“请稍等”“很愿意”“对不起”“不客气”。3、 当包房客人不便打扰时，可以通过电话服务-“您好，参考消息起打扰您了。我是贵宾包房服务员请问先生（女士）您-”。在服务当中应注意的要点1、 服务时声音要稍低、但要求吐字清晰有礼貌，尽可能把自己的感情容纳到语言里，给客人一种宾至如归的感觉。2、 服务时动作要“轻”、要“规范”。3、 要“先知先觉”。